Суп-пюре из гороха с ветчиной
Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто ценит насыщенный вкус и домашний уют. Гороховый суп-пюре с ветчиной – это не просто блюдо, а целая история тепла и сытости, которая согреет вас в любой день.
Ингредиенты:
- 2 литра мясного или костного бульона
- 300 г сухого гороха (лучше использовать нелущеный)
- 200 г сырой ветчины
- 2 столовые ложки муки
- 60 г сливочного масла или жира для пассеровки
- 1-2 луковицы
- 1 корень сельдерея
- 1 корень петрушки
- 1 морковь
- Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
- Подготовка гороха: Тщательно промойте горох под проточной водой. Затем замочите его в холодной воде на 5-6 часов. Это поможет гороху быстрее свариться и стать более нежным.
- Варка гороха и ветчины: Положите замоченный горох в кастрюлю. Залейте его процеженным бульоном так, чтобы уровень жидкости был на 5-6 см выше уровня гороха. Добавьте целую ветчину в кастрюлю. Варите на слабом огне в течение 2,5-3 часов, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
- Подготовка овощей: Пока варится горох, займитесь овощами. Лук, корень сельдерея, корень петрушки и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- Обжарка овощей: На сковороде разогрейте масло или жир. Обжарьте нарезанные овощи до золотистого цвета.
- Завершение варки гороха: За 20-30 минут до окончания варки гороха добавьте обжаренные овощи в кастрюлю.
- Пюрирование: Когда горох и овощи станут мягкими, протрите их через мелкое сито. Это придаст супу нежную, бархатистую текстуру.
- Мучная пассеровка: В отдельной сковороде разогрейте масло или жир. Добавьте муку и обжаривайте ее, постоянно помешивая, до легкого золотистого оттенка. Это называется "мучная пассеровка" и она поможет загустить суп.
- Соединение ингредиентов: Разбавьте мучную пассеровку небольшим количеством бульона до консистенции сметаны. Затем добавьте в нее протертый горох и овощи. Влейте оставшийся от варки гороха бульон. Варите суп на слабом огне еще 10-15 минут, чтобы все вкусы соединились.
- Приправы: В конце варки добавьте соль и сахар по вкусу. Помните, что ветчина уже сама по себе соленая, поэтому пробуйте суп перед добавлением соли.
- Подача: Перед подачей нарежьте ветчину на небольшие кусочки. Разложите кусочки ветчины по тарелкам и залейте горячим супом-пюре. Для дополнительной хрустящей нотки можно подать суп с кубиками белого хлеба, обжаренными на масле.
Совет: Для более насыщенного вкуса бульон можно приготовить заранее из мясных костей или использовать готовый качественный бульон. Экспериментируйте с добавлением зелени, например, укропа или петрушки, для свежести.
Подпишитесь на наш канал прямо сейчас ➡️ Готовим за 20 минут. Быстро и вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов.
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра!