Всем хорошего дня или вечера!
Люблю сезон яблок. Вообще люблю яблоки. Яблоки — вкусные, доступные и невероятно полезные. А какая вкусная выпечка с яблоками! Особенно в прохладный осенний вечер с горячим ароматным чаем. А какие ароматы блуждают по вашему дому, когда все это печётся!
Так что испечем пирог с яблоками. Тесто дрожжевое.
Я пеку пироги наверно уже лет 28. Рецептов дрожжевого теста много. Но именно по этому рецепту пеку лет 10. Нашла этот рецепт в книге по выпечке, но на сегодняшний день очень часто наталкиваюсь на него в интернете под разными названиями – «Мало кто знает этот рецепт.», «Не пироги, а золото.», «Секрет, который скрывают пекари!». В нем действительно есть два ингредиента, которые на первый взгляд покажутся лишними. Но как раз уксус и разрыхлитель делают дрожжевое тесто обалденным. Даже через несколько дней изделия из этого теста остаются вкусными. Попробуйте! Вы сами в этом убедитесь. И так, поехали.
Сразу начну с совета. Обычно делают тесто и пока оно поднимается, готовят начинку. Но здесь лучше приготовить сначала начинку. Пока яблоки будут остывать, замешиваем тесто. Просто тесто на столько быстро поднимается, что лучше, чтобы начинка была готова. Продукты заранее достаньте с холодильника, чтобы все они были комнатной температуры.
----------------------------------------------------------------------------
Теплое молоко – 500мл.
Дрожжи (свежие) – 30гр. можно заменить сухими- 10гр.
Сахар – 100гр. (я кладу меньше – приблизительно 50гр)
Соль – 1ч.лож.
Яйца (С1) – 2шт.
Растительное масло – 80мл. (без запаха)
Сл.масло – 50гр.
Разрыхлитель – 0,5ч.лож.
Уксус (9%) – 1ст.лож
( я добавляла и яблочный и это не на что не повлияло)
Мука – 900г
Яблочная начинка.
Начинка лишней не бывает. Поэтому я беру приблизительно 2кг. яблок, кожуру можно не чистить (все зависит от сорта яблок). Режу дольками, добавляю немного воды (50мл), 50-100гр. сахара (тоже зависит от яблок, если кислые, то сахара соответственно больше), кусочек сл.масла (30-40гр) и потушить в сковороде до готовности. Все! Начинка готова. В начинку можно добавить корицу, орешки, изюм. Это все на ваше усмотрение.
Из этого количества теста можно завернуть два небольших рулета с яблоками (или один большой), или можно сделать булочки (приблизительно 16шт). Из этого теста я делаю все, что только можно сделать из дрожжевого теста. Даже пасхи! Только в тесто я добавляю куркуму (но это не принципиально). Так что все в ваших руках.
1. В теплое молоко+дрожжи+сахар = перемешать дать постоять 10-15 мин (пока дрожжи оживут)
2. +соль+раст.масло+яйца = размешать
3. Муку просеять + разрыхлитель и замесить тесто
4. Сливочное масло растопить и вылить на тесто+ уксус = хорошо вымесить
5. Тесто накрыть и пусть постоит 50 мин.(в теплом месте)
Вот и наше тесто подошло.
Стол можно слегка присыпать мукой. Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать и выложить яблоки, закрутить рулет.
Уложить на противень, заранее застеленный пергаментом. (Нет пергамента? И это не страшно. Смажьте противень рас.маслом). Накрыть полотенцем или пленкой и дать подойти- 15мин. Включить духовку (160гр.С), пусть нагревается.
Как ваш рулетик подойдет, смазать его (1желток+1ст.лож.молока=размешать). Сверху можно посыпать кунжутом. Это уже как вам захочется, вариантов много. Можно ничем не посыпать. Ваш рулет и так будет вкусным. И так в духовку!
Выпекаем 30-40мин. (ориентируемся на свою духовку) при температуре – 180гр.С. Зубочисткой прокололи. Сухая? Значит готово. Потерпите. Пусть остынет и бегом ставить чайник.
Я буду рада, если вы воспользуетесь этим рецептом. Он меня еще не подводил.
*** Очень много зависит от яиц и муки. Если яйца будут большими или мука какая-то не такая, тесто может чуть липнуть к рукам. Ничего страшного, потом при формировании можно чуть больше подсыпать муки.
*** Или в момент замешивания теста, до того, как вы добавили растопленное сл.масло и уксус. Вам показалось, что тесто слишком плотное. Не расстраивайтесь! Как только вы добавите сл.масло и уксус, тесто поменяет свою консистенцию.
Ну вот! Результат. Пока я это все писала, пришло решение испечь еще и булочки. Некоторые уже попробовали.