Этот способ засолки скумбрии — настоящая находка для тех, кто ценит вкусные и практичные заготовки. Рыба получается нежной, в меру соленой и ароматной, а возможность хранить ее в морозилке позволяет всегда иметь под рукой готовую изысканную закуску.
Почему «Мурманское сало»?
Название отражает сам принцип приготовления. Как сало, эта закуска заготавливается впрок, отлично хранится в заморозке и нарезается тонкими ломтиками. После заморозки чеснок теряет излишнюю остроту, оставляя лишь мягкий аромат, а текстура рыбы становится плотной и идеальной для нарезки.
Ингредиенты (на 2 рыбки):
- Скумбрия свежемороженая — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л. (без горки)
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовка рыбы
Скумбрию промойте. Удалите головы, хвосты, плавники и внутренности. Аккуратно разрежьте тушки вдоль позвоночника и уберите хребет вместе с реберными костями. У вас должно получиться 4 чистых филе. Кожу снимать не нужно.
Шаг 2. Приготовление сухой посолочной смеси
В отдельной мисочке тщательно смешайте соль, сахар, молотый перец и кориандр. Лавровый лист измельчите пальцами или в ступке до состояния мелкой крошки и добавьте к смеси.
Шаг 3. Натираем и упаковываем
Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Равномерно натрите каждое филе с обеих сторон приготовленной сухой смесью, а затем распределите измельченный чеснок.
Шаг 4. Процесс засолки
Сложите филе кожицей наружу стопкой друг на друга. Плотно заверните в 2-3 слоя пищевой пленки, чтобы не было доступа воздуха.
- Быстрый способ: Оставьте при комнатной температуре на 3-5 часов.
- Классический способ: Уберите в холодильник на 10-12 часов (например, на ночь).
Шаг 5. Финальный штрих — заморозка
После засолки переложите сверток в морозильную камеру минимум на 2 часа. Это не только обеспечит длительное хранение, но и позволит легко нарезать рыбу тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Подача и советы:
- Как нарезать: Доставайте рыбу непосредственно перед подачей. Пока она слегка подморожена, нарежьте ее тонкими ломтиками под углом. Дайте постоять 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы она «отошла».
- С чем подавать: Идеальна с отварным картофелем, сливочным маслом, ржаным хлебом или в составе мясной тарелки.
- Вариации: В посолочную смесь можно добавить щепотку молотого мускатного ореза или сушеного укропа для новых оттенков вкуса.
Этот рецепт — гарантия того, что у вас в морозилке всегда будет готовая ресторанная закуска, которая удивит гостей и разнообразит ваш семейный ужин. Приятного аппетита, пишет источник.