Бывает, что хочется испечь хлеб просто потому, что нечем заняться, а когда печёшь хлеб — медитируешь, у меня так. Кухня наполняется звуком теста, лёгким хлопком крышки банки с мукой и терпеливым ожиданием, когда дрожжи “проснутся”. Я люблю этот процесс такой неторопливый, как воскресенье, которое вот-вот наступит.
Сегодня я достала мешочек с мукой, и дети сразу спросили:
— Опять твой домашний хлеб?
Да, мой. Тот самый с тонкой корочкой и запахом, от которого в доме становится теплее.
В такие моменты думаешь, как мало нужно для уюта: немного терпения, хорошая мука и капля вдохновения.
Когда вдохновение приходит из полей
Кстати, про муку. Когда стоишь у полки в магазине, даже не задумываешься, сколько труда за каждым её килограммом. А ведь в этом году в России по-настоящему урожайный год.
Собрано уже более 135 миллионов тонн зерна — это на 9 миллионов тонн больше, чем год назад. Из них 93,5 миллиона тонн пшеницы и 20,5 миллиона тонн ячменя, а средняя урожайность выросла на целых 15%.
Эти цифры звучат сухо, но за ними целая страна: поля, комбайны, люди, которые поднимаются ещё до рассвета. И вот ты покупаешь муку и понимаешь, что где-то на другом конце страны кто-то вложил в этот хлеб частичку своей работы.
Благодаря такому урожаю в этом году Россия не только полностью обеспечивает себя зерном, но и сможет поставить на внешние рынки более 50 миллионов тонн а значит, свежий хлеб, пироги и булочки будут на каждом столе мира.
Рецепт мягкого хлеба
Ингредиенты (на 1 буханку)
• Мука пшеничная 500 г
• Молоко 250 мл (тёплое)
• Сухие дрожжи 1,5 ч. ложки
• Соль 1 ч. ложка
• Сахар 1 ст. ложка
• Масло сливочное 40 г (растопить)
• Яйцо 1 шт.
Готовим
1. Делаем основу. В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Когда появится пена — значит, дрожжи проснулись.
2. Замешиваем тесто. Добавляем яйцо, растопленное масло, соль и муку. Муку вводим частями, чтобы тесто не стало “тяжёлым”. Оно должно быть мягким, чуть липнуть к рукам.
Совет: если добавить столовую ложку сметаны, хлеб будет дольше оставаться свежим.
3. Подъём без спешки. Накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место на 40–50 минут. Пусть тесто поднимется вдвое, как будто отдыхает после долгого дня на солнце.
4. Формируем хлеб. Обминаем тесто, придаём форму буханки и перекладываем в смазанную форму. Сверху делаем надрез, он поможет хлебу подняться красиво.
5. Выпекаем. Духовку разогреваем до 190 °C. Выпекаем 35–40 минут, пока корка не станет золотистой.
6. Даем отдохнуть. Сразу из духовки не режем, накрываем полотенцем и ждём 15 минут. За это время хлеб станет мягким, а корочка останется хрустящей.
Советы от мамы
- Если хотите, чтобы корка блестела, смажьте верх хлеба молоком или взбитым яйцом перед выпечкой.
- Чтобы хлеб дольше оставался мягким, храните его в полотняном мешочке, а не в пакете.
- Любите аромат и сладость? Добавьте щепотку ванили или ложку мёда.
- Не спешите с мукой: лишние 50 грамм могут сделать хлеб “тугим”.
Хлеб «для своих»
Когда пеку хлеб, всегда думаю: мы, может, и разные, но хлеб у всех один. И каждый год, когда урожай удаётся, в каждой семье появляется что-то вроде тихой благодарности тем, кто этот хлеб растил.
А вы пробовали когда-нибудь печь хлеб дома? Чувствуете ли вы вкус урожая в таких простых вещах каше, пирогах, булке хлеба?
Ставьте «👍» и подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» у нас всё, что пахнет домом, теплом и настоящим хлебом.