В России вновь вернулись к обсуждению вопроса о вреде пальмового масла. На сей раз к проблеме подключилась Госдума — депутаты просят правительство оградить людей от опасной продукции. «Ямал-Медиа» вместе с врачом-диетологом Еленой Соломатиной постарался разобраться в вопросе.
Почему Госдума против пальмового масла
Госдума приняла проект обращения к премьер-министру РФ Михаилу Мишустину, в котором депутаты предлагают ограничить использование пальмового масла при производстве пищевых продуктов.
Парламентарии единодушны во мнении: использование пальмового масла негативно сказывается на здоровье россиян. Одна из причин — недостаточный уровень контроля за качеством, транспортировкой и хранением. А на продуктах этот ингредиент часто не указывается либо зашифрован.
Председатель Госдумы Вячеслав Володин заявил, что в любых детских продуктах пальмовое масло вообще должно быть запрещено, пишет «Российская газета».
«Надо запрещать пальмовое масло во всех детских продуктах, а по остальным — ограничивать и выносить это все на обсуждение, чтобы это было открыто, прозрачно и понятно для всех. Потому что никто сейчас не знает, какое пальмовое масло завозится, какого качества, потому что там тоже линейка по качеству огромная. Есть то, что вредно, его нельзя завозить», — подчеркнул Володин, добавив, что в необходимости таких мер «едины все политические фракции».
В Госдуме предложили создать единую цифровую платформу для мониторинга технологических процессов изготовления пищевых продуктов с использованием пальмового масла в рамках всей производственной цепочки.
Фото: m.dipo/Shutterstock/Fotodom
Также депутаты просят обеспечить подготовку научного доклада о том, как продукция с пальмовым маслом влияет на здоровье человека. «Ямал-Медиа» обратился с вопросами о пользе и вреде данного продукта к врачу-диетологу, кандидату медицинских наук Елене Соломатиной.
Пальмовое масло: что это такое и как производится
Это один из самых распространенных растительных жиров в мире. Существуют различные его типы, отличающиеся по составу и свойствам. Наиболее распространенными являются пальмовое масло (из мякоти плодов) и пальмоядровое масло (из косточек плодов). Однако к нам на стол попадает несколько иной продукт, отметила диетолог.
«Пальмовое масло — это масло из масличной пальмы. Оно бывает из мякоти, из ядер, но мы говорим в основном о том масле, которое получают из плодов пальмы. Как правило оно называется красное пальмовое масло. Но дело в том, что красным оно является за счет бета-каротина, который находится в жидкой фракции. Когда пальмовое масло отжимают, то выделяется твердая часть — твердые жиры — и жидкая. И когда масло транспортируют, то жидкая фракция, в которой остаются фосфолипиды, быстро окисляется. И везти это достаточно дорого. Поэтому жидкую фракцию убирают, а оставшуюся гидрогенизируют, чтобы превратить уже совсем в твердый продукт. Причем сейчас потребность больше именно в твердой фракции», — рассказала врач.
Польза и вред пальмового масла
Вопрос о вреде пальмового масла для здоровья давно стал предметом дискуссий. Содержащиеся в нем насыщенные жиры связывают с повышением в организме уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), что, в свою очередь, может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Фото: Gumpanat/Shutterstock/Fotodom
«Пальмовое масло содержит пальмитиновую кислоту, которая присутствует и в любом грудном молоке. Однако есть отличия в их структуре на микроуровне. В пальмовом масле эта кислота соединена с молекулой глицерина иначе, чем в молоке матери, что может ухудшать ее усвоение. Существуют технологии, позволяющие с помощью ферментов «перестроить» молекулы в масле, чтобы воспроизвести структуру жира грудного молока. Но это сделает конечный продукт дороже. Таким образом, дешевое пальмовое масло и его усовершенствованная версия — это разные продукты по свойствам и стоимости».Елена Соломатинаврач-диетолог, кандидат медицинских наук
Однако не все насыщенные жиры одинаковы. Пальмитиновая кислота усваивается организмом иначе, и ее влияние на уровень холестерина может быть менее выраженным, чем у жиров животного происхождения.
