Ниже представлены 30 традиций, связанных с едой и напитками, которые в настоящее время признаны ЮНЕСКО и включены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
В этот список вошли пять новых пунктов, внесенных в 2022 году. Поскольку каждый год признаются новые кулинарные традиции, они тоже будут добавляться!
1. Русский борщ (включен в список в 2022 году)
Борщ — традиционный суп, который едят во многих странах Восточной Европы, в том числе России, где он является важной частью кулинарной идентичности. Своим ярким цветом и терпким вкусом борщ обязан своему основному ингредиенту: свёкле.
Борщ — сытное и питательное блюдо. Его обычно готовят на мясном бульоне с обжаренными овощами, такими как капуста, картофель и помидоры. Для вкуса можно использовать укроп, лавровый лист, майоран, хрен, имбирь и даже чернослив. Иногда для белка добавляют говядину или рыбу, а некоторые предпочитают вегетарианское блюдо.
По мнению некоторых, «хороший борщ» должен быть настолько густым, чтобы ложка в тарелке стояла вертикально. Его можно подавать как охлаждённым, так и тёплым, обязательно с большой ложкой сметаны сверху.
Россия традиционно считается родиной борща. В каждом регионе или области есть свой уникальный рецепт — например, в южных регионах часто добавляют баранину.
Искусство приготовления Русского борща остро нуждается в защите. Именно поэтому в середине 2022 года ЮНЕСКО уделило особое внимание и ускорило включение этого блюда в список.
2. Культура багетного хлеба во Франции (включено в список в 2022 году)
Багет – длинный и тонкий батон белого хлеба – является символом Франции и одним из самых любимых блюд страны. Эта традиция восходит к временам правления короля Людовика XIV в XVIII веке.
Традиционно французский багет (Baguette de Tradition Française) состоит всего из четырёх ингредиентов: пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. Его выпекают ежедневно в пекарнях или булочных и едят практически с каждым приёмом пищи. «Хороший» багет имеет длину около 65 сантиметров и хрустящую корочку.
Происхождение багета неизвестно, но вокруг него ходит множество мифов. Изобрел ли багет Наполеон Бонапарт, чтобы его солдаты могли носить хлеб в карманах? Или же багет появился после Декрета о хлебе равенства после Французской революции как продукт питания, доступный всем без исключения? Решать вам!
Попробуйте сами: в каждом городе, поселке и деревушке Франции есть специализированные хлебные лавки. Багет принято разрывать (а не резать) на кусочки, прежде чем подавать его с сыром, намазками или, возможно, даже с французским луковым супом.
3. Аль-Мансаф в Иордании (включен в список в 2022 году)
Мансаф или аль-мансаф — национальное блюдо Иордании на Ближнем Востоке . Оно представляет собой баранину или курицу, приготовленную в насыщенном соусе из ферментированного йогурта с белым рисом или булгуром.
Название блюда означает «большой поднос», что отсылает к тому, как мансаф подаётся на стол всем вместе. Традиционно его готовят по особым случаям, включая свадьбы и религиозные праздники.
Мансаф берёт своё начало в бедуинской культуре. В прошлом межплеменные конфликты прекращались только после того, как вожди приносили в жертву животное, чтобы вместе приготовить и съесть мансаф. Это блюдо и сегодня продолжает играть важную социально-культурную роль в иорданском обществе.
Попробуйте сами: если вам посчастливится получить приглашение разделить трапезу мансаф в Иордании, помните, что это блюдо традиционно едят правой рукой, а не столовыми приборами.
4. Чайная культура в Китае (включена в список в 2022 году)
Чай — это образ жизни в Китае, одной из древнейших чаепитий наций на Земле. В 2022 году ЮНЕСКО признало важнейшую роль обработки, употребления и совместного употребления чая в китайской культуре, включив этот объект (первый объект Китая в этой категории) в свой список нематериального культурного наследия.
В этой статье описывается всё: от методов сбора чайных листьев до социальных связей, формируемых в китайских чайных домах. По данным ЮНЕСКО, в Китае производится более 2000 различных сортов чая из разных видов листьев, а также определённых цветов и трав.
В Китае чай не знает социальных и экономических границ — это напиток, который пьют все, включая многие этнические меньшинства страны .
Попробуйте сами: поскольку Китай — крупнейший в мире экспортёр чая, вполне вероятно, что вы его уже пробовали! Если вы собираетесь в Китай, обязательно посетите Чэнду и традиционные чайные дома.
5. Суп джуму на Гаити
Джуму — прекрасный пример связи между едой и культурой. В карибском государстве Гаити этот суп традиционно едят 1 января, чтобы отпраздновать независимость страны и начало нового календарного года. Для гаитян это гораздо больше, чем просто блюдо: джуму — символ свободы и освобождения.
История джуму восходит к XVII веку, когда Гаити была колонизирована Францией. Этот суп, приготовленный из местной тыквы ( гирамона ), был излюбленным блюдом французских плантаторов. Пока они наслаждались вкусной и питательной едой, их рабам приходилось выживать, питаясь лишь объедками.
