— Куча старушек возомнила себя поварихами... Назови вескую причину, почему я должна туда пойти?
Концепция кафе, где готовят «бабушки» (то есть поварами работают женщины старшего поколения), становится все более популярной. Она несет в себе ностальгию, домашний уют и ту самую «настоящую» еду, как в детстве.
В 2025 году вышел фильм «Бабули», в основе которого реальная история о том, как в Нью-Йорке был открыт ресторан, где готовят только бабушки. Вначале это были только итальянские бабушки, сейчас в ресторане «Enoteca Maria» представлена кухня многих стран. «Nonnas of the world» — готовят бабушки по семейным рецептам, которые когда-то привезли в Америку их мамы и бабушки.
— Вы сидите одна в этом доме, хотя жизнь продолжается.
— Джиа, кто начинает заново в таком возрасте?
Они начали, у них получилось! Их история стала основой сценария фильма, теперь о них знает весь мир.
Такие места, где кормят вкусно, как у бабушки, есть по всему миру. Это кафе, где у плиты стоят не просто повара, а главные хранительницы секретов — бабушки. Как говорят посетители, каждый кусочек согревает душу и возвращает в тот самый солнечный день на бабушкиной кухне.
Почему семейные рецепты это так ценно?
Рецепты из прошлого: Те самые щи, которые томятся часами, паста ручной работы и соус по рецепту из маминой записной книжки, пироги с хрустящей золотистой корочкой... Это живая кулинарная история.
Еда с душой: Здесь готовят не по технологическим картам, а по зову сердца. С любовью, опытом и щепоткой доброты.
— Поваренная книга! Не надо мне ее. Просто я кладу пригоршню того, щепотку сего, капельку этого — и все тут…
Помните, как готовила бабушка из романа Рэя Брэдбери «Лето прощай».
А знали ли вы? Эта традиция — глобальная!
В России — знаменитые «Бабушкины Пироги», где атмосфера советской квартиры и вкуснейшая выпечка создают полный эффект присутствия у бабушки в гостях.
В Японии популярна компания «Ukiha no Takara», которая создаёт икигай (смысл жизни) и источник дохода для бабушек старше 75 лет. Компания Ukiha no Takara управляет тремя закусочными под названием «Ba-chan Kissa» («Бабушкино кафе»).
В Италии — дух нонны царит в каждом семейном тратториа. В соцсетях есть большой интернет-проект Pasta Grannies, в котором бабушки старше 65 лет со всей Италии показывают, как приготовить традиционную пасту, равиоли, испечь хлеб. 100-летняя Летиция из Трапани на Сицилии, самая старшая из «Бабушек Пасты», говорит, что ей очень нравится готовить пасту по рецептам своих мамы и бабушки.
Автор проекта Викки Беннисон считает, что фото и видео должны быть нативными, без фильтров и фотошопа. Вышло уже несколько кулинарных книг с рецептами домашней кухни от итальянских бабушек.
Бабушкина кухня в Елисейском дворце, в ресторанах, в кино
В фильме «Бабули / Nonnas» (2025) — манифест этой самой идеи. Он напоминает: лучший ресторан — тот, где вы чувствуете себя как дома, где еда становится лекарством от одиночества. В основе фильма реальная история Джо Скаравеллы, владельца ресторана «Enoteca Maria» на Статен-Айленде, где бабушки из разных стран готовят свою национальную еду.
В главных ролях: Винс Вон, Лоррейн Бракко, Линда Карделлини, Бренда Ваккаро, Сьюзан Сарандон, Талия Шайр, Джо Манганьелло и Дреа Де Маттео. Сам Джо Скаравелла появляется в фильме в качестве гостя ресторана.
«Найди мне кухарку, которая готовит вкусно, как у бабушки». Французская кухарка-самоучка Даниель Мазе-Дельпеш два года служила в президентском дворце. Она готовила простые домашние блюда по рецептам бабушки лично для президента Миттерана и блюда французской кухни для обедов в узком кругу высокопоставленных лиц. Её история легла в основу фильма «Повар для президента / Les Saveurs du Palais», 2012
- А вы знаете место с «бабушкиной кухней» в своем городе? Поделитесь в комментариях — давайте соберем карту душевной гастрономии! 👇
Бабули, 2025
© Надежда Маньшина