Знаете, в чем главная ошибка туриста на Сицилии? Он смотрит на карту. Видит «Италия» — и думает, что знает, что его ждет. Паста, пицца, ризотто. Ан, нет.
Сицилия — это не Италия. Это Сицилия. Со своим характером, гордо поднятым подбородком и кухней, которая кричит: «Смотри, какая я разная!». Здесь чувствуется Греция, Арабский халифат, Нормандия и Испания. Вся эта многовековая толчея народов осталась не только в архитектуре, но и на тарелках.
Забудьте про безликие «топ-10 блюд». Я не буду заставлять вас есть кролика, если вы не хотите. Это ваш личный гастрономический маршрут. Краткий. Безопасный для фигуры (почти). И невероятно вкусный.
1. Аранчини. Не спорить о названии!
Вот с этого и начнем. Главная гастрономическая война острова разворачивается вокруг этих рисовых шаров. В Палермо их называют аранчини (мн.ч. - аранчине), в Катании — аранчини (м.р.). Спор о том, как правильно, бессмысленен. Просто закажите и съешьте.
Что это: Шар (или конус, если в Катании) из риса, фаршированный мясным рагу, моцареллой и горошком, обваленный в сухарях и обжаренный во фритюре. Хрустящая оболочка, нежный рис, горячая начинка, которая течет у вас по подбородку. Это идеальная уличная еда.
Где искать: Везде. От забегаловки на вокзале до хорошей траттории. Мой совет — берите в специализированных бутиках Arancineria. Там будут десятки начинок: от классической «аль рагу» до шпината или даже с чернилами каракатицы.
Важный совет: Есть стоя, запивая холодным пивом или кока-колой. Чувство вины отбросить сразу.
2. Паста с нервами. Нет, это не про стресс.
Название пугает. Расслабьтесь. «Нервы» (nervetti) — это на самом деле хрящики. Телячьи. Мелко нарезанные.
Что это: Паста (чаще всего букатини — толстые спагетти с дырочкой) с этим самым хрящиком, томатным соусом, рикоттой и лимоном. Звучит странно? Да. Но поверьте, это гениально. Текстура нежная, вкус — насыщенный, мясной, с яркой кислинкой.
Почему это надо попробовать: Это блюдо — квинтэссенция сицилийской кухни. Безотходное производство (в ход идет все), смелость и умение делать из простых ингредиентов шедевр. Попробовали это — вы поняли сицилийцев на 25%.
3. Капоната. Лучшее, что делают с баклажанами.
Я скажу крамольную вещь: на Сицилии баклажаны готовят лучше, чем где-либо еще. И их главный хит — капоната.
Что это: Не рагу и не салат. Это… антипасти. Овощная закуска. Баклажаны, сельдерей, лук, каперсы, маслины тушатся в томатном соусе с уксусом и сахаром. Да-да, сахаром! В результате вы получает взрыв вкусов: сладкий, кислый, соленый, пряный. Все сразу.
Как есть: На кусочке поджаренного хлеба. Или просто так. Это ваш обязательный старт любого ужина. Холодная капоната еще лучше горячей. Запомните это.
4. Гранита с бриошем. Завтрак чемпиона.
Вы думали, что гранита — это десерт? Сицилийцы с вами не согласны. Для них это полноценный завтрак.
Что это: Не путать с сорбетом. Гранита — это более нежная, кристаллическая масса из замороженного фруктового пюре или кофе. Ее не едят, а скорее пьют.
И что с ней делать? Вы приходите в бар в 7 утра. Видите толпу местных. Заказываете:
— Una granita al mandorla con brioche (Миндальную граниту с бриошем).
Вам приносят стакан с гранитой и пухлую, сладкую бриошь. Вы отламываете кусок булки, макаете его в граниту и съедаете. Затем запиваете оставшуюся граниту из стакана. Эврика! Вы познали утренний ритуал.
Популярные вкусы: Миндальный (mandorla), кофейный (caffè), лимонный (limone).
5. Канноли. Трубочки, которые вас обманут.
Вы их видели. На всех фото. Хрустящие трубочки с белым кремом. Но 90% канноли, которые пробуют туристы, — плохие. Настоящий канноли — это нежность.
Что это: Хрустящая трубочка из теста (обычно с вином), наполненная кремом из овечьей рикотты. Хороший крем не должен быть приторно-сладким. В него добавляют цукаты, шоколад, фисташки.
Где искать настоящие: Избегайте тех, что лежат на витрине часами. Ищите кондитерские (pasticceria), где их начиняют при вас. Главный признак свежести — хрустящая оболочка. Если она мягкая, вас обманули.
Важный лайфхак: Заказывайте cannolo siciliano и просите, чтобы его начинили при вас ("vuoto, per favore" — «пустой, пожалуйста»).
Вот он, ваш план. Не диета, а приключение. Сицилия не раскрывается за один день. Ее нужно пробовать. Медленно. С наслаждением. И с пятном томатного соуса на футболке.
А вы что пробовали на острове? Делитесь в комментариях, самые интересные истории станут поводом для нового поста.
Ваш гид по вкусам, Italiatut.