Бо́за — один из самых атмосферных зимних напитков Турции.
Это густой, кисло-сладкий напиток, приготовленный из дробленого проса, воды и сахара. Она содержит витамины группы B и витамин E, а также полезные для организма минералы и не содержит глютен. В процессе ферментации в бозе образуются пробиотические бактерии, которые вырабатывают молочную и другие органические кислоты. Эти редкие для продуктов питания вещества благотворно влияют на организм человека.
Для турок бо́за — это не просто напиток, а целый набор ассоциаций с зимой, с детством и протяжными голосами уличных продавцов.
С наступлением в Турции холодных дней бо́за входит в рацион местных жителей. Летом ее практически не употребляют: в жару это слишком сытный и калорийный напиток, к тому же при высокой температуре он быстро ферментируется и плохо хранится, поэтому в продаже встречается редко. Зимой же бо́за продается почти во всех магазинах Турции. Среди самых известных марок — Vefa Bozası и Balaban Boza.
История бо́зы уходит корнями в глубокую древность. Этот напиток был известен в Центральной Азии и на Ближнем Востоке задолго до появления Османской империи. Его готовили из ферментированных злаков — чаще всего из проса, пшеницы или кукурузы.
Со временем бо́за распространилась по всему османскому миру — от Балкан до Анатолии. В разные эпохи рецепт менялся, а отношение к напитку было неоднозначным: из-за процесса брожения бо́за иногда попадала под запреты. Однако именно безалкогольная, густая версия стала классической и дошла до наших дней.
🥛Vefa Bozacısı — Легенда Стамбула
Самое известное место, связанное с бо́зой, — Vefa Bozacısı, расположенное в историческом районе Вефа в Стамбуле.
Магазин работает с 1876 года и считается хранителем канонического вкуса этого напитка.
Это небольшое заведение в османском стиле: стены украшены изникской плиткой и картинами старого Стамбула, латунные бра, стеклянные банки, бутылки и витрина сохраняют атмосферу старой городской лавки.
Здесь бо́за готовится по старинному рецепту, подается с корицей и жареным нутом — и она действительно очень вкусная!
Сюда всегда приходят туристы: они покупают бо́зу, посыпают ее корицей, едят в прикуску жареный нут и медленно смакуют этот необычный вкус, словно вместе с напитком впитывая атмосферу исторического места.
В этот небольшой магазинчик в свое время неоднократно заходил первый президент Турции — Мустафа Кемаль Ататюрк.
Один из его стаканов до сих пор хранится здесь как реликвия, благодаря чему магазин Vefa Bozacısı стал знаменитым и привлекающим туристов со всего мира.
🥛Боза в маленьких городах и деревнях
В небольших городах и деревнях провинции бо́зу по-прежнему продают по старинной традиции — это зрелище выглядит особенно колоритно и необычно.
По улицам ходят уличные продавцы бо́зы домашнего производства. Днем и вечером они передвигаются с тележками, на которых стоят банки и бидоны с бо́зой, и протяжно кричат: «Бо́за-а-а! Бо́за-а-а!»
По вечерам по нашей улице тоже проходит продавец бо́зы, и его протяжный крик «Бо́за-а-а-а!» стал для меня уже неотъемлемой частью турецкой зимы 😊
Вот такой интересный зимний напиток Турции — бо́за, который кое-где до сих пор продают по старинной традиции.
Хочется верить, что с урбанизацией она не исчезнет, ведь продавцы бо́зы привносят в городскую жизнь особый колорит и ощущение живой традиции, передающейся из поколения в поколение на протяжении многих веков.
P.S. Кстати, боза — отличный и необычный гостинец из Турции. Берите на заметку 😉
Короткие видео:
Магазинчик Boza Vefa смотрите 👉🏻 здесь
Уличный продавец бозы смотрите 👉🏻 здесь