А знаете ли вы: армянский лаваш - один из древнейших видов хлеба на планете? Считается, что название его идет от древнего армянского корня *law- («плоский»). То есть, «тонкий плоский хлеб».
В древности армяне именовали лаваш словом լաւշ (лавш) - именно так этот хлеб упоминается в целой куче старинных армянских или мировых летописей и книг. Например, у Григора Татеваци, Минаса Тохатеци, врача Алексианоса, в памятных записках, фольклоре.
Ну а первое точное упоминание лаваша в армянской литературе - труд X столетия н.э Гирк вастакоц (Գիրք վաստակոց, «Книга работ»), рассказывающая о науке ведения сельских работ.
Впрочем, лингвист Геворк Джаукян называл другую версию происхождения слова «лаваш» - от праиндоевропейского корня lab/p (lob/p) («тонкое, легко мнущееся, гнущееся»). Откуда же латинское labium - губа. И древнеанглийское. lappa («бахрома, лохмотья»).
- Профессия пекаря лаваша издревле считается среди армян одной из самой почетной и уважаемой. И весьма сложной - лаваш печется в особой подземной печи-тонире. Само приготовление армянского лаваша - целый особый ритуал. Состоящее лишь из муки, воды и соли тесто замешивают без дрожжей. Тонко раскатывают, растягивают и крепят ко внутренним стенкам тонира. Потому лаваш получается особого вида: с одной стороны гладкий, а с другой - покрытый пузырьками от жара.
Другие коренные народы востока знают лаваш именно как армянский хлеб. Как, например, персы, что зовут его nūn-i armanī (армянский же хлеб). Кстати, лаваш ни в коем случае не стоит путать с другим видом армянского хлеба: матнакашем. А также, например, с грузинским хлебом пури.
- Лаваш появился именно у армян не случайно, - считал видный историк кулинарии Вильям Похлебкин. - Это удивительно практичный долго хранящийся хлеб, что можно всегда захватить с собою в дальнюю дорогу. Например, на войну или в путешествие. Лаваш же не требует ножа для своей резки. И не оставляет крошек, что весьма помогает в соблюдении чистоты да экономии. А ведь именно армяне с древних времен отличались практичностью, часто отправлялись в далекие путешествия и походы.
Армяне едят свой любимый лаваш всегда, везде и всюду. И знают несколько способов его применения. Например, едят как обычный хлеб - кусочками. В тонкий лаваш же могут завернуть шашлык-хоровац, сыр, рыбу, зелень или даже курицу-криль.
Лаваш применяется как подложка на тарелку для любой еды. Используется как салфетка, съедаемая сразу по завершению трапезы. Сухой лаваш крошится в армянский хаш - как сухарики в русский суп.
Одно из самых знаменитых армянских блюд из лаваша - бртуч. Лаваш в завернутой в него начинкой: от сыра, зелени и яиц до запеченного в духовке мяса, зелени и салата. Этому блюду, как считают многие мировые историки, уже минимум 3 тысячи лет.
А еще из лаваша можно целые скульптуры изготовлять. Как например, макет древнеармянского храма солнца в Гарни :)
Неудивительно, что лаваш играет ну просто огромную роль во всей армянской культуре. К примеру, свежеиспеченный лаваш свекровь прямо у порога дома кладет на плечи молодожёнам по время свадьбы. В качестве пожелания счастья и плодородия в семейной жизни.
В 2014-м году армянский лаваш был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.