Когда гаитяне восстали против рабства, организовав единственное в мире успешное восстание рабов и в конечном итоге добившись независимости в 1804 году, суп переняли местные жители, которые начали готовить его для своих семей. Гаитяне, ранее лишенные возможности есть джуму, вернули себе рецепт, и суп стал символом неповиновения, стойкости и любви нации к свободе.
Попробуйте сами: сегодня жуму обычно готовят из кабачков, говядины, пасты и различных овощей. Многие едят его на воскресный завтрак. Вы найдете его в меню каждого ресторана в Порт-о-Пренсе и за его пределами.
6. Охота за трюфелями в Италии
Вы, вероятно, уже пробовали трюфели, но знаете ли вы, откуда они берутся? Трюфели — не только важный ингредиент итальянской кухни, но и знания и навыки, связанные с поиском ценных грибов-аскомицетов, являются важной частью культуры, особенно в регионах, где выращивают трюфели, таких как Тоскана.
В 2021 году ЮНЕСКО признало важность итальянских традиций сбора трюфелей ( тартуфи) , которые передаются из поколения в поколение. Традиция включает в себя два этапа: сбор трюфелей, включая определение мест их произрастания, и сбор трюфелей специальной лопатой.
Итальянские тартуфи обладают глубокими знаниями о климате, экосистемах и биоразнообразии. Охота на трюфели ведется с заботой об окружающей среде и не истощает природные ресурсы. Кулинарная традиция также включает в себя праздники, проводимые в начале и в конце каждого сезона трюфелей, где готовятся особые блюда, демонстрирующие восхитительный вкус местных трюфелей.
Попробуйте сами: присоединяйтесь к туру по поиску трюфелей из Флоренции или любого другого места в Тоскане. Сезон белых трюфелей приходится на период с октября по декабрь, что делает это время лучшим для поездки.
7. Ceebu Jën в Сенегале
Сибу-джен ( тибудьен ) — национальное блюдо Сенегала в Западной Африке. Рецепт возник в рыбацких деревнях острова Сен-Луи и сегодня его едят по всей стране и в других странах региона, включая Гвинею-Бисау, Мали, Мавританию и Гамбию.
Рецепты сибу-дже передаются от матери к дочери. Каждый регион и община привносят в это блюдо свой колорит, но основными ингредиентами являются рыба, дроблёный рис, помидоры, лук и другие сезонные овощи. Рыба более высокого качества и отборные овощи используются по особым случаям или когда семья готовит сибу-дже для гостей.
Дома блюдо подают в одной большой миске (болюсе ) и едят руками или черпают рис куском хлеба. Себу-дже широко считается символом сенегальской терранги (гостеприимства).
Попробуйте сами: если вам посчастливится попасть в сенегальскую семью и разделить с вами тарелку сибу-дже, помните, что существуют определённые обычаи и правила этикета, связанные с употреблением этого блюда – например, миску нужно держать левой рукой, а есть правой. В ресторанах Дакара и по всей стране широко представлены варианты сибу-дже с рыбой, мясом и курицей.
8. Лаваш в Армении
Армянский лаваш занимает особое место в кулинарной культуре и общественной жизни страны. Мастерство и координация, необходимые для замешивания и приготовления лаваша, а также социальный обмен, происходящий между женщинами во время его приготовления, побудили ЮНЕСКО включить армянский лаваш в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2014 году.
Тесто для лаваша – это простая смесь пшеничной муки и воды. После замешивания и раскатывания его растягивают на специальной подушке, набитой сеном или шерстью. Не снимая подушки, лаваш переносят в коническую глиняную печь (тонир ) , «шлепая» его о бок.
Всего за 30–60 секунд нежный лаваш набухнет и пропечётся. Готовые листы лаваша имеют разный цвет и текстуру в зависимости от типа используемой муки и длительности выпекания.
Попробуйте сами: лаваш играет важную церемониальную роль на армянских свадьбах, где его куски накидывают на плечи жениха и невесты, символизируя будущее благополучие. Его также едят ежедневно, часто с сыром или мясом, и его можно найти в меню ресторанов по всей стране.
Чтобы увидеть, как готовится лаваш, отправляйтесь на рынок ГУМ в Ереване , где каждое утро продавцы выпекают свежие листы.
9. Васёку в Японии
Японская еда настолько хороша, что в 2013 году ее внесли в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это было сделано для ее сохранения, поскольку традиционные пищевые привычки начинают исчезать по всей стране, а также потому, что еда здесь свежая, простая и приготовлена с невероятным вниманием к деталям.
Японская кухня носит общее название « васёку» . По сути, она отражает глубокое уважение к природе и использует натуральные местные ингредиенты, такие как рис, рыба, овощи и съедобные дикорастущие растения.
Каждая мелочь в японской еде — от способа ее приготовления и подачи до способа употребления — проистекает из исторической культурной традиции, которая передается из поколения в поколение.
Вашоку традиционно состоит из четырех элементов: вареный рис (основное блюдо), супы, гарниры, придающие рису вкус, и цукэмоно (японские соленья).
