Этот рецепт — основа, которую вы можете легко адаптировать под свои вкусы.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
· Куриные сердечки — 500-600 г
· Сметана — 200-250 г (20-25% жирности)
· Лук репчатый — 1-2 крупные головки
· Морковь — 1 шт. (средняя)
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
· Мука — 1 ст. ложка (для загущения соуса)
· Масло растительное — для жарки
· Вода или бульон — около 100-150 мл
· Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
---
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка сердечек:
· Тщательно промойте сердечки под холодной водой.
· Обрежьте остатки сосудов, жира и кровяных сгустков. Если есть крупные жилки, их тоже лучше удалить.
· Обсушите их бумажным полотенцем. Некоторые режут каждое сердечко пополам — это ускоряет приготовление и делает их более нежными, но можно готовить и целиком.
2. Обжарка лука и моркови:
· Нарежьте лук полукольцами или кубиками.
· Морковь натрите на крупной тёрке.
· В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
· Добавьте морковь и жарьте вместе ещё 5 минут до мягкости.
3. Обжарка сердечек:
· Добавьте к овощам подготовленные куриные сердечки. Увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, 7-10 минут, пока они не побелеют и не подрумянятся.
4. Тушение:
· Уменьшите огонь до среднего. Посолите, поперчите.
· Добавьте лавровый лист.
· Влейте воду или бульон так, чтобы он покрыл сердечки примерно наполовину.
· Накройте крышкой и тушите 30-40 минут на медленном огне, пока сердечки не станут мягкими. Если жидкость выкипает, можно подливать немного ещё.
5. Приготовление соуса:
· Когда сердечки будут почти готовы (станут мягкими, но ещё немного упругими), приготовьте сметанный соус.
· В миске смешайте сметану и муку. Тщательно разотрите, чтобы не было комочков.
· Через пресс или мелкой тёркой добавьте чеснок.
6. Соединение с соусом:
· Влейте сметанную смесь в сковороду к сердечкам. Хорошо перемешайте.
· Доведите до лёгкого кипения, но не кипятите, иначе сметана может свернуться.
· Потушите под крышкой ещё 5-7 минут на самом медленном огне, чтобы соус загустел, а блюдо пропиталось ароматами.
7. Подача:
· Перед подачей дайте блюду постоять 10-15 минут под крышкой — оно станет ещё вкуснее.
· Посыпьте свежей рубленой зеленью.
· Идеальное дополнение — картофельное пюре, рис, гречка или макароны.
---
Варианты и советы:
· Предварительное маринование: Чтобы сердечки получились особенно нежными, можно за 30-60 минут до готовки замариновать их в смеси из соевого соуса, чёрного перца и паприки.
· Без муки: Если вы не любите муку в соусе, можно загустить его, добавив 1-2 ст. ложки сливок или просто потушив блюдо без крышки пару минут дольше.
· С овощами: В блюдо можно добавить другие овощи. Отлично подойдут нарезанный соломкой болгарский перец (добавить вместе с морковью) или шампиньоны (обжарить отдельно и добавить вместе со сметаной).
· В мультиварке: Обжарьте лук и морковь в режиме "Жарка". Добавьте сердечки и обжарьте 10 минут. Влейте воду, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и готовьте в режиме "Тушение" 1 час. За 10 минут до конца откройте крышку, влейте сметану с чесноком и доведите до готовности.
· С пряностями: Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку мускатного ореха, паприки или сушёного прованских трав.
Приятного аппетита! Это блюдо точно станет частым гостем на вашем столе.