Цените восточные сладости, но мысль о многочасовой готовке вас пугает? Этот рецепт перевернет ваше представление о приготовлении рахат-лукума. Никаких сложных процессов и долгого ожидания — только чистый эксперимент на кухне с гарантированным результатом. Идеальная текстура и насыщенный вкус всего за четверть часа у плиты.
Ингредиенты для уверенности в результате:
- Вода — 380 мл
- Сахар — 300 г
- Апельсиновый сок (или любой другой) — 250 мл
- Кукурузный крахмал — 140 г + 3 ст. л. для обсыпки
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кастрюлю наливаем 380 мл воды и вливаем 250 мл фруктового или ягодного сока у меня свежевыжатый сок апельсина.
Добавляем 300 грамм сахара, и 140 грамм кукурузного крахмала. Все хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. Варим, постоянно помешивая до загустения массы.
Как масса закипит и загустеет сразу добавляем 3ст.л. сока лимона.
И продолжаем варить на медленном огне постоянно помешивая пока масса не станет тягучей и изменит свой цвет появится прозрачность по времени занимает 10-15 минут.
Снимаем с огня и вливаем в подходящую форму у меня размер формы 16 см на 25 см.
Форму нужно слегка сбрызнуть водой. Массу получившуюся быстро вливаем и разравниваем, так как она застывает очень быстро.
Дадим будущему рахат лукуму остыть при комнатной температуре, по времени занимает примерно 1 час.
Приготовим смесь для обсыпки.
Кладем в миску 3ст.л. кукурузного крахмала и добавляем 1ст.л. сахарной пудры и перемешиваем.
Как масса остынет можно разрезать на кубики нужного Вам размера. Режется он легко.
Обваливаем кубики в кукурузном крахмале с сахарной пудрой и можно приступать к чаепитию. Нежные, сладкие конфеты, приготовленные с любовью, станут прекрасным дополнением к вашему чаепитию. Экспериментируйте с соками, добавляйте орехи или цукаты – и каждый раз вы будете получать новый уникальный вкус! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:.
В: Почему масса не загустела?
О: Скорее всего, не хватило времени варки после закипания. Нужно варить 10-15 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не станет тягучей и не начнет отставать от дна.
В: Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный или муку?
О: Только кукурузный крахмал дает нужную прозрачную и упругую текстуру. Мука или картофельный крахмал не подойдут.
В: Почему лукум прилип к форме?
О: Форму нужно обязательно сбрызнуть водой (или застелить пищевой пленкой). Масса очень липкая, и без этого шага ее будет сложно извлечь.
В: Лукум получился слишком кислый. Как это исправить?
О: Кислота от лимонного сока нужна для желирования, но ее количество можно уменьшить до 1-1.5 ст. л., особенно если используете очень кислый сок.
В: Можно ли сделать десерт менее сладким?
О: Количество сахара можно немного уменьшить (до 250 г), но он влияет на текстуру. Сильное сокращение может сделать конфеты менее стабильными.
В: Почему лукум не держит форму, разваливается?
О: Возможные причины: не доварили массу, слишком мало крахмала или не выдержали пропорции жидкости. Важно добиться той самой "тягучести".
В: Какой сок лучше использовать?
О: Любой густой и вкусный сок без мякоти (апельсиновый, гранатовый, вишневый). Чем концентрированнее сок, тем ярче будет вкус.
В: Как и сколько хранить готовый лукум?
О: Храните в герметичном контейнере, пересыпанным крахмальной посыпкой, в прохладном месте. Срок годности — 5-7 дней.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если перед варкой каждое яйцо плотно обернуть фольгой, при варке они не лопнут, останутся целыми и невредимыми без трещин.
✔️ Чтобы почистить кофемолку, использую обычную пищевую соду. Насыпаю 2-3 ложечки и включаю на несколько секунд. И нож чистый и кофемолка блестит, останется только высыпать соду, кстати, её я тоже использую, например для мытья посуды.
✔️ Семена из перца не выбрасываю, сушу, затем перемалываю. Получается ароматная приправа. А вы знали?
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.