Попробуйте сами: лучший способ прочувствовать вашёку — попробовать традиционные японские блюда так, как это делают местные жители. Например, попробуйте окономияки (японский омлет/пиццу) в Хиросиме или Осаке или свежие суши на всемирно известном рыбном рынке Тоёсу в Токио (ранее Цукидзи).
10. Средиземноморская диета в Средиземноморском регионе
В 2013 году средиземноморская диета Испании (и шести других стран, включая Италию, Португалию , Марокко, Хорватию , Кипр и Грецию ) была включена в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Хотя средиземноморская диета, безусловно, стала своего рода модой во многих странах, ЮНЕСКО уделяет больше внимания прославлению ритуалов и процессов, которые делают эту диету важной частью испанской культуры.
К числу основных принципов средиземноморской диеты в Испании относятся использование небольшого количества ингредиентов для приготовления вкусных блюд и максимальное сокращение пищевых отходов; употребление большого количества небольших блюд с акцентом на совместное использование; а также отношение к еде и диете как к социальному ритуалу.
Одним из ярких примеров социального использования еды является культура тапас. По всей Испании невероятно распространено собираться по вечерам с друзьями, выпивать и делиться небольшими порциями еды.
Ещё одним важным фактором, влияющим на этот важный аспект культурной идентичности, является роль рынков. В большинстве испанских городов есть крупные центральные рынки, на каждом из которых местные торговцы предлагают традиционные для своей семьи продукты.
На многих рынках Испании также есть небольшие кафе-бары, где покупатели могут насладиться напитками и закусками, общаясь с друзьями.
Попробуйте сами: одно из лучших мест, чтобы познакомиться с тапас и рыночной культурой средиземноморской кухни Испании, — это провести пару дней в Севилье . Город славится своей процветающей ресторанной и барной культурой, а также множеством исторических местных рынков, которые непременно стоит посетить.
11. Культура еды Hawker в Сингапуре
Ничто так не характеризует Юго-Восточную Азию, как оживлённый продуктовый рынок. В 2020 году ЮНЕСКО признало культурное значение уникальных уличных продовольственных центров Сингапура, включив их в список нематериального культурного наследия.
Сингапур — невероятно многокультурная страна, и нигде это не проявляется так ярко, как на уличных рынках. В этих крупных тайных центрах расположено множество небольших ресторанов, где шеф-повара готовят разнообразные блюда, сочетающие в себе малайскую, ньонья, индийскую и китайскую кухню. Многие повара специализируются всего на одном-двух блюдах — со временем они действительно отточили своё мастерство.
Культура уличной торговли берет свое начало в 1960-х годах, и хотя со временем центры изменились, став более упорядоченными и организованными, они на протяжении поколений оставались неотъемлемой частью кулинарного ландшафта Сингапура.
Помимо того, что это отличное место, где можно недорого перекусить, торговые центры представляют собой «общественные столовые» — пространства, высеченные в современном городском ландшафте, где люди из разных слоев общества собираются вместе для общения. ЮНЕСКО признаёт, что эти рынки играют важнейшую роль в социальной сплочённости.
Попробуйте сами: сингапурские уличные рынки — это место, где можно получить незабываемые гастрономические впечатления. Они открывают окно в многообразие сингапурской культуры и предлагают возможность попробовать все фирменные блюда страны под одной крышей (включая знаменитого краба в соусе чили!). Представляем пять лучших уличных рынков Сингапура, которые стоит посетить .
12. Кускус в Алжире, Мавритании, Марокко и Тунисе
Не знаю, как вы, но для меня кускус всегда был немного загадочным продуктом. Я часто заглядывал в тарелку с кускусом и думал: «Что это такое?! Как его готовят!? И почему зерна такие мелкие!?»
В североафриканских странах, таких как Алжир, Мавритания, Марокко и Тунис, кускус понимают лучше, чем кто-либо другой. Это блюдо родом именно отсюда, и в 2020 году ЮНЕСКО признало не только само блюдо, но и знания, связанные с его приготовлением.
Кускус — это злак, поэтому процесс его приготовления начинается с семени. Выращенную и собранную манную крупу вручную скатывают в маленькие круглые шарики. Затем её пропаривают и варят.
В каждой из четырех перечисленных стран существуют свои особенности приготовления и употребления кускуса, но всех их объединяет церемониальный характер процесса, который передается от родителей к детям посредством наблюдения.
Приготовление кускуса также требует специальных инструментов, включая глиняные и деревянные инструменты, изготавливаемые мастерами-специалистами. Заключительный этап жизненного цикла кускуса – его употребление в пищу – также связан с важными социальными и культурными практиками.
Традиционно кускус подают в большой кастрюле всем членам семьи и друзьям, и он является символом единения.
Попробуйте сами: кускус сложно обойти стороной, путешествуя по Северной Африке – это основное блюдо практически в каждом ресторане. Тажины – особенно популярное блюдо с кускусом. Чтобы узнать больше о приготовлении кускуса, запишитесь на мастер-класс в кулинарную школу. Марракеш – популярное место, где можно пройти короткий кулинарный курс и освоить все тонкости приготовления этого прекрасного блюда.
