Исследование химического состава кофейных зерен копи-лувак и традиционного кофе

Исследование химического состава кофейных зерен копи-лувак и традиционного кофе

Химики из Индии провели сравнительный анализ химического состава кофейных зерен, собранных традиционным способом, и зерен, добытых из фекалий мусанга (копи-лувак). Результаты исследования показали, что зерна, прошедшие через организм мусанга, содержат больше жира, особенно производных каприловой и каприновой кислот. Статистически значимых различий в содержании других компонентов, таких как белки, углеводы и летучие органические вещества, обнаружено не было.

Кофе копи-лувак изначально производился из помета диких мусангов, но с ростом популярности напитка появились фермы для принудительного кормления животных кофейными бобами. Предполагается, что переваривание зерен мусангами изменяет их химический состав, что может влиять на вкус кофе. Однако детальное изучение этих различий до сих пор оставалось ограниченным.

Исследователи под руководством Палатти Аллеша Сину из Центрального университета Кералы собрали 68 образцов фекалий мусангов на пяти плантациях в штате Карнатака в январе 2025 года. Для сравнения были также собраны спелые плоды кофейного дерева сорта Робуста. После очистки, сушки и перемалывания зерен ученые провели анализ с использованием жидкостной хроматографии, масс-спектрометрии, гравиметрии и титрования.

Гравиметрический анализ показал, что зерна из помета мусангов содержат 8,4% жира, тогда как традиционно собранные зерна — всего 5,9%. Дополнительный анализ жировой фракции выявил повышенное содержание производных каприновой и каприловой кислот в зернах копи-лувак.

Несмотря на обнаруженные различия, влияние этих изменений на вкус кофе остается неизученным. Также пока неясно, как обжарка влияет на химический состав зерен.

Источник: https://nplus1.ru/news/2025/10/24/civet-robusta-analysis