Привет, я Кирилл. И 70% тех, кто открывает кофейню, — прогорят в первый год. Это не «страшилка». Это статистика, которую я наблюдаю 12 лет.
Меня называют «Кофейный Барон» (клиенты придумали, прижилось), но ирония в том, что мой блог — «Без Пафоса». Я не про «волшебство ароматного зерна» и не про «атмосферу». Я хочу поделиться знаниями, как открыть кофейню «Для Бизнеса», а не «для души», и не пополнить ряды тех 70%.
А чтобы доказать, что моя система работает, я запустил Реалити-шоу: прямо сейчас я открываю собственную сеть кофеен во всех 4-х городах, где есть kofcheg.ru, и показываю весь процесс без купюр.
Но кто я такой?
12 лет я строю kofcheg.ru — это B2B-экосистема для HoReCa. Мы снабжаем, чиним, сдаем в аренду оборудование. У нас 4 филиала (СПб, Сочи, Элиста, Новороссийск) и больше 8000 клиентов в базе.
Я 12 лет смотрю, как одни и те же ошибки губят новичков:
- Они выбирают локацию, «где люди спешат на работу» (спойлер: они спешат и не купят);
- Они ставят «дорогущую мебель» и «самый вкусный спешелти кофе» (который 90% гостей не поймут);
- Они не считают юнит-экономику.
Почему я сам не открывал кофейню раньше?
Если честно? Я дважды пробовал. И дважды обжегся. Но не так, как вы думаете.
Я — системный предприниматель. Я не хотел «покупать себе работу» и стоять за стойкой в 6 утра. Я хотел построить актив, который работает без моего операционного участия. Я давал ресурс, идею и экспертизу kofcheg.ru. От партнеров требовалось — управление на месте.
Провал №1 (с экс женой): Мы наняли бариста. Они «подворовывали» и тупо не выходили на смены. А когда точка горит, кто-то должен встать за стойку. Но «эго у жены было выше того, что б самой выйти в точку».
Мой инсайт тогда: Окей, значит, нужен наемный управляющий. Но в маленькой кофейне управляющий — это +50...70к ФОТ. Это «доп. расходы», которые убивают всю юнит-экономику. Бизнес-модель схлопывается.
Провал №2 (с партнером в Сочи): Та же история. Ресурс и деньги — мои. От партнера — администрирование. Как только начались проблемы (бариста не вышел), партнер... тоже отказался подменять.
Мой инсайт: Он был недостаточно мотивирован. У него не было «skin in the game» (своей шкуры в игре). Это был мой бизнес, а не его. Модель «я инвестор, ты управляющий» снова провалилась.
Я на годы вычеркнул эту идею. Моя проблема была не в том, что «я не хотел работать». Моя проблема была в том, что я не мог найти системное решение проблемы персонала, которое не убивало бы прибыль.
Что изменилось? Я создал это решение сам.
Меня вдохновила Алена (наш крутой HR), и вместе со всей командой kofcheg.ru мы создали @luxberrypro_bot — сервис, который закрыл эту боль.
Это не просто "база резюме". Это 3-уровневая воронка: мы сами ищем, тестируем, аттестуем и обучаем бариста (спасибо нашему тренеру Кире!).
И теперь я готов давать 100% ГАРАНТИЮ на каждого "арендного" бариста: что он выйдет, не опоздает, ничего не украдет и поднимет вам чек (потому что он обучен допродажам).
Как только у меня появилось системное решение главной боли (персонала), я понял, что готов к Реалити-шоу.
Зачем этот блог? (И почему я такой «системный»)
Этот блог — не только про цифры. Он про мой подход. А мой подход — это прямое отражение того, чем я живу, чем дышу.
Я 12 лет строю B2B-экосистему, потому что моя главная страсть — оптимизировать и автоматизировать всё вокруг. Я ненавижу хаос и ручной труд там, где его можно убрать. Весь kofcheg.ru и сервис @luxberrypro_bot выросли из этого увлечения. Мой интерес к ИИ — оттуда же.
Но чтобы строить систему, нужен баланс:
- Горы и Бокс: Это про выносливость. Это мой «фирменный» принцип: «Идешь, идешь и даже если устаешь, все равно идешь. Останавливаться нет смысла — собьется темп». В бизнесе так же: видишь цель — держишь темп.
- Йога и Рисование: Это про внутренний баланс. Йога — это мой «внутренний стержень», она учит быть «сосредоточенно расслабленным». Это то, что позволяет принимать решения без паники, когда у тебя «горит» кофейня или «мудлан спер товаром полмиллиона».
Я не верю в «творческий беспорядок» в бизнесе. Я верю в систему, которая работает как часы. И мои увлечения помогают мне эту систему строить и поддерживать.
Я хочу поделиться знаниями, как построить кофейню-актив, а не кофейню-рабство. Показать, как попасть в 30% выживших.
Здесь будут:
- Цифры и юнит-экономика.
- Разбор реальных провалов (моих и чужих).
- Системный подход к найму, сервису и закупкам.
Подписывайтесь, если вам нужен результат, а не «атмосфера».
P.S. В следующем посте поговорим о том как мы выбирали концепцию.