Есть блюда, которые являются настоящим вкусом дома. Нежные, сочные тефтели в густом сливочном соусе — одно из них. Это вкус детства, символ заботы и просто идеальный уютный ужин. Но что, если взять это знакомое, почти родное блюдо и добавить в него одну-единственную ноту, которая полностью преобразит его, придав ему аристократический шарм и французскую элегантность?
Эта нота — эстрагон, или тархун. Его свежий, пряный, чуть анисовый, ни на что не похожий аромат превращает простые куриные тефтели в изысканное блюдо, достойное меню хорошего бистро. Это идеальный пример того, как один гениальный ингредиент может открыть новые горизонты в привычном рецепте.
История: Встреча русской душевности и французского шика
У этого конкретного рецепта нет многовековой истории. Его история — это история блестящего союза двух великих кулинарных традиций.
Акт 1: Душа блюда — Тефтель.
Тефтели (или фрикадельки) — это блюдо интернациональное, но в России оно обрело особый статус. В отличие от жареной котлеты, тефтель — это всегда про нежность и соус. Маленькие мясные шарики, часто с добавлением риса или хлеба для мягкости, томленые в подливе, — это квинтэссенция "комфортной еды". Их любят и дети, и взрослые, они ассоциируются с домом и теплом.
Акт 2: Секретный ингредиент — Эстрагон.
А вот эстрагон (тархун) — это аристократ, "король трав" во французской кухне. Его родина — Сибирь и Монголия, но именно во Франции его возвели в культ. Эстрагон — одна из четырех "благородных трав" (fines herbes), основа основ французской кулинарии. Его сложный, освежающий, чуть сладковатый, с нотками аниса аромат способен облагородить любое блюдо.
И главное — французы открыли миру одно из величайших гастрономических сочетаний: курица + эстрагон + сливки. Классическое блюдо "Poulet à l'Estragon" (Курица с эстрагоном) — это гимн нежности и изысканности, жемчужина французской буржуазной кухни.
Акт 3: Идеальный современный союз.
Рецепт, который мы приготовим сегодня, — это гениальный современный фьюжн. Он берет за основу душевную, понятную и любимую форму русского тефтеля, но "наполняет" ее душой классического французского блюда.
- Мы используем нежное куриное мясо, которое идеально сочетается с эстрагоном.
- Мы готовим классический сливочный соус, который становится сценой для яркого аромата травы.
Так, из союза двух культур родилось это удивительное блюдо — такое же уютное, как домашние тефтели, но при этом такое же элегантное, как ужин в парижском кафе.
Рассчитано на 4 порции
Ингредиенты
- Куриное филе – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Белый хлеб (мякиш) – 2 ломтика
- Молоко – 100 мл
- Сливки (жирностью 20%) – 200 мл
- Эстрагон (тархун), свежий – 1 пучок
- Растительное масло – для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка фарша
Куриное филе пропустите через мясорубку. Хлебный мякиш замочите в молоке на 5-7 минут, затем слегка отожмите.
Шаг 2: Замес
Лук и чеснок очень мелко нарежьте. В миске смешайте куриный фарш, отжатый хлеб, половину нарезанного лука и чеснока. Посолите, поперчите и хорошо вымесите.
Шаг 3: Формовка и обжарка
Смоченными в воде руками сформируйте из фарша небольшие тефтели. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте тефтели со всех сторон до красивой золотистой корочки. Готовые тефтели переложите на тарелку.
Шаг 4: Готовим соус
В той же сковороде, где жарились тефтели, обжарьте оставшийся лук и чеснок до мягкости.
Шаг 5: Сливочная основа
Влейте в сковороду сливки. Доведите до легкого кипения, убавьте огонь.
Шаг 6: Аромат эстрагона
Листья эстрагона снимите со стеблей и мелко порубите. Добавьте в сливочный соус, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 7: Финальное томление
Верните обжаренные тефтели в сковороду с соусом. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне 7-10 минут, чтобы тефтели пропитались ароматом соуса.
Шаг 8: Подача
Подавайте горячими, с гарниром из риса, картофельного пюре или пасты.
Примерное БЖУ и калорийность на 1 порцию
- Калории: 380 ккал
- Белки: 32 г
- Жиры: 22 г
- Углеводы: 12 г
Приятного аппетита и прикосновения к изысканной классике