Шиповник — один из самых богатых природных источников витамина С.
По содержанию аскорбиновой кислоты он превосходит лимон почти в 50 раз, а чёрную смородину — примерно в десять.
Однако от способа заваривания зависит, сколько витамина С в итоге дойдёт до организма.
Многие полезные свойства разрушаются, если заварить ягоды кипятком или оставить настой надолго.
Разберёмся, как сохранить максимум пользы.
Почему витамин С разрушается
Аскорбиновая кислота — соединение чувствительное к теплу, свету и кислороду.
Главные факторы потери — температура, кислотность воды и время нагревания.
1. Температура
При 90 °C уже через 10 минут разрушается до 20 % витамина С.
Если температура воды — около 60 °C, потери составляют не более 5 %.
Поэтому важно не заваривать шиповник кипятком, а использовать слегка остывшую воду — тёплую, но не горячую.
2. Кислотность (pH)
Исследования показывают: уровень pH воды влияет даже сильнее, чем температура.
В слегка кислой среде (pH ≈ 5) витамин С сохраняется почти полностью,
а в нейтральной воде (pH ≈ 6,5) за 20 минут разрушается более 60 %.
Поэтому в настой можно добавить несколько капель лимонного сока — это поможет сохранить аскорбинку.
3. Длительность заваривания
Чем дольше ягоды находятся в горячей воде, тем сильнее теряются витамины.
Даже при щадящей температуре длительное настаивание разрушает часть полезных веществ.
Оптимальное время — 30–60 минут при температуре 50–60 °C.
Почему полезно заваривать шиповник с чаем
Интересный факт: взаимодействие витамина С с другими веществами может как усиливать эффект,
так и приводить к его разрушению.
Фенолы, содержащиеся в чае, связывают ионы железа и меди — именно они ускоряют распад аскорбиновой кислоты.
Поэтому совместное заваривание шиповника с чёрным или зелёным чаем помогает замедлить разрушение витамина С.
Однако постоянно пить только такую смесь не стоит: фенолы чая частично мешают усвоению витамина.
Лучшее решение — чередовать:
день — чайно-шиповниковый настой, день — чистый шиповник.
Два способа, чтобы сохранить максимум витаминов
Способ 1. Тёплый настой
Измельчите сухие ягоды, залейте водой 40–55 °C,
укутайте или перелейте в термос со стеклянной колбой.
Настаивайте 1 час.
Такой способ сохраняет почти весь витамин С — потери минимальны.
Способ 2. Холодная экстракция
Подходит для свежих ягод.
На 1 литр воды возьмите 4 столовые ложки шиповника,
залейте холодной водой, герметично закройте и уберите в тёмное место на сутки.
Через 24 часа получится мягкий, слегка кисловатый настой — богатый витаминами, без термической обработки.
Как правильно заваривать в термосе
Максимальная сохранность полезных веществ наблюдается при заваривании в термосе.
На 1 часть шиповника берут 10 частей воды.
Если готовится отвар для наружного применения — количество ягод увеличивают в 2–3 раза.
Температура воды — не выше 60 °C.
Время настаивания — 30–60 минут.
После приготовления напиток желательно выпить в течение первого часа.
Чем полезен настой шиповника
Правильно приготовленный настой не только сохраняет витамин С,
но и все остальные биологически активные соединения — флавоноиды, пектины, дубильные вещества.
Такой напиток:
- укрепляет стенки сосудов;
- улучшает свёртываемость крови;
- стимулирует выработку желчи;
- ускоряет заживление ран и ожогов;
- поддерживает работу половых желёз;
- повышает устойчивость организма к инфекциям.
Некоторые исследования указывают, что настой шиповника способен улучшать мозговое кровообращение,
а также мягко стимулировать обмен веществ и иммунитет.
Итог
Главная ошибка большинства людей — заваривать шиповник кипятком.
Чтобы получить максимум пользы, нужно помнить три правила:
- Температура не выше 60 °C.
- Слегка кислая среда (pH около 5).
- Короткое настаивание — до часа.
Следуя этим простым рекомендациям, можно сохранить до 95 % витамина С и сделать привычный напиток не просто вкусным, а по-настоящему лечебным.
Шиповник — это не просто чай из детства,
а один из самых сильных природных антиоксидантов,
который действительно работает, если обращаться с ним правильно.
Подпишитесь на наш telegram канал @altai_botanic