Помогите, не встает сгусток! С такой проблемой часто обращаются мои ученики в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр».
Если вы не знаете, то в моем курсе Хочу сыр есть базовая теория сыроделия для новичков и 12 рецептов сыров! От адыгейского до голландского. Присоединяйтесь, это бесплатно!
- ОНЛАЙН ПЛАТФОРМА. Бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, обучение на онлайн платформе https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno
- ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В МАКС https://max.ru/join/5R6z7Z1s0_g9tV-PPoplSJ1SGjO3Pa6KeXiZrteDYsI
- ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/+jZ_rk5Bp_8M4ZDBi
Что же делать, если сгусток не встает? Прежде всего нужно проверить все ли вы делаете правильно? В 75% случаев выясняется, что сыровар совершил ошибку. Давайте разберем 3 самые частые ошибки!
1. НЕ ВНЕСЛИ ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ
Кальций играет ключевую роль в постановке сгустка. Чтобы возместить кальций в молоке после пастеризации мы вносим хлористый кальций. Подробнее о дозировках хлористого в бесплатном курсе.
2. ДОЗА ХЛОРИСТОГО КАЛЬЦИЯ
Проверяем дозу внесения хлористого кальция. Если вы внесли недостаточно хлористого кальция сгусток не встанет или будет вялым. Если вы используете аптечный хлористый кальций, то запомните в 1 флаконе 10 мл содержится 1 грамм хлористого, а 1 грамм на 10 литров молока – это очень мало!
3. ДОЗА ФЕРМЕНТА
Проверяем дозу внесенного фермента. Часто бывает, что ученики не проверяют рекомендации производителя по дозе фермента, или считают неправильно, получается, что вносят слишком мало.
Запомните! В 75% случаев сгусток не встает из-за ошибок, которые вы совершили. И только 25% — это другие факторы.
БЕСПЛАТНЫЙ КУРС СЫРОДЕЛИЯ ХОЧУ СЫР.
- Полная теория сыроделия для начинающих, 6 лекций
- 12 рецептов сыров: моцарелла, кесо бланко, халуми, рикотта, альбуминовый творог, брынза, примосале, быстрый голландский, фермерский, адыгейский, моцарелла на сыворотке, крем сыр
- Бессрочный доступ ко всем материалам!
- Бесплатная и бессрочная поддержка в чате
- Видео уроки по варке сыров
- Техкарты сыров для распечатки
- Дополнительные посты и видео по сыроделию
ОНЛАЙН ПЛАТФОРМА. Бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, обучение на онлайн платформе https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno
ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В МАКС https://max.ru/join/5R6z7Z1s0_g9tV-PPoplSJ1SGjO3Pa6KeXiZrteDYsI
ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/+jZ_rk5Bp_8M4ZDBi
Вы читаете эту статью, потому что являетесь подписчиком или искали информацию по теме: #сыр #рецептсыра #сыроделие #домашнийсыр #школасыроделия