Это блюдо сочетает нежное мясо, ароматный соус и хрустящий картофель – идеальный вариант для полноценного обеда или ужина.
Общее время приготовления: ~ 60-70 минут
Активное время приготовления: ~ 30 минут
Порции: 4
Часть 1: Запеченный Картофель с Розмарином
Ингредиенты:
- Картофель среднего размера – 800 г (около 6-8 шт.)
- Оливковое масло – 3-4 ст. л.
- Свежий розмарин – 2-3 веточки (или 1 ч. л. сухого)
- Чеснок – 3-4 зубчика (очищенные, раздавленные, но целые)
- Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
- Черный перец свежемолотый – 1/2 ч. л. (или по вкусу)
Приготовление:
1. Подготовка картофеля: Картофель тщательно вымойте (кожуру можно оставить для большего аромата и пользы, если картофель молодой и чистый). Нарежьте картофель дольками или крупными кубиками размером 2-3 см.
2. Заправка: В большой миске смешайте нарезанный картофель с оливковым маслом. Добавьте листики розмарина (если свежий, снимите с веточек), раздавленные зубчики чеснока, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки картофеля покрылись маслом и специями.
3. Запекание: Выложите картофель в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Старайтесь, чтобы кусочки не перекрывали друг друга, это обеспечит равномерное запекание и хрустящую корочку.
4. Духовка: Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте картофель в течение 35-45 минут, периодически переворачивая, пока он не станет золотистым, мягким внутри и хрустящим снаружи.
💡Совет: Начните запекать картофель первым, так как он требует больше времени. Пока он готовится, вы сможете заняться мясом и соусом.
Часть 2: Медальоны из Свинины в Сливочно-Грибном Соусе
Ингредиенты:
- Свиная вырезка (филе) – 600-700 г
- Шампиньоны – 250 г (свежие, нарезанные пластинками)
- Лук репчатый – 1 шт. (небольшой, мелко нарезанный)
- Чеснок – 2 зубчика (измельченные)
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Растительное масло (для жарки) – 1-2 ст. л.
- Мука пшеничная – 1 ст. л. (для загустения соуса)
- Куриный (или овощной) бульон – 200 мл
- Сливки 20-33% – 150 мл
- Горчица дижонская – 1 ч. л. (по желанию, для пикантности)
- Свежая петрушка – несколько веточек (мелко нарезанная, для украшения)
- Соль – по вкусу
- Черный перец свежемолотый – по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка свинины: Свиную вырезку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите все пленки и лишний жир. Нарежьте вырезку поперек волокон на кусочки толщиной около 2-2.5 см – это будут медальоны. Немного приплюсните каждый медальон ладонью или слегка отбейте. Посолите и поперчите медальоны с обеих сторон.
2. Обжарка свинины: В большой сковороде (лучше чугунной или с толстым дном) разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите медальоны в один слой, не перегружая сковороду. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Мясо должно быть чуть недоготовленным внутри, так как оно "дойдет" в соусе. Переложите обжаренные медальоны на тарелку и отставьте в сторону.
3. Приготовление грибов: В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Выложите нарезанные шампиньоны. Обжаривайте их на сильном огне, помешивая, пока они не выпустят жидкость и не зарумянятся (около 5-7 минут). Переложите грибы к мясу.
4. Основа соуса: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла в сковороду. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости (3-4 минуты). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, до появления аромата.
5. Загущение соуса: Посыпьте лук и чеснок мукой, хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы мука слегка обжарилась и потеряла вкус сырой муки.
6. Добавление жидкости: Постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Доведите до кипения и дайте соусу немного загустеть.
7. Сливочная основа: Влейте сливки, добавьте дижонскую горчицу (если используете). Уменьшите огонь до минимума и варите соус, постоянно помешивая, пока он не станет однородным и не достигнет желаемой консистенции. Посолите и поперчите соус по вкусу.
8. Возвращение мяса и грибов: Верните обжаренные медальоны из свинины и грибы в соус. Перемешайте, чтобы мясо и грибы равномерно покрылись соусом. Тушите все вместе на очень слабом огне под крышкой 5-7 минут, чтобы мясо доготовилось и пропиталось ароматами соуса.
9. Завершение: Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой.
Подача:
- Выложите на каждую тарелку порцию запеченного картофеля с розмарином.
- Рядом положите 2-3 медальона из свинины, обильно полив их сливочно-грибным соусом.
- Можно добавить небольшой свежий зеленый салат для свежести и контраста.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube