Автор: Людмила Белогорская
Стран, могущих похвастаться изобилием фруктов, много, и Таиланд – одна из этих стран. В предыдущей публикации я уже рассказывала о популярных экзотических фруктах, произрастающих в Таиланде. Сегодня продолжу свой рассказ.
Круглый год на рыночных прилавках можно найти папайю. Внешне она напоминает кабачок или сильно вытянутую дыню, длина которой может достигать сорока пяти сантиметров. Цвет – жёлто-оранжевый или зеленовато-оранжевый, внутри большое количество чёрных семян. Ярко-оранжевая мякоть очень сладкая и ароматная.
Второе название растения – дынное дерево. В зависимости от сорта и спелости плодов вкус её напоминает микс из земляники, абрикосов, моркови, тыквы… Список оттенков вкуса можно продолжать бесконечно – всё очень индивидуально.
Папайя – сильный антиоксидант, замедляет развитие болезни Альцгеймера, диабета, применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Что интересно – папайя, которую все считают фруктом, на самом деле по ботанической классификации относится к ягодам. А незрелую, зелёную папайю считают овощем и готовят из неё знаменитый сом там – острый тайский салат. Впервые мы попробовали его несколько лет тому назад. И, хотя просили приготовить не слишком острый, острота в поданном нам блюде просто зашкаливала. Если у человека есть какие-то проблемы с желудком, то, как бы не хотелось попробовать, лучше не рисковать.
Джекфрут, плод индийского хлебного дерева, считается одним из самых больших в мире фруктов. Порою вес одного плода достигает пятидесяти пяти килограммов, а размер его – метра в длину. Ветви дерева не могут вынести тяжести плодов, поэтому плоды растут в основном на стволе. Покрыт джекфрут зелёной плотной кожурой, которая постепенно, по мере созревания фрукта, превращается в коричневую.
Джекфрут (другое его название – канун) внешне чем-то напоминает дуриан. На рынках и в магазинах чаще всего продается уже в очищенном виде. Он обладает сильным запахом, к тому же у него клейкий сок, поэтому разделывать его самостоятельно – дело неблагодарное, да и нелёгкое.
Внутри джекфрута находится множество мелких долек. Охарактеризовать вкус одним словом невозможно – в нём смешались вкусы ананаса, банана, манго, дыни. Сезон этого фрукта приходится на январь-май, но в продаже его можно встретить круглый год. Интересно то, что практически все части этого фрукта съедобны. Джекфрут едят в свежем виде, готовят из него чипсы, напитки, сиропы, добавляют в мороженое. Недозрелые фрукты используют для приготовления салатов, супов, соусов. Даже цветки и листья джекфрута употребляют в пищу!
Плоды джекфрута содержат большое количество белков и углеводов, минеральных веществ, витаминов А и С. Канун помогает предотвратить образование тромбов, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт.
Уникальным тропическим фруктом является карамбола. Тайцы называют её мафыанг.
Она имеет ещё несколько названий – тропическая звезда, звёздный фрукт или старфрукт. Эти названия появились благодаря форме плода, на срезе имеющем очертания звёздочки. Карамбола может быть разных цветов – от насыщенного жёлтого до ярко-оранжевого в зависимости от сорта. Зрелые плоды сочные, но не очень сладкие, иногда с лёгкой кислинкой.
Карамбола присутствует во многих блюдах тайской кухни, из неё готовят соусы, соки, коктейли. Местные жители часто едят карамболу, посыпав её солью, сахаром и перцем чили. В плодах содержится много витамина С ( 100 граммов фрукта содержат почти половину суточной нормы этого витамина!). Сезон её – с мая по август.
Очень популярен как среди местного населения, так и туристов мангустин (другой вариант названия – мангостин) – тропический фрукт, произрастающий на юге и юго-востоке Азии. Плоды мангустина круглые, размером с крупный мандарин. Плод имеет тёмную плотную кожуру сиреневого или бордового цвета. Внутри мангустин похож на чеснок – состоит из таких же белых долек, которых в одном плоде бывает разное количество, до восьми штук.
Вкус у фрукта изумительный, опять же, если сравнивать его с чем-то знакомым, то он напоминает смесь ананаса, манго, клубники, винограда – сладкий, с небольшой кислинкой.
Деревья мангустина очень требовательны к температуре воздуха и влажности, растут они преимущественно в тропиках. Природные условия Таиланда позволяют выращивать мангустин в больших количествах, поэтому страна является его крупнейшим производителем и экспортёром.
Исследования выявили, что мангустин обладает ярко выраженными антиоксидантными и противомикробными свойствами, снижает риск онкологических заболеваний. В нём содержится много витамина С и В, калий, кальций, железо. Тайцы используют даже кожуру этого фрукта, из неё делают порошок или экстракт, которые добавляют в чаи, соки, другие напитки. Мангустин используют для приготовления соков и смузи, смешивая его с другими фруктами, десертов, добавляя фрукт в желе, мороженое, фруктовые салаты. Из мангустина делают соусы к морепродуктам и курице.