13. Виноделие в квеври в Грузии
Грузия – синоним вина, что неудивительно, ведь Кавказ (Грузия, Азербайджан и Армения ) – мировая колыбель виноградарства. Виноград выращивают в плодородной Алазанской долине, в регионе Кахетия и за его пределами уже много веков (если быть точнее, первые свидетельства о виноделии в Грузии относятся к VI тысячелетию до нашей эры).
В 2013 году ЮНЕСКО признало это невероятное наследие, включив методы изготовления вина в квеври в список нематериального культурного наследия страны.
Невероятно, но многие грузинские семьи, монахи и монахини, а также профессиональные виноделы до сих пор используют те же методы приготовления вина, что и их предки тысячи лет назад. Традиционное грузинское виноделие подразумевает использование квеври — огромного глиняного сосуда в форме амфоры, который закапывают в землю для поддержания постоянной температуры.
После сбора урожая вина ртвели , который проводится ежегодно осенью , виноград ферментируется в квеври. Если оставить кожицу, получится вино, контактирующее с кожицей, которым славится Грузия. После 5-6 месяцев непрерывной обработки с использованием различных специальных инструментов вино готово к употреблению.
Попробуйте сами: в каждом ресторане Тбилиси и кафе Кутаиси подают местное вино по бокалам. Некоторые из лучших вин — домашнего производства. Если вам доведется остановиться в гостевом доме в Грузии , вас, несомненно, порадуют не только домашней едой, но и великолепным вином! Специализированные винные бары в Тбилиси — отличное место, чтобы попробовать разнообразные вина, включая вина из квеври и органические вина.
Чтобы получить незабываемые впечатления от виноделия, отправляйтесь из Тбилиси в Сигнахи , сердце грузинского винодельческого региона. Здесь вы найдете десятки, если не сотни коммерческих винных погребов и семейных виноделен , где можно осмотреть производство и увидеть вблизи старинные квеври, а затем принять участие в дегустации грузинских вин.
14. Турецкий кофе в Турции
В список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО включены не менее трёх объектов, связанных с продуктами питания. Пожалуй, самым известным и узнаваемым продуктом Турции является турецкий кофе .
Кофе впервые появился в Османской империи в XV веке. Он сразу же стал хитом. С тех пор османы контролировали торговые пути и способствовали распространению кофе по всей империи.
Это объясняет, почему страны и территории, ранее завоеванные Османской империей, включая Боснию и Герцеговину , имеют свои собственные кофейные традиции, тесно связанные с турецким кофе.
Для приготовления турецкого кофе обжаренные зерна измельчают до состояния порошка и медленно заваривают с водой и сахаром до образования пены. Турецкие кофейники, или джезвы , играют важную роль в этом ритуале.
Миниатюрные бронзовые турки для одной или более крупной компании, вмещающие достаточно кофе для большой компании, подаются на изысканном кофейном подносе. К чаю обычно подаются кусочки сахара и кусочек рахат-лукума.
Приготовление и употребление турецкого кофе отражает общественную культуру страны и было признано ЮНЕСКО в 2013 году.
Попробуйте сами: традиционный кофе распространён по всей Турции. Самые аутентичные кофейные впечатления можно получить в кофейнях (известных как каве канес ) в Стамбуле и за его пределами. Турецкий кофе обычно пьют не спеша, поддерживая беседу. Поскольку кофе — символ гостеприимства и дружбы, турецкая кофейня — идеальное место для новых знакомств за чашечкой кофе.
15. Традиционная мексиканская кухня в Мексике
Неудивительно, что мексиканская кухня получила статус нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Мексиканская кухня настолько разнообразна от штата к штату и от провинции к провинции, что в результате создаёт целую гамму вкусов, контрастов и обонятельных ощущений.
Один из самых интересных фактов о мексиканской кухне : развитие национальной кухни было обусловлено взаимодействием испанских конкистадоров и культуры ацтеков.
Большая часть мексиканской кухни, которую мы едим сегодня, представляет собой восхитительное сочетание древних традиций: ацтеков, майя и испанской. Французы также внесли свой вклад в развитие мексиканской кухни, добавив в неё выпечку, такую как сладкий хлеб и больильо .
Современная мексиканская кухня представляет собой скорее смесь современных ингредиентов, вдохновлённых европейской, североамериканской и даже азиатской культурой. Как и в любой другой точке мира, настоящую мексиканскую кухню сложно воспроизвести за пределами Мексики.
Еда — один из основных компонентов мексиканской культуры . Она играет важную роль в любом общественном мероприятии — вот почему она так хороша!
Попробуйте сами: если хотите попробовать настоящую мексиканскую еду, попробуйте чилакилес на завтрак , тако на обед, элоте на перекус и энчиладас с моле на ужин, а затем мексиканский горячий шоколад. Если вы достаточно смелы, обязательно попробуйте жареных сверчков с лаймом и чили (чапулинес). Они действительно очень вкусные!
