Случалось ли вам бороться с куском мяса, который больше напоминает подошву, чем еду? Эта проблема решается не долгим тушением, а правильной подготовкой. Мы раскроем три рабочих способа, которые превратят даже бюджетную говяжью лопатку в тающее во рту удовольствие.
Почему мясо бывает жестким?
Вся причина в мышечных волокнах и соединительной ткани.Наша задача — их разрушить. Кипение и жарка на сильном огне, наоборот, их «запечатывают» и уплотняют.
👩🍳 3 рабочих способа размягчить мясо
Способ 1. Механический (быстрый)
· Что делать: Используйте молоток с шипами (тендерайзер) или обычный нож.
· Как работает: Шипы и лезвие разрезают длинные мышечные волокна.
· Инструкция: Отбейте мясо с двух сторон. Либо сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности, особенно против волокон.
Способ 2. Химический (самый эффективный)
· Что делать: Используйте киви, ананас или соду.
· Как работает: Ферменты киви и ананаса (бромелаин) или щелочная среда соды разрушают белки.
· Инструкция:
· Киви/Ананас: Разомните 1 ст.л. мякоти на 1 кг мяса. Намажьте, оставьте на 20-30 минут (не больше, иначе мясо станет кашеобразным!). Тщательно смойте.
· Сода: Чайную ложку соды равномерно распределите по куску мяса. Оставьте на 1-2 часа, затем тщательно промойте.
Способ 3. Термический (для стейков)
· Что делать: Доведите мясо до комнатной температуры.
· Как работает: Холодное мясо, попадая на горячую сковороду, резко сжимается и становится жестким.
· Инструкция: Просто выньте мясо из холодиля за 30-40 минут до готовки.
💡 Бонус-совет: Для маринада на основе кефира или майонеза всегда используйте один из первых двух способов. Так эффект будет максимальным.
А вы как делаете мясо мягким? Какой способ попробуете? Пишите в комментах!
---
Понравились секреты? 🥩
Подпишитесь на канал — впереди еще много кулинарной магии!Готовим с умом!