Мангустин достаточно быстро портится и не хранится долго, так что лучше всего его съедать сразу после покупки. Спелый мангустин не должен быть твёрдым, при нажатии он должен слегка пружинить, то есть быть упругим, но не мягким. Сезон мангустина в Таиланде – с мая по сентябрь. Поэтому в разное время года его стоимость может значительно отличаться. Как-то поздней осенью мы покупали плоды мангустина по 270 бат за килограмм, а в июне нынешнего года прямо с машины, до краёв нагруженной плодами, его продавали сетками по шесть килограммов всего за сто бат. То есть килограмм отборных фруктов стоил шестнадцать бат!
Мои близкие тоже по достоинству оценили изысканный и нежный вкус этого удивительного фрукта. Поэтому из Таиланда я всегда везу им в подарок помимо манго и мангустины.
Думаю, не все мои читатели знакомы с рамбутаном – ещё одним экзотическим тайским фруктом. В переводе с малайского его название означает «волос». Растущие гроздьями плоды ярко-красного или красного с коричневым оттенком цвета размером с грецкий орех с мохнатой кожицей покрыты короткими волосками, загнутыми на концах. Мякоть его сочная, студенистая, сладкая, но слегка терпкая. На вкус слегка напоминает виноград. Внутри плода находится косточка.
Сезон рамбутана приходится на период с мая по сентябрь. После того, как плод сорвали, хранится он недолго, в среднем около недели. Употребляют его в свежем и консервированном виде, используют для салатов, соусов, десертов, в качестве приправы к морепродуктам и курице.
Как и многие другие тропические фрукты, рамбутан очень полезен. Плоды рамбутана богаты витаминами групп С и РР и микроэлементами. Этот фрукт показан больным и ослабленным людям. К достоинствам фрукта относится его низкая калорийность. Используют рамбутан и в косметологии.
Интересен тот факт, что в тропических районах Юго-Восточной Азии деревья плодоносят дважды в год, тогда как рамбутан, произрастающий в Центральной Америке, только раз.
Таиланд – один из крупнейших в мире производителей и экспортёров ананасов. Благодаря плодородным почвам и подходящему для их выращивания климату этот фрукт прекрасно растёт по всей стране. Тайские ананасы отличаются великолепным вкусом, они очень сладкие и сочные. В стране выращивается несколько основных сортов ананасов, отличающихся размером, цветом кожуры и вкусом, но вообще этих сортов более восьмидесяти. Некоторые плоды по весу достигают двух с половиной килограммов.
Мне особенно понравились мини-ананасы, очень сладкие и ароматные, величиною с кулак. До приезда в Таиланд я и не подозревала, что такие существуют. На рынках их продают поштучно, обычно за один фрукт просят двадцать бат, но я встречала и по десять.
Ананасы в Таиланде используются в приготовлении множества блюд – как мясных и рыбных, так и всевозможных десертов, мороженого. Из ананасов делают варенье, цукаты, сухофрукты, которые можно купить практически в каждом магазине. Фреши, смузи и соки из ананасов можно попробовать в Таиланде на каждом шагу. Во время одной из поездок по стране нас завезли в магазин, торгующий винами, изготовленными из экзотических фруктов. Во время дегустации попробовали мы и ананасовое вино, отличающееся приятным вкусом и ароматом.
В ста граммах мякоти ананаса содержится суточная норма витамина С, который укрепляет иммунитет. Ананас содержит витамины и микроэлементы, необходимые для здоровья сердца, сосудов и мышц, укрепления волос, зубов и ногтей. Он снижает уровень холестерина и сахара в крови, предотвращает образование тромбов, ускоряет заживление ран, ожогов и язв.
Широко используется ананас в косметологии. На прилавках огромных торговых центров и маленьких магазинчиков полным-полно шампуней, гелей, кремов на основе ананаса.
В стране ежегодно проводится фестиваль ананаса, в программу которого входит и обязательная дегустация этого замечательного фрукта.
Нам довелось побывать на плантации ананасов и увидеть, как они растут. Не все знают, что ананасы растут вовсе не на пальмах. Это не дерево, а травянистое растение до полутора метров в высоту. В тропиках растению комфортно, так как там тепло, много солнца и высокая влажность. При хорошем уходе там получают два-три урожая в год.
На тайских рынках можно увидеть плоды, по форме напоминающие грушу, с розовой кожурой. Это тайское яблоко, или чомпу. Внутри находится белая плотная хрустящая мякоть без косточек. Оно имеет слабовыраженный сладковатый освежающий вкус. Скажу честно, на меня этот фрукт впечатления не произвёл. Мне достаточно было попробовать фрукт один раз, чтобы потерять к нему всякий интерес. Но говорят, что дети в Таиланде его обожают, для многих из них это любимый фрукт, да и взрослые тайцы к нему неравнодушны.
Считается, что тайское яблоко прекрасно освежает и утоляет жажду. Его употребляют в свежем виде, из него делают салаты и джемы.
Фрукты, о которых я сегодня рассказала, лишь малая часть из того, что выращивается в стране. Теперь вы понимаете, где находится фруктовый рай?