В Средневековье за него платили золотом, а придворные врачи выписывали как лекарство от меланхолии.
Марципан — это случай, когда маленькая конфета может рассказать целую историю: о роскоши, ремесленных секретах и о том, как сладкое может быть полезным.
Сегодня мы разберемся, что такое марципан, откуда он появился, почему за него когда-то платили огромные деньги, чем полезен и как выбрать тот, который стоит своих денег.
История марципана: лакомство для королей и лекарство для души
О происхождении марципана спорят до сих пор. Есть версии, что он пришел с Востока — арабы первыми начали молоть миндаль в пасту и смешивать его с медом. Другие утверждают, что родина марципана — Италия, а придумали его монахи, чтобы заменять хлеб во время неурожая пшеницы.
Впервые письменные упоминания о марципане встречаются в XIII веке. В Европе он был на вес золота — в прямом и в переносном смысле. Им угощали только знатных гостей, дарили как свадебный подарок и даже использовали как лекарство от меланхолии.
Интересный факт: в немецком Любеке марципан стал настолько культовым продуктом, что до сих пор выпускается «Любекский марципан».
Как марципан завоевал мир: от королевских кухонь до кондитерских витрин
В XVII–XVIII веках марципан перестал быть привилегией знати. Германия, Испания, Франция и Скандинавия адаптировали его под свою кухню:
- в Испании в марципан добавляли лимонную цедру,
- в Германии — розовую воду,
- в Скандинавии — алкогольные нотки для согрева в холодные зимы.
К XIX веку марципан стал обязательным элементом рождественских ярмарок. Его продавали в виде фигурок, фруктов, игрушек. И стал настоящим искусством.
Как готовят марципан сегодня
В основе марципана — миндаль, подсластитель и терпение.
Большинство фабрик делают его быстро: смешивают миндальную муку с сахаром и водой, иногда добавляют ароматизаторы. Но настоящий марципан — это тонкая работа, где важна каждая минута.
Как приготовить такой марципан, чтобы даже на вид он «премиум»? Вот пошаговый план:
- Вымачивание миндаля — не менее 8 часов в холодной воде, чтобы сохранить все витамины.
- Щадящая чистка — без нагрева, чтобы не разрушить пользу.
- Длительное перетирание — но не до пасты, а так, чтобы осталась нежная волокнистость.
- Добавление масла какао холодного отжима — для нежности.
- Подслащивание дыней молекулярной сушки вместо сахара.
- Ароматизация свежемолотой ванилью.
- Выдержка под вакуумом 72 часа — для раскрытия вкуса.
- Покрытие 75% шоколадом сорта из настоящих какао-бобов элитного сорта Криолло.
Именно так готовят марципан в компании Дом Шоколада.
Чем марципан Дома Шоколада такой особенный
Марципан, который лежит на полках супермаркетов часто приторный из-за добавленного сахара с химическим привкусом искусственных ароматизаторов.
Марципан от Дома Шоколада — другая лига:
- 100% натуральный состав: миндаль, масло какао, дыня, ваниль, темный шоколад.
- Без сахара, красителей и консервантов.
- Высокое содержание витамина Е — для красоты вашей кожи и волос.
Вкус «как в детстве, но лучше» — умеренно сладкий, с деликатным миндальным ароматом.
Отзывы гостей говорят сами за себя:
«Марципан поразил и завоевал наши сердца, чистый кайф! Мне его давно хотелось попробовать, но его быстро разбирали и было грустно видеть на сайте фразу: Вас кто-то опередил. И, наконец-то, о Боги, получилось его заказать! Нежнейший вкус, приятная, тающая текстура! Удивительное сочетание миндаля с шоколадом и с остальными ингредиентами. Непередаваемые вкусовые ощущения! И ещё так приятно открывать коробочку, прикасаться к ней, каждый раз поштучно беря лакомства, пробуя и растягивая удовольствие. Это надо однозначно пробовать».
Польза марципана: десерт, который заботится о вас
Марципан — редкий пример сладости, в которой действительно есть польза:
- Миндаль — источник магния, кальция, железа, витаминов группы B и Е.
- Витамин Е — мощный антиоксидант, который поддерживает молодость кожи.
- Ненасыщенные жиры — помогают работе сердца и сосудов.
Если в составе нет сахара, то марципан становится функциональным продуктом.
Вред марципана: когда «полезно» превращается в «слишком»
Марципан калориен, и этим все сказано. Если есть его килограммами, даже без сахара, значит набрать лишних калорий.
Также стоит помнить:
- аллергия на орехи — стоп-фактор,
- классические фабричные версии содержат сахар и химию, содержание миндаля в нем низкое.
Но с натуральным марципаном без сахара, если есть марципан не коробками, а съедать рекомендованную порцию в 20 г, то вы получите максимальное удовольствие и пользу, без вреда.
Кстати, мы подготовили для вас бесплатный гайд по употреблению шоколада. Скачивайте по ссылке https://domchokolada.com/p/eatchocolate/
С чем едят марципан: идеи для гурманов
- Какао или горяий шоколад — классическое утреннее сочетание.
- Травяной чай — раскрывает миндальные нотки.
- Выпечка — начинка для круассанов или штруделя.
Подарок — красивая коробка марципана станет подарком, который оценят и не забудут.
Любой десерт может быть как просто сладостью, так и работать на ваше здоровье. Изучайте состав и выбирайте правильные продукты.
Узнайте больше о настоящих сладостях для здоровья, изучите эти статьи:
✅ Подпишитесь на нашу страницу в соц. сетях: ◾️ Телегрaм ◾️ Вконтакте ◾️ YouTube
