Рис — крупа, которая подходит для приготовления множества блюд. Правильная варка риса обеспечивает рассыпчатую текстуру. О том, как сделать рис рассыпчатым в кастрюле, мультиварке, микроволновке и на сковороде — в материале «Известий».
Как варить рис в кастрюле на плите
Приготовление риса в кастрюле — классический метод. Но он требует внимания к пропорциям и времени варки. Основное правило для получения рассыпчатого гарнира — соблюдение соотношения крупы и воды, которое для белого длиннозерного риса составляет 1:2. Перед варкой крупу необходимо тщательно промыть под холодной водой до прозрачности — это удаляет излишки крахмала, из-за которого зерна слипаются.
Существует два основных способа варки риса в кастрюле. Первый — сливной метод, при котором крупу варят в большом количестве воды (в пять раз больше объема риса) на среднем огне в течение 7–8 минут, затем откидывают на дуршлаг и дают настояться под крышкой с полотенцем 10 минут. Второй способ — метод выпаривания, когда промытый рис заливают холодной водой в пропорции 1:1, доводят до кипения, затем уменьшают огонь до минимума и варят под крышкой 10 минут, после чего снимают с плиты и оставляют под полотенцем на 20 минут.
Для каждого вида риса требуется разное время приготовления. Басмати варится 10 минут с последующим настаиванием 10 минут, бурый рис требует 30 минут варки, а дикий рис готовится 45 минут. Важно не открывать крышку во время варки и не перемешивать рис, чтобы сохранить пар и обеспечить равномерное приготовление.
Как приготовить рис в мультиварке
Мультиварка позволяет приготовить рис без постоянного контроля благодаря равномерному нагреву и автоматическому поддержанию температуры. Для рассыпчатого гарнира идеально подходит длиннозерный рис — басмати или жасмин, который меньше слипается и сохраняет структуру. Крупу необходимо промыть до прозрачности воды, затем выложить в чашу мультиварки и залить водой в пропорции 1:2.
В чашу добавляют соль по вкусу, столовую ложку растительного или сливочного масла, а также половину чайной ложки сахара для улучшения вкуса. После этого закрывают крышку и выбирают режим «Рис», «Крупы» или «Плов» — если таких программ нет, используют режим «Варка» на 20–25 минут. После завершения программы рис оставляют в режиме «Подогрев» на 5–10 минут для упревания.
Повара советуют добавлять рис в кипящую воду, а не в холодную, чтобы избежать слипания зерен. Готовый рис аккуратно перемешивают вилкой, чтобы не повредить структуру зерен. Время приготовления составляет около 25 минут при температуре 100 градусов.
Как сварить рис в микроволновке
Микроволновая печь — быстрый способ приготовления риса, который занимает около 20 минут. Промытую крупу помещают в глубокую посуду, подходящую для микроволновки, и заливают водой в стандартной пропорции 1:2. Важно выбрать достаточно глубокую емкость, так как рис увеличивается в объеме при варке.
В воду добавляют соль — немного больше, чем обычно, так как рис впитывает большое количество соли. Посуду накрывают специальной крышкой для микроволновки и готовят на максимальной мощности (800–1000 Вт) в течение 7 минут. Затем мощность уменьшают до минимальной (400–600 Вт) и продолжают готовить еще 10–12 минут.
После завершения приготовления в готовый рис добавляют сливочное масло и перемешивают до однородности. Время и мощность приготовления могут варьироваться в зависимости от модели микроволновки, поэтому важно ориентироваться на инструкцию к прибору. Готовый рис подходит как для гарнира к мясным и рыбным блюдам, так и для приготовления салатов.
Как варить рис на сковороде для рассыпчатого гарнира
Приготовление риса на сковороде — любимый метод профессиональных поваров, который обеспечивает не только рассыпчатость, но и насыщенный вкус благодаря предварительному обжариванию. Промытый рис помещают в дуршлаг и дают полностью стечь воде, а затем подсушивают — это важный этап для правильной текстуры.
В сковороде разогревают растительное, сливочное или топленое масло из расчета 1,5 столовые ложки на стакан крупы. Рис высыпают в разогретое масло и, постоянно помешивая, обжаривают 5–7 минут, пока зерна не станут сухими. Этот процесс позволяет маслу полностью впитаться в крупу и создает основу для рассыпчатой текстуры.
Обжаренный рис заливают горячей водой или бульоном в пропорции 1:1, добавляют соль и специи по вкусу, доводят до кипения. После закипания огонь убавляют до минимума, сковороду плотно накрывают крышкой и варят 20 минут без перемешивания — секрет метода заключается в приготовлении на пару. Готовность проверяют, наклонив сковороду: если жидкость не появляется, рис готов. После приготовления крышку снимают для выхода пара и дают рису постоять 10 минут перед подачей.Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