Долма — одно из самых популярных блюд в меню ресторанов Баку и всего Азербайджана . Долма — это предварительно приготовленный виноградный лист, начиненный мясным фаршем, рисом, луком, а иногда и другими ингредиентами, например, горошком.
Слово «долма» тюркского происхождения и технически является сокращённым вариантом слова «долдурма» , что переводится как «начинённый». Рецепты и способы приготовления долмы передаются из поколения в поколение.
Одна из самых замечательных особенностей долмы заключается в том, что её используют для чествования гостей и празднования особых случаев. Азербайджанцы невероятно гостеприимны и любят передавать свои традиции. Большинство из них с радостью принимают иностранцев, желающих стать частью своего общества и познакомиться с местными традициями и образом жизни, включая приготовление и употребление долмы.
Попробуйте сами: в Азербайджане долму можно найти во многих местах, и лучшие её блюда почти всегда готовят в домах самих азербайджанцев. В Баку также можно найти невероятно вкусные варианты долмы в многочисленных традиционных ресторанах старого города и его окрестностей, а также в ресторанах при отелях .
Отправляйтесь в ресторан-музей Ширваншахов — лучшее место в столице, где я пробовал долму, или в ресторан «Долма» возле площади Фонтанов, где вы наверняка найдете одни из самых вкусных блюд в городе.
17. Неаполитанский Пиццаиуоло в Италии
Пицца — классическое итальянское блюдо, но знаете ли вы, что существует множество региональных вариантов? Есть сицилийская «сфинчоне» и римская «пинса» , а есть и версия, ставшая всемирно известной — неаполитанская пицца.
На протяжении веков искусство приготовления неаполитанской пиццы основывалось на нескольких ключевых элементах: воде, муке, соли и дрожжах. Традиционно сырьё выращивается в сельской местности Кампании.
Настоящее волшебство творится в руках, сердце и душе пиццайоло ( пиццера)! Именно поэтому ЮНЕСКО объявило фирменный метод приготовления пиццы в Неаполе объектом Всемирного нематериального культурного наследия.
Существует три основные категории пиццайоло: мастер-пиццайоло, пиццайоло и пекарь. Знания и навыки приготовления пиццы передаются преимущественно в боттегах или дома, где молодые ученики наблюдают за работой мастеров.
Искусство приготовления неаполитанской пиццы — это кулинарная практика, включающая четыре различных этапа: формирование шариков из теста (так называемый staglio ); распределение теста (так называемый ammaccatura ), где пиццайоло искусным движением, известным как schiaffo , формирует знаменитый приподнятый бортик, называемый cornicione .
Затем тесто накрывают сверху, начиная с центра и вращая по часовой стрелке. Наконец, пицца выпекается в дровяной печи с вращательным движением («половина оборота»).
Попробуйте сами: мы наслаждались работой пиццайоло во время нашего пребывания в Сорренто во время поездки по побережью Амальфи . Лучшая неаполитанская пицца готовится из простых и свежих ингредиентов: простого теста, сырых помидоров, свежего сыра моцарелла, свежего базилика и оливкового масла — никаких изысканных начинок.
18. Нсима в Малави
Нсима — это густая каша, приготовленная путём смешивания белой кукурузной муки с водой. Это сложный процесс, включающий в себя оттягивание пасты деревянной ложкой по стенкам кастрюли во время кипения. Нсиму едят во многих частях Африки, и в других странах она известна под разными названиями.
В Малави его обычно едят с двумя гарнирами: блюдом, богатым белком, и овощным блюдом. Белковое блюдо может быть мясным, рыбным или бобовым, а овощное — обычно тёмно-зелёным, например, горчичным или тыквенным.
Маленьких детей с раннего возраста учат толочь кукурузу и просеивать муку для приготовления нсимы, а совместная трапеза с нсимой является важным способом укрепления семейных уз. Культурное значение нсимы в Малави стало причиной того, что ЮНЕСКО включило её в список нематериального культурного наследия.
Попробуйте сами: поскольку нсима — самый распространённый продукт питания в Малави , её можно найти по всей стране, хотя её не всегда подают в туристических ресторанах. Ресторан, продуктовый магазин и бар Thomas's в Кейп-Маклир на озере Малави обслуживает как туристов, так и местных жителей и предлагает нсиму с фасолью и салатом.
19. Лепешки в Иране, Азербайджане, Средней Азии и Турции
Лепешка имеет долгую историю на евразийском континенте, и в каждом регионе и стране существуют свои варианты её приготовления. Культура приготовления и распространения лепёшек была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2015 году.
Скромные лепёшки играют огромную роль в кулинарной культуре Ирана, Азербайджана, Турции, Казахстана и Киргизии. Лепешки, такие как лаваш , катырма , джупка и юфка, обычно готовятся в семьях и общинах ежедневно. Лепешки не только являются основным блюдом, но и играют важную роль на свадьбах, рождении ребёнка, похоронах и религиозных обрядах.
В зависимости от региона лепёшки выпекают в каменной или земляной печи, на металлической плите или в котле. Тесто для лепёшек всегда готовится из простых ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли.
