Готовлю не первый раз по этому рецепту. Пастила получается вкусная, ароматная, нежная. Главное,чтобы был качественный агар - агар, и тогда все получится.
Яблочное пюре 400 г.(примерно 5 яблок), сахар 450 г, вода 150 мл, агар-агар ~ 16 г(у меня силой 900).
2 белка(у меня получилось 76 г по весу), сахар для белков 100 г, щепотка лимонной кислоты,1 пакетик ванильного сахара 8 г, соль щепотка.
Яблоки лучше взять зеленые, там больше всего пектина(у меня антоновка). Их надо промыть, разрезать пополам, вырезать семена. Положить на противень с пергаментом срезом вниз и запечь до мягкости. Это займет примерно 30 - 40 мин. тем. 180*. Затем пробить блендером и протереть через сито. Агар - агар залить водой, перемешать. В яблочное пюре всыпать 450 г сахара, вылить подготовленный агар - агар, перемешать и поставить на средний огонь. Нагревать, помешивая. Как только сахар весь растворится, и смесь начнет закипать, займемся белками. Насыпать в белки щепотку соли, лимонку. Начать взбивать на небольших оборотах до легкой пены. После этого всыпать сахар для белков, ванильный сахар, продолжать взбивать до плотной гладкой массы. Удобнее пользоваться планетарным миксером, но и ручным можно справиться. Не забываем периодически помешивать яблочную смесь. Она должна нагреться до тем.105*.(пользуемся специальным термометром)По времени надо варить примерно 10 минут. Затем снять яблочную массу с огня и подливать тонкой струйкой к взбивающейся белковой массе. Стараться не попадать на венчик и стенки посуды. После того,как все пюре закончится, взбивать еще 2 - 3 минуты на высокой скорости. Форма должна быть подготовлена заранее. У меня 19 /32 см. Еее надо застелить пищевой пленкой. Вылить взбитую смесь. Разровнять лопаточкой или потрясти немного форму. Через час масса застынет, и можно нарезать на кусочки, примерно 2,5 см на 7 см. Обвалять кусочки в сахарной пудре со всех сторон. Еще лучше, дать пастиле подсохнуть на решетке. Тогда образуется сахарная корочка. Угощайтесь!!!