Друзья, сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления настоящего, густого борща из свежей капусты, в котором ложка будет стоять! А еще расскажу, как добиться такого насыщенного, рубинового цвета бульона и свеклы, что глаз радуется.
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления борща. Буду очень рада, если вы в комментариях поделитесь своими проверенными советами и хитростями!
Но есть и общие секреты, которые помогут сделать ваше блюдо по-настоящему незабываемым.
Итак, начнем с основы – бульона. Мы будем варить его из свиной рульки. Почему именно она? Борщ из свиной рульки (голени) получается вкуснее, потому что бульон на этом мясе наваристый и насыщенный. Свиная рулька (голень) имеет отличительное мясо: оно нежное в готовом виде, распадается на волокна, а тонкая корочка сала с зажаристой кожей даёт характерный аромат бульону.
Кроме того, борщ из свиной рульки может быть сытным благодаря мясу, которое пронизано жирком.
Этап 1: Варим основу
Сначала отправляем рульку, вариться примерно на полтора часа. Затем добавляем одну морковку и одну луковицу и продолжаем варить еще 1-2 часа, ориентируясь на размер рульки. Главное – после закипания убавить огонь до минимума, чтобы рулька прямо томилась. В итоге у вас получится густой, насыщенный бульон с красивым оттенком. Процеживаем его, а мясо аккуратно разбираем и откладываем.
Этап 2: Первая порция овощей
Теперь в наш ароматный бульон на 1.7 литров отправляем половину нормы картофеля и примерно 50 гр свеклы. Варим до готовности картофеля. Готовый картофель вынимаем, разминаем вилкой с 1-2 зубчиками чеснока, свеклу вынимаем и можно выкинуть, свой вкус и цвет она уже отдала бульону. Или же, можно просто потолочь картофель прямо в кастрюле, а чеснок добавить к зажарке.
Этап 3: Овощная заправка
Лук мелко нарезаем кубиками и обжариваем на масле до золотистости. Оставшуюся свеклу тоже нарезаем кубиками, добавляем к луку и томим вместе 5 минут. Следом отправляем один помидор и треть сока лимона. Томим еще 5 минут. Половину моркови натираем на терке и добавляем к овощам. Туда же – болгарский перец, нарезанный соломкой, один лавровый лист и чайную ложку томатной пасты. Томим все вместе еще 5 минут.
Этап 4: Собираем борщ
В бульон добавляем оставшийся нарезанный картофель. Через 5-7 минут отправляем капусту, нарезанную соломкой, и варим ее 10 минут. Затем добавляем нашу томленую овощную заправку и кусочками мясо. На самом медленном огне томим борщ еще 10-15 минут. Выключаем огонь, добавляем любимую зелень, толченую картошку с чесночком или просто чеснок пропущенный через пресс и даем борщу настояться.
Ингредиенты для вкусного борща (на 1,7 литра бульона):
Чтобы приготовить ароматный и насыщенный борщ, вам понадобятся следующие продукты:
Мясная основа:
- Свиная рулька: примерно 800-1000 гр
- Для более насыщенного вкуса можно добавить мясо (говядина или свинина): 110-120 гр (для дополнительной мясной составляющей)
Овощи:
- Свекла: 90 – 100 гр.
- Картофель: 400 гр.
- Морковь: 1 средняя около 50 гр.
- Капуста белокочанная: 250 гр.
- Болгарский перец: 1 небольшой
- Лук репчатый: 1 луковица
- Чеснок: 1-2 зубчика
Дополнительно:
- Томатная паста: 1 ч.л. (для кислинки и насыщенного цвета)
- Растительное масло: 3 ст.л. (для обжарки овощей; можно добавить немного смальца для более насыщенного вкуса)
- Лавровый лист: 1 шт. (для аромата)
- Сметана: 150 гр. (для подачи)
- Петрушка и укроп: для подачи (свежая зелень всегда украсит и освежит блюдо)
Несколько важных советов:
Кислота – для яркости: Добавьте немного уксуса (яблочного или винного), лимонного сока или кваса в тушеную свеклу. Кислота поможет сохранить яркий рубиновый цвет.
Ни в коем случае не кладите косточки или кожицу от лимона – они придадут горечь.
Если любите покислее, смело добавляйте больше лимонного сока.
Для первой варки лучше брать картофель, который быстро разваривается – тогда его даже толочь не придется.
Помидоры, лимон и томатная паста не только придают приятную кислинку, но и помогают свекле сохранить свой великолепный цвет.
Не переборщите: Слишком много свеклы может сделать борщ приторным.
Наваристый бульон требует времени. Варите его на медленном огне не менее 2-3 часов, а лучше дольше.
Двойная варка: Для особой прозрачности и чистоты вкуса, после первого закипания слейте воду, промойте мясо и залейте свежей.
Мясо: Для наваристого и ароматного бульона лучше всего подойдет говядина на кости (грудинка, ребра) или свинина. Можно использовать и птицу, но вкус будет менее насыщенным.
Насыщенный цвет и вкус борща – это результат поэтапного приготовления.
Конечно, приготовление такого борща требует времени, но поверьте, результат того стоит! Этот борщ получается невероятно вкусным и ароматным. Приятного аппетита!
А теперь, дорогие мои кулинары, я с нетерпением жду ваших комментариев! Какие у вас есть секреты приготовления борща? Может быть, вы добавляете какие-то необычные ингредиенты?
Например, я иногда добавляю в зажарку, немного копченой паприки – это придает бульону легкий дымный аромат, который очень хорошо сочетается со свининой. А кто-то из моих знакомых любит добавлять в конце варки немного тертого яблока – это придает борщу едва уловимую фруктовую нотку и дополнительную кислинку.
Или у вас есть свой особенный способ добиться идеальной густоты? Делитесь всем, что знаете, ведь вместе мы сможем создать настоящую энциклопедию борщеварения!
Жду ваших историй и рецептов!