Настойка из Драконьего Фрукта (Питайи)
Настойка из драконьего фрукта – это, прежде всего, визуально эффектный напиток. Сам фрукт имеет очень мягкий, деликатный вкус, который легко "потеряется". Поэтому для этой настойки важен выбор сорта питайи (красный/розовый) и добавление компонентов, которые подчеркнут, а не заглушат его.
Ингредиенты (на ~700-800 мл готовой настойки):
• Драконий фрукт (Питайя) - 1-2 крупных шт. (400-500 г очищенной мякоти)
• ОЧЕНЬ ВАЖНО: Используйте красную или розовую питайю (с яркой мякотью) для красивого цвета. Белая питайя даст очень бледный цвет и еще менее выраженный вкус.
• Водка (или спирт 40-45%) - 500 мл
• Сахар - 80-150 г (по вкусу, питайя не очень сладкая)
• Вода - 50-75 мл (для приготовления сиропа, если используете)
• Опционально (для усиления вкуса и аромата):
• Цедра 1/2 лимона или лайма (только зеленая/желтая часть, без белой) - очень рекомендуется для яркости вкуса
• 1/2 стручка ванили (или 1/2 ч.л. ванильного экстракта) - для тропической нотки
• 3-5 горошин черного перца или 1-2 бутона гвоздики (для легкой пикантности)
Инструкция:
1. Подготовка питайи:
• Тщательно вымойте драконий фрукт.
• Очистите его от кожуры. Нарежьте мякоть кубиками или небольшими кусочками.
• Слегка разомните мякоть толкушкой или вилкой прямо в банке, чтобы она лучше отдала сок и цвет.
2. Настаивание:
• Поместите подготовленную питайю в чистую стеклянную банку.
• Добавьте цедру лимона/лайма, ваниль или другие специи, если используете.
• Залейте водкой так, чтобы фрукты были полностью покрыты.
• Плотно закройте банку крышкой и поставьте в темное прохладное место на 10-14 дней.
• Встряхивайте банку раз в 2-3 дня. Не передерживайте, так как деликатный вкус питайи может стать слишком землистым или блеклым.
3. Фильтрация и подслащивание:
• Процедите настойку через марлю, сложенную в несколько слоев.
• Хорошо отожмите мякоть питайи, чтобы извлечь максимум сока и цвета.
• Регулировка сладости:
Вариант 1 (сахар):* Добавьте сахар непосредственно в настойку, хорошо перемешивая до полного растворения. Это может занять некоторое время.
Вариант 2 (сироп):* Приготовьте простой сахарный сироп: смешайте сахар и воду в кастрюле, доведите до кипения на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Остудите сироп до комнатной температуры и постепенно добавляйте его в настойку, пробуя на вкус. Этот вариант предпочтительнее, так как сахар лучше растворяется.
4. Осветление и розлив:
• Для более прозрачной настойки можно профильтровать ее через ватный диск или кофейный фильтр. Это поможет убрать мелкие частички и сделать цвет еще более чистым.
• Разлейте настойку по чистым бутылкам, плотно закройте.
5. Выдержка (по желанию):
• Оставьте настойку в прохладном темном месте на 1-2 недели для стабилизации вкуса и цвета.
Советы:
• Цвет - наше всё! Именно он делает эту настойку уникальной. Используйте только сорта питайи с красной/розовой мякотью.
• Из-за мягкого вкуса питайи, настойка может показаться не слишком выразительной. Добавление цедры цитрусовых действительно очень помогает сделать вкус ярче и интереснее.
• Настойка прекрасно смотрится в прозрачных бутылках.
• Подавайте охлажденной, можно со льдом или использовать как основу для экзотических коктейлей.
• Хранить в темном прохладном месте.