❓Что такое аскорбат натрия (аскорбинат)
Аскорбат натрия – это биологически активная добавка (БАД) к пище, источник необходимого водорастворимого витамина C в форме натриевой соли, которая наиболее мягко воздействует на слизистую оболочку органов пищеварения. Аскорбат натрия является наиболее эффективным восстановителем витамина С. Он очень похож на аскорбиновую кислоту с точки зрения химии. Ученые называют его биологическим видом витамина С. Поэтому, уже ориентируясь на схожесть с таким полезным компонентом, можно смело вздохнуть с облегчением.
❓Для чего он добавляется
⚠️ Доза внесения - от 0,3 до 0,8 гр на 1 кг сырья, во многих рецептах встречается дозировка 0,5 гр. Аскорбат натрия применяют в мясопереработке для усиления красного цвета, как антиокислитель для жиров и как вещество, позволяющее снизить дозировку нитрита натрия (нитритная соль). Именно снизить, а не заменить нитрит натрия. Как это происходит? Аскорбат натрия - сильный антиокислитель и вступает в реакцию с свободными радикалами гораздо раньше нитрита натрия, чем защищает его от преждевременного разложения, позволяя получить таким образом яркий красный цвет мясопродукта без увеличения содержания доли Нитритной соли в нем.
❓Как аскорбат натрия влияет на организм
В физиологии человека аскорбат натрия играет роль в синтезе коллагена, который необходим для здоровья кожи, сосудов, костей и соединительных тканей. Также он участвует в обменных процессах и усилении иммунной защиты организма. Так же стоит помнить, что Витамин С играет важную роль в организме человека, так как способствует укреплению иммунной системы, защите от вирусных и инфекционных заболеваний, улучшению зрения, обмену веществ и антиоксидантной защите клеток организма.
❓Главное отличие от аскорбиновой кислоты
Главное отличие между этими двумя формами заключается в том, что аскорбиновая кислота является кислотной формой витамина C, а аскорбат натрия - щелочной солью витамина C. Соответственно из-за разного уровня ph, будет присутствовать или отсутствовать кислинка в продукте.
#подомашнему #аскорбанатнатрия #колбаса #аскобинат