Как на вкус жабры и что с ними делают? При нынешних ценах на рыбу, если уж и позволил себе купить её, то стараешься использовать всю без остатка. Плавники и хвосты с позвоночником в уху, мякоть на малосол, кишку собаке или курам, молоки тёще, глаза жене, а голову очищают от жабр и в рыбный суп. А жабры куда? Выбрасывать что ли? Сейчас разберемся. С вас лайк, дорогие и подписка на Подслушано СР. С меня вам полезности. Честный обмен.
Из чего состоят жабры и зачем они нужны
Жабры состоят из тонких пластинок, расположенных рядами. Внутри них проходит густая сеть мельчайших сосудов, по которым течёт кровь. Когда рыба пропускает воду через рот, эта вода омывает пластины, а кислород из неё попадает прямо в кровь.
Вся система держится на специальных дугах, что напоминают рёбра. Они образуют каркас, а между ними есть жаберные тычинки, что-то вроде фильтра, который не даёт мусору и песку забивать тонкие пластинки.
Всё продумано до мелочей. Если бы человек дышал подобным образом, ему понадобилась бы целая спина жабр, чтобы получить нужное количество кислорода. Рыба же справляется без лишних усилий, просто открывая и закрывая рот.
У свежей рыбы цвет жабр яркий, насыщенный, иногда с фиолетовым оттенком. Это и есть главный признак свежести. Чем дольше рыба лежит, тем темнее становятся жабры, а запах становится тяжёлым, землистым, как в дачном туалете.
Природа придумала всё удивительно просто: вода движется в одну сторону, кровь в другую. Благодаря этому кислород усваивается максимально эффективно. Инженеры даже взяли этот принцип на вооружение и применяют его при создании фильтров и систем охлаждения.
Можно ли есть жабры
Теперь к самому любопытному. Можно ли их есть? Большинство рыбаков скажет, что нет смысла. Жабры быстро портятся, именно через них проходит вся вода, а вместе с ней ил и микрочастицы. Из-за этого уха с жабрами имеет неприятный привкус. Поэтому при чистке их почти всегда удаляют.
Но если рыба свежая, а вы любите эксперименты, то в принципе можно попробовать. Жабры не содержат ничего опасного. Главное, хорошо промыть их и обработать. Всё дело во вкусе. Одним он покажется интересным, другим сомнительным.
Как на вкус жабры и что с ними делают
Однажды я добавил в уху жабры с головой от только что пойманного судака. Не сказать, что вкусно, но интересно. Большой разницы не заметил. Если же рыба полежала хоть день, вкус сразу меняется.
Появляется горечь и болотный запах. Такие жабры лучше сразу выбросить. Они не только испортят блюдо, но и дадут понять, что рыба уже не первой свежести.
Хотите есть жабры? Тогда сначала жабры нужно вытащить и тщательно промыть под проточной водой. Потом проверить цвет. Он должен быть розовым или алым, без серых пятен и постороннего запаха. Можно обдать кипятком или чуть присолить, чтобы убрать слизь. После этого использовать в бульоне или соусе.
Некоторые кулинары сушат жабры, перемалывают в порошок и добавляют как приправу. Другие варят их вместе с костями, чтобы бульон стал гуще. В обычной кулинарии жабры это не ингредиент, а скорее побочный продукт, который мы привыкли выбрасывать.
Можно ли их есть? Можно. Но едва ли стоит. Они придают блюду тяжёлый вкус и требуют особого подхода. Зато изучить их стоит хотя бы из любопытства. Когда понимаешь, как всё это устроено, начинаешь смотреть на рыбу иначе. А вы часто едите жабры сёмги или осетра? Пишите ваши мысли в комментариях и еще почитайте:
Подпишитесь на Подслушано СР и Лайк не пожалейте
.