Это классический итальянский десерт, который всегда производит впечатление, при этом готовится удивительно просто. Его главное преимущество — заранее приготовление, что освободит время перед подачей.
Общее время приготовления: ~ 25 минут активного приготовления + минимум 4 часа на застывание в холодильнике
Порции: 4
Часть 1: Панна-Котта (Сливочный Десерт)
Ингредиенты:
- Сливки жирностью 33-35% – 500 мл
- Сахар – 60-80 г (по вкусу, можно регулировать)
- Ванильный экстракт – 1 ч. л. (или 1 стручок ванили, разрезанный вдоль)
- Желатин листовой – 8-10 г (или желатин в порошке – 8-10 г)
Инвентарь:
- 4 порционные формочки (например, для кексов, суфле или небольшие стаканы)
- Небольшая кастрюля
- Венчик
Приготовление:
1. Подготовка желатина:
Для листового желатина: Замочите листы желатина в большом количестве холодной воды на 5-7 минут, пока они не станут мягкими и эластичными.
Для порошкового желатина: В небольшой емкости смешайте порошковый желатин с 3-4 ст. л. холодной воды (пропорции обычно указаны на упаковке). Дайте ему набухнуть в течение 5-10 минут.
2. Нагревание сливочной основы: В кастрюлю влейте сливки, добавьте сахар и ванильный экстракт (или положите стручок ванили, если используете его). Поставьте кастрюлю на средний огонь.
3. Растворение сахара: Помешивайте венчиком, пока сахар полностью не растворится, и сливки не станут горячими. Не доводите до кипения! Как только появятся первые пузырьки по краям кастрюли, сразу снимите с огня.
4. Добавление желатина:
Для листового желатина: Отожмите разбухший желатин от лишней воды и добавьте в горячие сливки. Хорошо перемешайте венчиком, пока желатин полностью не растворится.
Для порошкового желатина: Набухший желатин немного подогрейте на водяной бане или в микроволновке (секунд 10-15), чтобы он стал полностью жидким. Добавьте его в горячие сливки и хорошо перемешайте.
Если вы использовали стручок ванили, сейчас его нужно удалить.
5. Разливание по формочкам: Разлейте сливочную смесь по подготовленным порционным формочкам.
6. Охлаждение: Дайте формочкам немного остыть при комнатной температуре, затем переставьте их в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы панна-котта полностью застыла.
Часть 2: Ягодное Кули (Соус)
Ингредиенты:
- Свежие или замороженные ягоды (клубника, малина, черника, смесь ягод) – 200-250 г
- Сахар – 30-50 г (по вкусу, зависит от сладости ягод)
- Лимонный сок – 1-2 ч. л. (для баланса вкуса)
- Вода – 2-3 ст. л. (если ягоды свежие и недостаточно сочные)
Приготовление:
1. Смешивание: В небольшую кастрюлю выложите ягоды, сахар, лимонный сок и воду (если используете).
2. Варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, около 5-7 минут, пока ягоды не размягчатся и соус не загустеет.
3. Протирание (по желанию): Если вы хотите получить абсолютно гладкое кули без косточек и кусочков ягод, протрите готовую ягодную смесь через мелкое сито. Это придаст десерту более изысканный вид. Если вам нравится текстура ягод, этот шаг можно пропустить.
4. Охлаждение: Дайте ягодному кули полностью остыть.
5. Подача десерта:
Чтобы извлечь панна-котту из формочек, опустите дно каждой формочки на несколько секунд в горячую воду (не дольше 5-10 секунд, чтобы не растопить края). Затем аккуратно проведите тонким ножом по краю десерта и опрокиньте на сервировочную тарелку. Если вы использовали стаканы, можно подавать прямо в них.
6. Украшение: Полейте панна-котту охлажденным ягодным кули. Можно украсить свежими ягодами, листиком мяты или щепоткой сахарной пудры.
Этот десерт идеально подходит для завершения ужина, он легкий, освежающий и при этом очень вкусный. И самое приятное – большую часть работы можно сделать заранее!
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube