Основа рецепта
Комки появляются, когда мука не успевает равномерно увлажниться. Рабочее решение — обратная схема: сначала жидкая часть, затем мука малыми порциями.
Технология
Смешайте яйца, половину молока, щепоть соли и сахара, растительное масло. Просейте муку и вводите её в жидкую основу венчиком. В конце долейте оставшееся молоко до нужной текучести. Тесто должно стекать непрерывной струёй.
Отдых и жарка
Дайте тесту постоять 15 минут, чтобы клейковина расслабилась и воздух вышел. Сковорода — хорошо прокалённая, первый раз слегка смазать. Наливать тонким слоем, поворачивая сковороду — так край получается ажурным.
Финальные штрихи
Готовые блины накрывайте полотенцем — пар сделает их мягче. Подавайте с творогом, сметаной или ягодами. Из той же основы можно сделать несладкий вариант, уменьшив сахар.
Правильный порядок смешивания и короткий отдых теста дают тонкие, эластичные блины без комков и лишней возни.