Шоколадный ликбез: как распознать настоящий шоколад и не купить подделку? Результаты экспертизы от Роскачества.
Шоколад давно перестал быть просто лакомством. Он является источником радости, способом улучшить настроение и даже стимулом для творчества. К сожалению, за привлекательной упаковкой не всегда скрывается продукт высшего качества. Зачастую производители заменяют недешевое какао-масло более доступными вариантами, например, пальмовым маслом.
Для того чтобы облегчить потребителям выбор, Роскачество провело масштабное исследование известных марок шоколада и подготовило рекомендации, как отличить настоящий шоколад от фальсификата.
Ключевой компонент – какао-масло!
Текущие российские стандарты (ГОСТ) разрешают добавлять до 5% эквивалентов какао-масла, в том числе кокосовое и пальмовое масло. Однако, для получения Знака качества Роскачества, производитель обязуется использовать только натуральное какао-масло, полностью исключив заменители. В этом заключается главное отличие шоколада премиум-класса от более бюджетных аналогов.
Молочный шоколад: анализ ингредиентов
По мнению специалистов Роскачества, идеальный молочный шоколад должен соответствовать следующим параметрам:
- Содержание какао – не менее 25%.
- Минимум 12% сухого обезжиренного остатка молока.
- Содержание молочного жира – от 2,5%.
- Общая доля жира – не менее 25%.
Результаты проведенных тестов:
- "Коркунов": лидирует по содержанию молочных компонентов и жира (50,8%). Это самый "настоящий" и, как следствие, самый дорогой молочный шоколад из протестированных.
- "Аленка": приятно удивил повышенным содержанием какао – 37%, что нетипично для молочного шоколада.
- Milka и Alpen Gold: отличаются наибольшей сладостью и наименьшей жирностью. При этом Alpen Gold относится к ценовому сегменту "эконом".
Горький шоколад: руководство по выбору
К горькому шоколаду Роскачество предъявляет более строгие требования:
- Объем какао-продуктов – не менее 55%.
- Содержание какао-масла – не менее 33%.
В ходе исследования обнаружены марки с повышенным уровнем какао-масла (40–46,9%): "Априори", "Ашан", "ВкусВилл", "Коммунарка", "Коркунов", ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.
- O’Zera: бесспорный лидер по содержанию какао-продуктов (78,3%) и минимальному количеству сахара (17,6%).
- "О’Кей": напротив, оказался самым сладким среди черных сортов шоколада (34,9% сахара), приближаясь по вкусу к молочному шоколаду.
Вывод: за хорошее качество приходится платить
Результаты проведенных исследований подтверждают, что цена шоколада обычно отражает его качество. Шоколадные изделия премиальных марок, таких как "Коркунов" и O’Zera, выделяются натуральным составом, высокой долей какао и отсутствием заменителей какао-масла. Более доступные по цене варианты могут соответствовать требованиям ГОСТ, однако, с целью снижения себестоимости, в них, как правило, повышена концентрация сахара и снижено содержание жира.
Вооружившись данной информацией, вы сможете с легкостью сделать правильный выбор в магазине и приобрести именно тот шоколад, который подарит вам истинное удовольствие. Внимательно изучайте состав, стремитесь к высокому содержанию какао и избегайте заменителей какао-масла, пишет новостной портал.
Мнение эксперта, технолога пищевой промышленности Анны Морозовой: "При выборе шоколада я рекомендую обращать внимание не только на процент содержания како-продуктов, но и на состав ингредиентов. Натуральный шоколад должен содержать только какао тертое, какао-масло, сахар и, в случае молочного шоколада, молочные продукты. Наличие растительных масел, эмульгаторов и ароматизаторов говорит о том, что перед вами, скорее всего, шоколадная плитка, а не настоящий шоколад."
Читайте также:
Ученые назвали самые полезные морепродукты - не креветки, не кальмары и в 2 раза полезнее икры
Любят своих хозяев до беспамятства: четыре породы собак, которые будут с вами везде