Общее время приготовления: около 45 минут
Количество порций: 6
Рецепт этого блюда возник совершенно случайно, когда возникла необходимость приготовить вкусный семейный ужин быстро и без особых хлопот. Всё, что для этого потребуется — свежие продукты, немного приправ и духовка. Идея проста: на противень выкладываются вырезка нежной свинины, сочные черри и нут, слегка сбрызгиваются оливковым маслом, солятся и перчатся. Нет никакой нужды заранее обжаривать мясо — вся магия раскрытия вкуса происходит благодаря травяному соусу на основе орегано, чеснока, масла и уксуса, который добавляется на финальном этапе запекания. Пока свинина отдыхает после духовки, её соки впитываются в нут и помидоры, а ароматный винегрет объединяет все компоненты, создавая насыщенный соус. Это универсальное блюдо прекрасно сочетается с зелёным салатом, кус-кусом, орзо или просто с ложкой греческого йогурта и тёплой питой.
Несмотря на свою простоту, у этого блюда есть удивительная особенность — оно неизменно собирает всех за одним столом, окутывая дом уютным ароматом Средиземноморья. Идея соуса с орегано пришла из традиционной греческой кухни, где столь многогранные сочетания встречаются очень часто. Лёгкая кислинка и пряные нотки орегано придают блюду «южный» характер и универсальность, позволяя подавать его как на обыденный ужин, так и для гостей. Этот рецепт открыт в вашей кулинарной книге новых мировых блюд — он прост, быстр и гарантированно вкусен.
Ингридиенты:
- 2 свиных вырезки (всего 900 г – 1,1 кг), очищенные от серебристой плёнки, обсушенные
- 2 пинты (около 900 г) черри-томатов
- 2 банки нута (по 425 г каждая), промытые и обсушенные
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 7 столовых ложек оливкового масла extra virgin (разделить на части)
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
- 2 столовые ложки сушеного орегано
- 2 зубчика чеснока
Рецепт:
Шаг 1. Разогрев духовки и подготовка продуктов
Включите духовку на 200 градусов Цельсия (это стандартный режим «Верх-низ» без конвекции). Пока она нагревается, начните подготовку ингредиентов. Свиную вырезку обсушите бумажным полотенцем, удалите всю лишнюю плёнку и прожилки — мясо должно быть максимально чистым. Помидоры черри разрежьте пополам (если они совсем маленькие, оставьте целыми). Нут тщательно промойте под холодной водой и обсушите на бумажном полотенце.
Шаг 2. Выкладка на противень
На большой, предварительно застеленный пергаментом противень выложите свиную вырезку, черри и нут. Посыпьте всё солью и чёрным перцем — не жалейте приправ, чтобы продукты хорошо раскрыли свой вкус. Полейте 3 столовыми ложками оливкового масла и аккуратно перемешайте нут и томаты, чтобы они были равномерно покрыты специями и маслом. Свинину тоже слегка натрите солью и маслом. Затем разложите всё в один плотный слой.
Шаг 3. Запекание
Поставьте противень с мясом, помидорами и нутом в разогретую духовку. Запекайте примерно 20–25 минут. Готовность свинины лучше всего проверить специальным термометром: внутренняя температура самой толстой части вырезки должна быть не менее 60 градусов (можно чуть выше, если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо). Пока вынимаете из духовки и нарезаете, свинина дойдёт до полной готовности.
Шаг 4. Приготовление винегрета с орегано
Пока мясо запекается, займёмся соусом-винегретом. В маленькой миске смешайте красный винный уксус и сушёный орегано. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Чеснок натрите на мелкой тёрке или выдавите через пресс прямо в маринад. Оставьте смесь на 5 минут — так орегано станет мягче и насытит соус ароматом. Затем влейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла и хорошо перемешайте.
Шаг 5. Завершение приготовления
Когда мясо будет готово, достаньте противень из духовки. Переложите свиную вырезку на разделочную доску, а сверху на нут и помидоры вылейте весь винегрет с орегано и чесноком. Оставьте мясо на 5 минут, чтобы оно впитало ароматы и «отдохнуло». После этого нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте на стол, щедро поливая всё образовавшимся соусом с противня — в этой ароматной смеси есть вся прелесть блюда!
Я обнаружила в одном известном кулинарном сообществе следующий подробный отзыв (переведён и адаптирован мной):
«Это блюдо просто гениально! При минимуме времени и посуды на выходе получаешь яркое, настоящее средиземноморское настроение. Мясо получается сочным и нежным, нут — насыщенным вкусом, а винегрет с орегано буквально окутывает всё ароматным облаком. Весь наш семейный ужин прошёл «на ура»: дети в восторге от помидоров, муж — от мясной части, я же не устояла перед ароматным винегретом и ещё попросила рецепт. Удобно, что можно варьировать гарнир, даже к обычной пасте это подходит! Теперь всегда готовлю это блюдо, когда нужно удивить гостей или порадовать близких чем-то новым и вкусным.»