Аромат жареных каштанов — настоящий символ осени и уютных вечеров. Сегодня эти плоды можно встретить не только на улицах Парижа или Рима, но и на российских рынках. Причем приготовить ореховое лакомство можно самостоятельно, если знать несколько кулинарных секретов, которые превращают каштаны в сочный деликатес. Подробные советы по выбору, чистке и приготовлению съедобных каштанов — в материале «Известий».
Как выбрать каштаны для жарки
Для приготовления подходят только съедобные каштаны — европейские, которые продаются в овощных отделах или на рынках. Не путайте их с конскими каштанами, которые встречаются в парках: такие плоды ядовиты и непригодны для еды.
Каштаны должны быть твердыми, гладкими и тяжелыми для своего размера, без вмятин, пятен и трещин. Глянцевая коричневая кожура без плесени — признак свежести. Лучший сезон для покупки каштанов — середина осени до начала зимы, когда плоды только недавно собраны. Если есть возможность, понюхайте каштаны — они не должны пахнуть сыростью или брожением.
Как правильно чистить каштаны
Перед приготовлением каштаны обязательно промойте в проточной воде и обсушите салфеткой. Самый главный этап — надрезать кожуру крест-накрест на выпуклой стороне каждого плода: это необходимо для облегчения очистки после жарки и предотвращения разрыва каштана на сковороде. Используйте острый нож и аккуратно надрезайте, чтобы не повредить внутреннюю мякоть.
Чтобы кожура отходила еще легче, замочите каштаны в теплой воде примерно на 10–15 минут. После прожаривания очистите плоды горячими — тогда коричневая кожица и внутренняя мембрана снимаются намного проще. Если каштаны остыли, верните их в разогретую духовку на пару минут или заверните в ткань, чтобы пропарить.
Пошаговый рецепт жарки каштанов на сковороде
Ингредиенты:
каштаны — 500 г;
соль — по вкусу;
сливочное или растительное масло — по желанию.
Способ приготовления:
1. Замочите подготовленные каштаны в теплой воде минут на 10.
2. Сделайте на выпуклой стороне каждого плода глубокий крестообразный надрез.
3. Разогрейте сковороду с толстым дном, можете добавить немного масла для более яркого вкуса.
4. Выложите каштаны одним слоем, накройте крышкой. Обжаривайте 15–20 минут на среднем огне, время от времени встряхивая сковороду или перемешивая каштаны, чтобы они прожарились равномерно.
5. Периодически сбрызгивайте плоды небольшим количеством воды, чтобы создать эффект паровой обработки. Тогда кожура будет раскрываться легче.
6. Готовые каштаны остудите несколько минут, затем очистите, пока они горячие. Если нужно, дополнительно прогрейте или пропарьте для легкости очистки. Приправьте солью, любимыми специями или небольшим количеством сливочного масла.
7. Подавайте сразу, пока каштаны еще теплые и ароматные.
Как улучшить вкус жареных каштанов
Жареные каштаны хорошо сочетаются с травами: попробуйте добавить немного свежего розмарина или тимьяна. После очистки каштаны можно порезать и добавить в салат, крем-суп или кашу — получатся необычные текстурные акценты.
Если после ужина остались очищенные каштаны, их можно заморозить — перед употреблением достаточно прогреть на сковороде.
В домашних условиях жареные каштаны превращаются в оригинальный и уютный осенний десерт или закуску. Правильное приготовление, знание нюансов выбора и очистки подарят вам новое гастрономическое впечатление.