Всем доброго денёчка🤗Сегодня напишу про домашние сыры.У нас в семье все любят сыр,любой.Я приловчилась делать его сама и выбрала для себя рецепты по которым у меня всегда всё получается.Готовлю я разные сыры:плавленные,творожные,полутвёрдые,для кремов такие как домашний маскарпонне, для роллов по типу филадельфии и т.д.Сейчас буду делиться рецептами.Может кто-то тоже захочет сделать такие сыры дома.
Все сыры я готовлю без заквасок и сыроварни по простым рецептам.
Плавленный сыр из творога.Творог 9% 500гр(без растительных жиров)!!!Это важно,иначе сыр не получится!!! 1 яйцо,соль 1/2 чайной ложки,сода 1/2 чайной ложки,50гр сливочного масла.Все продукты перебить погружным блендером до однородной структуры(кроме масла,оно добавляется в уже готовый горячий сыр).Массу выложить в кастрюльку(я делаю в аллюминиевом сотейнике с толстыми стенками или в кастрюльке из нержавейки)Поставить на медленный огонь,постоянно помешивая,довести до закипания массы,она станет тягучей.На этом этапе можно добавить любые дополнительные ингридиенты(укроп,ветчина,жаренные грибы с луком и т.д).Если изначально вместо соли в творог добавить ванилин и сахар,то получится плавленный сыр по типу сыра"Омичка".Такой сыр можно мазать на хлебушек или батон и кушать с чаем.
Твердый сыр.Молоко 1л,кефир 1л,соль 1ст.ложка с горкой,2 яйца,сода 1/2ч.л.(можно и без неё,но сыр получится более рассыпчатым,а не однородным)Молоко вылить в кастрюльку и поставить на огонь,в отдельной посуде смешать кефир,яйца и соль.Влить кефирную смесь в молоко,добавить соду и довести всю массу до кипения.Затем слить в дуршлак или сито,застеленный 3-4слоями марли,дуршлак поместить в ёмкость в которую будет стекать сыворотка(с ней можно сделать тесто и испечь много чего вкусного😉)будущий сыр сверху накрыть концами марли и поставить на ночь под пресс.После того как сыр слили в дуршлак можно добавить в него различные ингридиенты(укроп и чеснок,оливки или маслины,вяленные томаты,орехи и т.д).Это классический рецепт,но если изменить первые продукты,то можно получить более жирный сливочный сыр.Например вместо молока взять 1л сливок 20% +1л.кефира,будет сливочный сыр.Можно наоборот вместо кефира взять 1л сметаны 20%+1л молока,тоже получится сливочный сыр,остальные ингридиенты остаются в тех же пропорциях.Этот сыр можно резать и есть кусочками,он также подойдёт для салатов по типу "Цезарь",но он не подходит для пиццы.
Маскарпоне.Этот сыр я готовлю холодным способом без варки.Творог не менее 18% 300гр и сливки 33% 300мл,сок половинки лимона.Творог перебить блендером до однородной текстуры,влить сливки и сок лимона и взбить миксером до кремообразного состояния.Хранится в холодильнике до 2недель.Можно использовать для крема-чиз😉
Творожный сыр по типу Филадельфии.Тоже готовлю его без варки.Сметана 25% 500мл,кефир 3,2%0,5л,1ч.л лимона,1ч.л соли.Смешать все ингридиенты и вылить смесь на сито с 3-4слоями марли,поставить в холодильник,под небольшой гнёт.Через 12часов можно кушать.Можно добавить укроп и чеснок или просто использовать как помазку для бутербродов с красной рыбкой.
Вот эти 4 вида сыра я готовлю очень часто,нам они очень полюбились.Готовятся легко и просто,а получаются вкусными и натуральными.Попробуйте и Вы😉
Всем добра и хорошего настроения🤗Буду благодарна за подписку😉