Автор: @cuisiniermort рецепт №9
Говяжьи медальоны в сливочно-фейхоа соусе с карамелизированным луком
Идея:
Нежное мясо в пикантном фруктово-сливочном соусе, где кислинка киви и фейхоа идеально дополняет богатый вкус говядины, а карамелизированный лук добавляет сладковатую глубину. Отличный вариант для изысканного ужина.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Говяжья вырезка (или филе): 300 г (нарезать на медальоны толщиной 2-2.5 см)
- Лук репчатый: 1 крупная головка (около 200 г, тонко нашинковать)
- Сливки 20-33%: 200 мл
- Фейхоа: 4-5 спелых плодов (около 150 г мякоти)
- Киви: 1 спелый плод (около 80 г мякоти)
- Масло растительное (рафинированное): 2 ст. ложки
- Масло сливочное: 1 ст. ложка
- Сахар: 1 ч. ложка (для карамелизации лука)
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Свежая зелень (мята или петрушка): для подачи (по желанию)
Пошаговый процесс:
1. Подготовить маринад (15 мин): Очистите киви и фейхоа. Половину киви (около 40 г) мелко нарежьте кубиками. Половину фейхоа (около 75 г мякоти) нарежьте мелкими кубиками. Смешайте нарезанные киви и фейхоа в миске, добавьте 1 ст. ложку растительного масла, соль и перец. Обваляйте говяжьи медальоны в этом маринаде. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Киви содержит ферменты, размягчающие мясо – не маринуйте дольше, иначе мясо станет кашеобразным!
2. Карамелизировать лук (15 мин): Пока мясо маринуется, разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 1 ст. ложку растительного масла и сливочное масло. Выложите нашинкованный лук. Обжаривайте, помешивая, 5 минут, пока лук не станет мягким. Уменьшите огонь до среднего-низкого, добавьте сахар. Продолжайте готовить лук, часто помешивая, еще 8-10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и карамелизированным. Переложите лук в тарелку.
3. Приготовить соус (10 мин): Оставшуюся половину киви и фейхоа очистите от кожицы (если она грубая) и измельчите до состояния пюре блендером или вилкой. В ту же сковороду, где готовился лук (можно слегка протереть бумажным полотенцем, если есть пригоревшие кусочки), влейте сливки. Доведите до легкого кипения на среднем огне. Вмешайте пюре из киви и фейхоа. Уменьшите огонь и варите соус 3-5 минут, помешивая, пока он немного не загустеет. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Соус должен быть нежно-розового или бежевого цвета с ярким фруктовым ароматом. Снимите с огня.
4. Обжарить говядину (8-10 мин): Хорошо оботрите медальоны от маринада бумажным полотенцем (это важно для хорошей обжарки!). Разогрейте сковороду (можно ту же) на сильном огне с оставшейся 1 ст. ложкой растительного масла. Выложите медальоны. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки (для прожарки Medium). Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще по 1-2 минуты с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожарки и толщины медальонов. Снимите мясо со сковороды, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 5 минут. Это сохранит соки внутри.
5. Собрать блюдо: В соус добавьте карамелизированный лук, аккуратно перемешайте и прогрейте 1 минуту. Разогрейте соус, если он остыл.
6. Подача: На тарелки выложите теплый сливочно-фейхоа соус с луком. Сверху разместите медальоны говядины. Украсьте свежей мятой или петрушкой.
Время приготовления:
- Подготовка: 20 минут (очистка, нарезка, маринад)
- Приготовление: 30 минут (лук, соус, мясо)
- Итого: Около 50 минут
Калорийность на порцию (приблизительно):
- 550-600 ккал.
Примечания:
Фейхоа выбирайте спелые, мягкие на ощупь. Кожицу перед приготовлением пюре можно счистить, если она кажется грубой, но в спелых плодах она тонкая и съедобная.
Не передерживайте киви в маринаде! 15 минут достаточно для легкого размягчения и придания аромата.
Степень прожарки мяса регулируйте временем на сковороде. Используйте термометр для мяса для точности (54-57°C для Medium).
Соус может слегка расслаиваться из-за кислоты фруктов – это нормально, просто хорошо перемешайте перед подачей.
Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом басмати или молодыми овощами на пару.
#Ужины