После замешивания тесто для лепёшек оставляют отдохнуть, а затем его раскатывают и выпекают. В некоторых деревнях до сих пор есть общая печь, куда каждое домохозяйство может принести свой хлеб для выпечки.
Попробуйте сами: на главном рынке Баку можно понаблюдать, как местные жители пекут нежные лавашные лепёшки , и раз уж вы там, как насчёт свежеприготовленного кебаба из лаваша? Или попробуйте приготовить дома турецкую юфку, используя лавашные лепёшки в пикантном слоеном пироге бёрек .
Я обожаю макать лаваш в наршараб — кисло-сладкий соус из граната. Рекомендую также попробовать другие местные лепёшки, например, ливанский манакиш и иранский сангак .
20. Иль-Фтира на Мальте
Иль-фтира — это традиционный мальтийский плоский хлеб на закваске. Он отличается от других лепёшек, внесённых в список ЮНЕСКО и упомянутых в этом списке, тем, что больше похож на буханку с толстой корочкой и лёгкой, воздушной начинкой.
Название «фтира» происходит от арабского слова, означающего «пресный хлеб», и это блюдо отражает культурный обмен, определивший историю Мальты. Этот хлеб формируется вручную – этот процесс невозможно воспроизвести машиной – что делает его ещё более особенным. В региональных и сезонных рецептах фтира используются различные ингредиенты для придания хлебу аромата, например, оливки или каперсы.
В мальтийских школах проводятся Дни фтиры, чтобы научить детей здоровому питанию. Молодому человеку, который хочет стать пекарем фтиры, когда вырастет, сначала предстоит пройти долгий и сложный процесс ученичества.
Попробуйте сами: аромат свежеиспечённой фтиры разносится по улицам Валлетты и всех городов и деревень страны. В кафе и ресторанах её часто подают с начинкой из свежего салата и тунца – как бублик с начинкой – для недорогого перекуса на вынос.
21. Торжественный Кешкек в Турции
Кешкек – это рагу из мяса или курицы, которое можно встретить в турецкой, иранской и греческой кухнях. Это блюдо обычно ассоциируется с церемониальными или религиозными событиями и готовится группами мужчин и женщин. Кешкек был включён в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2011 году как одно из церемониальных блюд турецкой кухни.
После того, как пшеница или ячмень промыты и помолены накануне, под звуки барабанов и волынок зёрна высыпают в большой котел. Затем смесь взбивают деревянными молотками до получения однородной массы.
Блюдо готовят на открытом огне, а в течение ночи добавляют мясо и специи и оставляют томиться.
От взбивания ингредиентов до музыкального исполнения, загущения и перемешивания блюда — все местное сообщество собирается вместе, чтобы принять участие в приготовлении кешкека.
Попробуйте сами: кешкек подают на турецких свадьбах и обрядах обрезания, а также на религиозных праздниках. Если вам повезёт оказаться в местной деревне перед этими торжествами, вы, вероятно, увидите, как это блюдо готовится, и сможете его попробовать. Кешкек также относительно легко найти в традиционных ресторанах в городах, включая Стамбул.
22. Кимджан в Южной Корее
Каждый, кто когда-либо пробовал корейскую кухню, наверняка пробовал и знаменитый маринованный гарнир под названием кимчи .
По сути, кимчи — это определенный вид овощей (чаще всего китайская капуста), ферментированный в острой красной пасте, которая может включать в себя красный перец чили, чеснок, имбирь, соль, сахар, рыбный соус и зеленый лук.
У людей, как правило, есть стойкое мнение о кимчи: его либо любят, либо ненавидят. Но нельзя отрицать, что это обязательная часть любой корейской трапезы.
Каждый год в ноябре корейские семьи собираются на кимджан ( кимджан ) – традиционный способ приготовления кимчи. Исторически это делали после сбора урожая, чтобы запастись достаточным количеством кимчи, чтобы прокормить семью зимой.
Готовый продукт хранили в глиняных кувшинах, или хангари , которые затем закапывали в землю. Письменные источники свидетельствуют о том, что кимчи существует с XIV века, но традиция кимджана зародилась во времена династии Чосон (1392–1897).
Попробуйте сами: для участия в кимчжане обычно требуется знакомство с корейской семьёй, проживающей в Южной Корее. Если это невозможно, отличным вариантом станет посещение музея Кимчикан в Сеуле. В этом уникальном музее представлены экспозиции, посвящённые истории кимчи, а также проводятся мастер-классы по его приготовлению и кулинарные мастер-классы.
23. Кимчи в Северной Корее
Кимчи — корейское название консервированных овощей, приправленных специями и ферментированными морепродуктами. Это важная традиция на Корейском полуострове, где рецепт передается от матери к дочери на протяжении веков.
В прежние времена это была коллективная практика. Она всё ещё актуальна, если вы посетите Северную Корею . Здесь колхозы производят кимчи, как это делали корейцы столетия назад. Капусту собирают, ферментируют и солят, добавляя чили и морепродукты.
