Лепка - процесс медитативный. И если глина или пластилин меня в этом отношении не привлекали с детства совсем, то вот тесто оказалось сказочно желанным материалом. Меня не угнетают ни десятки пирожков, ни пара сотен пельменей. Тесто, кружок, начинка, склеили...тесто, кружок, начинка, склеили...чем вам не дзен-практика? А кроме того, очевидное достоинство домашних пельменей это бесспорное качество, а как следствие и вкус. Плотное, тоненькое, не разваривающееся тесто и немаленький кусочек ароматного фарша с зеленью и лучком, не клеклого и серого, а упругого, правильного...такого, каким оно и должно быть! Пока лепишь, забегают маленькие помощники. Их пока еще не слишком ловкие пальчики сваляют пару смешных комочков и тянутся за следующим кружком. Мама, смотри! А мама и рада - молодец, Зайка, отличную пельмешку слепила!;) Накрутят, навертят, мукой все перемажут и снова убегают. И так хорошо...семейно. Даст Бог, вырастут и будут вспоминать и родительскую похвалу, и душевные выходные, и аромат домашней еды, вьющийся легким дымком над тарелкой. Хочется счастья, мечтается о светлом, думается об их будущем пока сидишь и творишь. Крутишь, катаешь, склеиваешь мысли и чаяния, веру и силы, чтоб запас был...на много лет вперед, как пельменей в холодильнике. Лепка процесс медитативный...Светлых вам мыслей и внутренней гармонии!
Тесто:
- 500г муки
- 250мл молока
- 1 яйцо
- 1ст.л растит.масла
- 1ч.л. соли
Фарш:
- 500г говядины
- 300г свинины
- 200г репчатого лука
- небольшой пучок укропа
- черный перец и соль
Муку с солью просеять. Яйцо слегка взболтать с маслом и подмешать к муке. Затем влить молоко и замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить на 40 минут дозреть. Тесто станет более эластичным и податливым. В это время приготовить фарш.
Мясо вместе с луком пропустить через мелкую решетку мясорубки. Посолить, поперчить, добавить мелко порубленный укроп.
Тесто раскатывать частями в пласт до 1-2мм и лепить пельмешки руками или в пельменнице. Не находящееся в работе тесто держать в пленке, чтобы не подсыхало.