Гузеево
Так называлось в далекие времена нынешнее село Дмитровское, расположенное в красивейшем месте на высоком правом берегу реки Истры, недалеко от ее впадения в реку Москву. Можно часами любоваться его панорамой с прилегающими просторами пашен, лугов и далями смешанных лесов. Особенное впечатление остается, когда смотришь на эту красоту с дороги, ведущей из села Петрово-Дальнее, с возвышенности Зеленая горка у слияния этих рек.
Именно так описал родное село в "Красногорских Ведомостях" местный корреспондент в 1992-ом году, думаю еще не подозревая, что эти земли совсем скоро станут обителью новой буржуазной элиты из-за близь проходящего рядом Рублёво-Успенского шоссе, ну а я здесь собственно на этих землях продолжу свой дегустационный марафон в придорожном кафе совмещенным с автомойкой...
Lao Gan Ma
Разобравшись с прежним названием села и немного изучив его историю, начинаю разбираться с кафе вьетнамской кухни и как оказалось его изначальное название, заучало как известнейший китайский соус от Тао Хаби и если прям переводить его дословно, то получается эта кафешка звалась "Старая няня" или "Старая крёстная мать", но с другой стороны именно этот соус из черных соевых бобов с перцем чили, является одним из трех идеально дополняющих Фо Бо, помимо Шрирачи и Зам Той. В общем и целом это единственное заведение вьетнамской кухни всего ФоМарафона, которое имело такое соусное название вместо привычных коренных составляющих Pho или Com. Если же сегодня смотреть на Яндекс карты, то вместо первичного "Лао Ган Ма" оно отображается как...
Вьетнамская кухня
За которую здесь отвечает шеф Рамиз и судя по его работам, главными хитами являются блюда ближневосточной Азии в виде нажористого и шикарнейшего на вид по фотографиям плова в казане, а также вызывающих неподдельное чувство аппетита, шашлыках уже представленных на видео, но меня естественно интересует одно блюдо, которое здесь присутствует в меню и пора уже зайти и испробовать 611-ый дегустационный вариант приготовления...
Phở Bò
Стоя перед кафе на улице, если честно, то сначала довольно долго не мог решиться подойти к входной группе, так как снаружи нет никаких опознавательных знаков от слова совсем и в моменте мне показалось, что весь этот колоссальный маршрут случился за зря, но дернув ручку дверь-таки открывается и я попадаю в исключительный чистоты небольшой зал, где по соусам на столах становится ясно, что вьетнамское направление в меню присутствует точно. Да, вышеупомянутая тройка соусов на месте, где единственным ограничением сразу после увиденного становится Зам Той, заключенный в такой соусник из которого есть возможность лишь добавить непосредственно сам рисовый уксус, без кусочков маринованного чеснока, но это так лишь придирка адепта вьетнамской кухни.
А вокруг тишина...
Я уже и коротенькие видео поснимал, и успел заметить как я знатно наследил на безупречно надраенном полу, и рассмотрел все напитки в холодильнике... Только спустя минут пять появляется молодой человек, который сразу интересуется моим заказом, где я ему и показал на огромную плошку в ламинированном меню и удалившись после этого на закрытую кухню, он начал издавать характерные звуки открывающейся и затем закрывающейся посуды, а я увидев открытую дверь в соседнюю комнату отправился в нее для её изучения. Ого!!! Тут оказалось релакс пространство с большим аквариумом, в котором вальяжно плавали упитанные желтые рыбки, тут же и террариум с загадочной игуаной, здесь и экзотические растения под фиолетовой лампой - в общем эта локация однозначно имеет уверенный потенциал если у кого-то здесь появится желание расслабиться, но я здесь не для этого и в принципе уже слышу шаги с кухни. Передо мной появляется Фо, цвет бульона которого и его аромат сразу говорят, что это уж точно не аутентичная классика, поэтому надо сразу попробовать и... К сожелению это всего лишь реплика на Фо, которую не получилось воссоздать правильно и лишь где-то издалека можно проследить явное желание и старание повара. Кстати, который на своей страничке оценил лишь два заведения и одно из них действующее свое, а вот второе "mr Фо" на Дмитровской, которое мне удалось посетить единожды в 2019 году и почти уверен, что это точно не просто так, ведь на одном из сайтов доставки видно, что блюда "Lao Gan Ma" промаркированы сайтом, логотипом использовавшимся "mr Фо". Закончив это мини расследование, продолжаю дальше пробовать, ведь по сути своей бульон хоть и неправильный, но сам по себе весьма вкусный, как рассматриваемая отдельная вкусовая палитра для вкусовых рецепторов. Лапша пакетированная и сварена при этом правильно в аль-денте, исключительно хорошо сочитатается с нежнейшими слайсами говядины премиум качества без единого намека на жилки или жирок, с полным ощущением того, что был взят отменный стейк, но не обжарен привычно на гриле, а отварен для этого блюда специально, чтобы угодить даже самому привередливому гостю, коим себя могу считать. Немного красного лука и зелени поверх, а рядом стеклянная пиалушка с струганным имбирём, долькой лайма, срезом жгучего перца и парочкой листьев мяты, где сразу все ее содержимое отправляется в бульон, который еще и по своей невысокой температуре с нежеланием принимает эту сопутку, так и не сумевшую раскрыться полностью, что сказалось весьма негативно на всех присутствующих от неё вкусах - лук попадаясь раздавал резкие вкусовые акценты присуюшие ему, а имбирь делал это еще в разы сильнее, ну и конечно красивые изначально листочки мяты остались точно такими, какими были изначально...
P.S.
Когда-то еще не думающий ни о каких марафонах, но уже безумно влюбленный в Фо Бо успел посетить интересное заведение на Дмитровской, где до сих пор помню интересные акции:
- Сьешь трехлитровую порцию Фо и она будет за наш счёт или купи порцию Вок и Фо Бо - пиво будет в подарок (только для подписчиков нельзяграмма)
Но вот впечатления о самом супе не помню от слова совсем и сегодня спустя шесть лет в одноименном селе, что прям вызывает некие странные эмоции от схожести названия со станцией метро, попробовал думаю что-то схожее с тем вариантом, по итогу не вызвавшим ни отрицательных ни положительных эмоций. Просто съедобно и на этом точка, при этом повторюсь очень чувствуется желание угодить гостю во всём, что видно по окружению вокруг и качеству ингредиентов, но видимо отсутствие вьетнамской крови в поваре дает о себе знать и при этом почти полностью уверен его плов наверняка просто шикарен...
В самом самом конце хочу вспомнить один интересный момент произошедший с легендарной личностью Гордоном Рамзи, когда он будучи в Таиланде виртуозно готовил Пад Тай из четырнадцати ингредиентов и закончив свое творение дал его попробовать повару тайцу, который тихо и спокойно испробовав его сказал:
- Это не Пад Тай
Почему я это вспомнил? Вот и у меня сложилось эдентичное впечатление, когда повар от чистого сердца делал свое произведение и когда оно оказалось во власти моих вкусовых рецепторов, мне лишь хотелось сказать также:
- Это не Фо Бо...