Если вы любите низкокалорийные сладости, обязательно попробуйте тыквенный мармелад. Десерт вкусный, а главное, натуральный, в отличие от многих магазинных, а значит, его можно смело давать детям.
Приготовить домашний мармелад не сложнее, чем варенье. Потребуется спелая тыква, желательно десертного сорта. Отлично подойдет «мускатная» — она сама по себе сладкая и ароматная, поэтому из нее всегда получается вкусный мармелад, даже без добавления большого количества сахара.
В качестве загустителя можно использовать желатин или агар-агар. Желирующие компоненты связывают состав мармелада, за счет чего он приобретает характерную плотность. Если хотите вкус, максимально приближенный к магазинному, то используйте агар (а еще лучше смесь пектина и агара в соотношении 50/50). Но у меня агара под рукой не оказалось, и я приготовила десерт на желатине.
Общее время: 60 минут | Время приготовления: 35 минут
Выход: 20 штук | Калорийность: 128 кКал на 100 г
Ингредиенты
- мякоть тыквы - 1 кг
- сахар - 120 г
- ванильный сахар - 0,5 ст. л.
- лимонный сок - 3 ст. л.
- быстрорастворимый желатин - 2 ст. л.
Приготовление
Тыкву очистить от кожицы и семечек. Мякоть нарезать кубиком и залить водой таким образом, чтобы она полностью ее покрывала. Отварить до мягкости — 10 минут с момента кипения.
Всю воду после варки слить а мякоть перебить при помощи погружного блендера. Получилось 550 мл пюре.
Добавить сахар и ванильный сахар, а также лимонный сок. При желании можно ввести цедру, измельченную на мелкой терке, но в таком случае надо следить, чтобы не попала белая часть, иначе мармелад будет горчить.
Варить на самом маленьком огне. Томить 20 минут, помешивая лопаточкой. Будьте осторожны, так как даже на минимальном огне смесь будет булькать и брызгаться! За время варки испарится лишняя влага, сахар полностью растает, а пюре станет гуще, по консистенции, как джем.
Снять сотейник с огня и сразу же всыпать быстрорастворимый желатин. Хорошенько размешать при помощи венчика. Оставить на 15 минут набухать.
Снова вернуть сотейник на огонь и нагревать массу, помешивая, до полного растворения желатина. Но до кипения не доводить!
Вылить тыквенную массу в форму, выстеленную пищевой пленкой.
Охладить при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Полностью застывший мармелад из тыквы нарезать на порционные кусочки.
Мармелад из тыквы в меру сладкий, необычный по вкусу, очень красивого оранжевого цвета, блестящий снаружи и плотный внутри. Его можно обвалять в сахаре или в сахарной пудре. Но рекомендую это делать непосредственно перед подачей, чтобы мармелад не потек.