«В пальмовом масле холестерина нет. Но такой твердый жир не очень хорошо встраивается в клеточные мембраны и так далее. Особенно плохо, когда это трансжир, то есть когда жидкую фракцию начинают пропускать через водород и она становится твердой. И когда все это встраивается в оболочку клетки, то она становится такой, как в старости. А в старости мембрана клетки плохо пропускает питательные вещества, плохо выводит метаболиты и прочее. Иммунная система считает, что это какой-то патоген, что-то ненормальное, какая-то плохо функционирующая клетка, она старается ее убрать, что вызывает воспаление. Затем может сформироваться атеросклеротическая бляшка, ухудшается кровообращение и появляются разного рода заболевания», — говорит эксперт.
Фото: Iryna Inshyna/Shutterstock/Fotodom
Зато благодаря высокому содержанию витамина Е пальмовое масло обладает антиоксидантными свойствами, защищая клетки от повреждений свободными радикалами. Каротиноиды, содержащиеся в пальмовом масле, являются предшественниками витамина А, необходимого для здоровья зрения, кожи и иммунной системы. Красное пальмовое масло, не прошедшее процесс рафинации, сохраняет больше полезных веществ и может быть ценным дополнением к рациону, особенно для людей с дефицитом витамина А.
Еще один из плюсов пальмового масла — высокая температура плавления. При нагревании это масло не так окисляется, как, например, подсолнечное, которое на сковороде превращается в канцероген. Пальмовое масло можно дольше хранить на свету, при комнатной температуре. Поэтому и продукты с ним дешевле.
Почему и когда пальмовое масло стали широко применять
Широкое применение пальмового масла в пищевой промышленности обусловлено его уникальными свойствами и низкой стоимостью. Оно устойчиво к окислению при высоких температурах, что делает его идеальным для жарки и фритюра. Благодаря своей твердой консистенции при комнатной температуре, пальмовое масло используется в производстве маргарина, спредов, кондитерских изделий и мороженого, придавая им необходимую структуру и текстуру. Оно также используется в качестве заменителя молочного жира в молочных продуктах, что позволяет снизить их стоимость. Пальмовое масло находит применение и в косметической промышленности, производстве моющих средств и биотоплива.
Фото: Anna Zatica/Shutterstock/Fotodom
Распространение пальмового масла в пищевой промышленности началось во второй половине XX века. Это было вызвано несколькими факторами: ростом населения и, следовательно, увеличением спроса на продукты питания, относительной дешевизной пальмового масла по сравнению с другими растительными жирами, а также его технологическими преимуществами, позволяющими улучшить качество и срок годности продуктов. Стремление производителей к снижению себестоимости продукции также сыграло свою роль в популяризации масла.
К чему может привести ограничение использования пальмового масла
Запрет или ограничения использования пальмового масла в пищевой промышленности может иметь серьезные последствия для всей отрасли. Во-первых, это приведет к увеличению стоимости продуктов питания, поскольку альтернативные растительные жиры, обладающие сходными свойствами, как правило дороже.
Во-вторых, это может потребовать пересмотра технологических процессов и рецептур многих продуктов, что повлечет за собой дополнительные затраты и может повлиять на их качество.
В-третьих, это может негативно сказаться на экономике стран-производителей пальмового масла, для которых его экспорт является важным источником дохода.
Фото: KYTan/Shutterstock/Fotodom
Вместо полного запрета более разумным представляется подход, направленный на регулирование использования пальмового масла, повышение прозрачности его производства и информирование потребителей. На упаковке продуктов должно быть ясно указано его наличие и страна происхождения. Необходимо также стимулировать производителей к использованию устойчиво произведенного пальмового масла, сертифицированного по стандартам RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil), что гарантирует соблюдение экологических и социальных стандартов.
«На пальмовом масле есть свои пятна, как на солнце. Хорошо бы, конечно, нам пользоваться другими маслами. Но тогда встает вопрос, что станет альтернативой, которая удовлетворит потребителей и по цене, и по качеству».Елена Соломатинаврач-диетолог, кандидат медицинских наук
Ранее мы рассказали о том, чем полезны репа и ее ботва.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».