После ферментации его можно хранить целый год, после чего цикл повторяется. Поздняя осень — сезон кимджана , когда все делят кимчи поровну на суровую зиму.
Поскольку это уникальное блюдо, история которого насчитывает несколько столетий, а также его уникальный компонент — кимджан, оно внесено ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия Северной Кореи.
Попробуйте сами: чтобы по-настоящему оценить традиционное кимчи, лучше всего посетить Северную Корею с заранее организованной экскурсией. В зависимости от сезона вы посетите колхозы и увидите, как готовят кимчи. Во время поездки у вас будет достаточно времени, чтобы попробовать северокорейское кимчи, которое подают на завтрак, обед и ужин в качестве гарнира. Это очень вкусно!
24. Пивная культура в Бельгии
Пиво в Бельгии очень популярно и варится в стране уже несколько столетий.
Пиво, содержащее воду, ячмень, хмель и дрожжи, изначально варили монахи и монахини в Средние века в качестве заменителя воды. (Питьевая вода часто была нечистой и вызывала болезни, поэтому предпочтительнее было пить слабое пиво, даже для детей.)
Процесс пивоварения уничтожал все микробы, а добавление хмеля служило консервантом. Так была создана важная кулинарная часть истории, культуры и традиций страны. Сегодня существует более 1500 различных сортов бельгийского пива с разнообразными вкусами, цветом и содержанием алкоголя.
Бельгийское пиво было внесено в список ЮНЕСКО в 2016 году, поскольку оно является частью живого наследия многих сообществ по всей Бельгии. Сегодня пиво играет важную роль как в повседневной жизни, так и в праздниках.
Попробуйте сами: хотя пиво подают в большинстве ресторанов, кафе и баров Бельгии, я бы рекомендовал посетить пивоварню , чтобы по-настоящему прочувствовать эту бельгийскую традицию. Вы узнаете о процессе пивоварения и попробуете множество сортов, прежде чем определитесь с любимым.
Чтобы увидеть, как варят пиво в Брюгге , посетите единственную действующую семейную пивоварню в городе De Halve Maan («Полумесяц»), где семья Маес варит бельгийское пиво с 1856 года. Здесь также есть ресторан и места для отдыха на открытом воздухе с видом на каналы.
25. Гастрономическая еда французов во Франции
Гастрономическая трапеза французов — это не какое-то одно блюдо, а скорее кулинарный элемент важных семейных традиций. Для больших семейных торжеств, таких как дни рождения, свадьбы или годовщины, готовится большой обед, объединяющий всех. Как и всё во Франции, еда играет центральную роль.
Каждое блюдо отличается от дома к дому, в зависимости от сезона, традиционных семейных рецептов, передающихся из поколения в поколение, и региона Франции, в котором вы находитесь. Например, в Нормандии блюдо может включать в себя невероятный сыр и сидр, а в Средиземноморье более распространен семейный рецепт рататуя .
Ужин очень формальный, часто начинается с коктейля или вина и включает как минимум четыре изысканных блюда. Трапеза может длиться часами.
Поскольку французская кухня играет важнейшую роль в поддержании семейных уз и является основой французской культуры, в 2010 году она была признана частью нематериального культурного наследия человечества.
Попробуйте сами: туристу нелегко ощутить эту традицию, если у вас нет знакомых во Франции. Лучший способ — поспрашивать местных жителей на форумах, таких как Couchsurfing, или в таких компаниях, как Withlocals, которые предоставляют возможность познакомиться с местными жителями.
26. Имбирно-пряничное ремесло (лицитарс) в Северной Хорватии
Имбирные пряники стали символом Хорватии . Они были завезены в страну церковью в Средние века, но быстро стали делом местных мастеров. Традиция передавалась из поколения в поколение семьями пряничников, которые разрабатывали собственные стили украшения.
Сердце, известное как « лицитарное сердце», — самая популярная форма. Такие подарки дарят по особым случаям, включая дни рождения, свадьбы и праздники.
Печенье «Лицитар» обычно покрыто красной непрозрачной глазурью с узорами из белой глазури, хотя для украшения можно использовать и цветную глазурь. В центре печенья часто помещают зеркало.
Несмотря на то, что печенье съедобно, не забудьте снять зеркала перед употреблением.
Попробуйте сами: если вас кто-то принимает в Загребе или вы останавливаетесь у местных друзей, вы можете обнаружить, что вам вручают небольшой лицитар в качестве приветственного подарка. Впрочем, их можно найти по всему городу. Чтобы ощутить настоящий местный колорит, отправляйтесь на рынок Долац, где можно купить лицитар и другие местные хорватские сувениры .
Если вы планируете купить печенье в подарок кому-то из родных, вы можете пойти на дополнительный шаг и заказать индивидуальный дизайн с именем этого человека на печенье с помощью глазури.
27. Плов в Узбекистане
Трудно представить себе Среднюю Азию, не попробовав традиционное лакомство – плов . В Узбекистане плов подают по любому поводу, он есть в каждом городе и в каждой маленькой деревне. Это блюдо представляет собой плов со специями, овощами, мясом, а иногда изюмом и ягодами , приготовленный в большой кастрюле, порой такой большой, что им можно было накормить сотни людей на свадьбах или похоронах.
