Это блюдо — настоящее воплощение домашнего уюта. Густой, насыщенный аромат баранины в сочетании с овощами и травами никого не оставит равнодушным. Идеально для сытного семейного ужина.
Время приготовления: 2 - 2.5 часа (активное время ~30 минут)
Порции:4-5
---
Ингредиенты
· Баранина (шея) — 1 - 1.2 кг
· Морковь — 2-3 средние шт.
· Лук репчатый — 2-3 крупные головки
· Чеснок — 4-5 зубчиков
· Томатная паста — 2 ст. ложки
· Бульон (овощной, мясной) или вода — 400-500 мл
· Картофель (по желанию) — 4-5 шт.
· Растительное масло — для жарки
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Специи (по желанию):
· Зира (кумин) — 1 ч. ложка
· Паприка молотая — 1 ч. ложка
· Сушеный розмарин или тимьян — 1 ч. ложка
· Хмели-сунели — 1 ч. ложка
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
· Баранину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками (по 2-3 позвонка). Если мясо уже нарезано, проверьте, чтобы куски были достаточно крупными.
· Щедро посолите и поперчите мясо со всех сторон. Дайте ему постоять 10-15 минут при комнатной температуре.
Шаг 2: Обжарка мяса (создание корочки)
· В казане или глубокой толстостенной сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне.
· Обжаривайте баранину партиями, не crowding казан, до образования румяной, плотной корочки со всех сторон. Это важный шаг, который "запечатывает" соки внутри. Переложите обжаренное мясо в чистую тарелку.
Шаг 3: Подготовка овощей и томатной основы
· Лук нарежьте полукольцами или крупными кубиками. Морковь нарежьте крупными брусочками или кружочками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
· В том же казане, где жарилось мясо (в оставшемся жире), убавьте огонь до среднего. Обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности (3-4 минуты).
· Добавьте морковь и обжаривайте вместе с луком еще 5-7 минут.
· Добавьте томатную пасту и все желаемые специи (зиру, паприку и т.д.). Обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты, пока томатная паста не потемнеет и не начнет издавать насыщенный аромат.
Шаг 4: Тушение
· Верните обжаренное мясо в казан к овощам. Перемешайте.
· Залейте содержимое бульоном или горячей водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо.
· Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой и тушите 1.5 часа. Периодически проверяйте, чтобы жидкость не выкипала, при необходимости можно подлить немного горячей воды или бульона.
Шаг 5: Добавление картофеля (если используете)
· Картофель очистите и нарежьте крупными кусками.
· Через 1.5 часа тушения мяса, добавьте в казан картофель и лавровый лист. Аккуратно перемешайте, чтобы картофель погрузился в жидкость.
· Если жидкости стало мало, долейте немного бульона. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-40 минут, пока картофель и мясо не станут совершенно мягкими.
Шаг 6: Финальный аккорд
· За 5 минут до готовности добавьте в блюдо измельченный чеснок. Он придаст свежий, яркий аромат.
· Попробуйте блюдо на соль и перец, при необходимости досолите.
· Дайте блюду постоять под крышкой 10-15 минут после выключения огня. Это позволит ароматам окончательно "пожениться".
Подача
Подавайте нежную тушёную баранью шею с овощами горячей, щедро посыпав свежей рубленой зеленью (петрушка, кинза, укроп). Идеальным дополнением станет кусок свежего хлеба, чтобы собрать вкуснейший соус, или рассыпчатый рис.
---
Советы и вариации
· Не спешите! Главный секрет нежности — длительное томление на медленном огне.
· Пробуйте специи: Отлично подойдут также кориандр, семена горчицы или немного острого перца чили.
· Без картофеля: Если не хотите добавлять картофель, просто тушите мясо с луком и морковью около 2 часов. Подавайте с любым гарниром.
· В духовке: Блюдо можно готовить в духовке. После обжарки мяса и овощей переложите все в жаропрочную посуду с толстым дном, залейте бульоном и тушите при 160-170°C под крышкой около 2-2.5 часов.
· Заготовка: Это блюдо часто становится еще вкуснее на следующий день, когда настоится.
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно станет хитом на вашей кухне.