Не бывает двух одинаковых пловов. Тонкое сочетание ингредиентов уникально для каждого повара, хотя после плова на завтрак, обед и ужин во время пребывания в Узбекистане они могут показаться довольно похожими! Но так и было задумано.
Легенда о плове гласит, что Александр Македонский сам придумал его, чтобы его войска могли сократить время приема пищи и есть одно и то же три раза в день!
В 2016 году плов получил статус культурного наследия, что было признано его значимостью для культуры Узбекистана . Хотя плов специфичен для Узбекистана, в соседних странах существуют очень похожие варианты.
Попробуйте сами: несомненно, лучшее место, чтобы попробовать плов, — это Центр плова в Ташкенте . Вход в этот просторный зал обставлен огромными сковородами. Количество плова настолько велико, что сотни людей приходят сюда каждый день, чтобы поесть или просто наполнить горшочек и забрать его домой.
28. Оши Палав в Таджикистане
Таджикский оши-палав тесно связан с узбекским пловом : оба блюда, приготовленные из риса, были внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в одном и том же году. В Таджикистане оши-палав называют «блюдом мира» за его роль в объединении людей из разных слоев общества.
Считается, что существует до 200 разновидностей оши-палава. Самый простой вариант готовится из баранины, риса, лука и моркови, томлённых в бульоне. Оши-палав готовят в огромных количествах перед общественными мероприятиями, и его традиционно едят на мероприятиях, отмечающих важные вехи в жизни человека, таких как свадьбы и похороны.
Независимо от того, готовят ли его в частных домах или чайных, приготовление обычно сопровождается общением и пением, что обогащает кулинарную культуру блюда. Употребление оши-палава руками из общего котла также символизирует родство и общность.
Техника приготовления оши-палава передается из поколения в поколение. По данным ЮНЕСКО, после того, как ученик овладевает этим искусством, ему выдают специальный инструмент для шумовки, а мастер, обучивший его, приглашается надеть церемониальную тюбетейку.
Таджикский оши-палав и узбекский плов имеют общие черты с индийским пловом , персидским польоу и даже испанской паэльей .
Попробуйте сами: в ресторанах Даншубе подают домашний оши-палав. Если вы хотите большую порцию на компанию, возможно, придётся сделать заказ заранее.
Если вы хотите попробовать традиционную версию, посетите ресторан «Сим-Сим» или ресторан «Токи», где оши палав подают вместе с другими блюдами таджикской кухни, включая манты (пельмени) и курутоб (хлеб с луком в йогуртовом соусе).
29. Айраг в Монголии
Айраг (также известный как кумыс ) — кисломолочный продукт, производимый и потребляемый в степях Центральной Азии. В Монголии айраг готовят путём сбивания свежего кобыльего молока в хохууре — специальном сосуде, изготовленном из коровьей кожи.
Помимо того, что айраг является важнейшим источником питания для кочевых общин (он богат витаминами и минералами и, как доказано, убивает вредные бактерии и поддерживает здоровье кишечника), он имеет богатую историю и традиции.
Когда в 2019 году ЮНЕСКО официально включило его в список нематериального культурного наследия, оно также признало многовековые знания, необходимые для его правильного приготовления.
Приготовление айрага — медленный и энергоёмкий процесс, требующий использования различных инструментов, включая специальную лопасть, называемую булуур. Для этого молоко необходимо взбить более 500 раз, прежде чем добавить дрожжи для запуска процесса ферментации.
Готовое блюдо входит в повседневный рацион многих семей. Айраг также используется в религиозных ритуалах и культурных церемониях, что ещё больше усиливает его значимость.
Попробуйте сами: если вы путешествуете по Монголии или путешествуете по суше и останавливаетесь у местных пастухов, у вас, несомненно, будет возможность попробовать айраг. Иногда его можно найти в продаже и в юртах (жилых районах), даже в Улан-Баторе.
30. Терере в Парагвае
Терере — особый напиток, произрастающий в южноамериканском государстве Парагвай. Он тесно связан с мате , популярным напитком по всему континенту.
Терере готовят из особой смеси поха нана (лечебных трав), измельчённых и смешанных с холодной водой. Каждая трава обладает уникальными целебными свойствами, а способ их сочетания для приготовления различных напитков — часть семейной традиции в Парагвае.
В результате этого в 2020 году ЮНЕСКО включило Терере в список Всемирного наследия, отметив особую важность знаний о лекарственных травах, которые также передаются в ходе этого процесса.
Приготовление терере и его распитие через специальную соломинку, называемую бомбилья, являются парагвайской традицией , которая является частью культуры, по крайней мере, с XVI века.
Попробуйте сами: разделить бокал «Терере» с кем-то считается знаком дружбы, уважения и солидарности. Если вам предложат попробовать во время поездки в Парагвай, не упустите свой шанс! Этот напиток освежающий и вкусный, так что вы, несомненно, будете его пробовать к концу своего пребывания.