Октябрь. Возле магазинов начинают появляться новогодние ёлки... вот зачем? За окном серый угрюмый дождь. Сейчас ёлки смотрятся странно и инородно. И совсем не празднично. В нашей семье ёлку традиционно наряжают 25 декабря. Мы не католики, но в это время уже очень хочется праздника, поэтому мы наряжаем ёлку под пару бокалов шампанского. А когда ёлку наряжаете вы?
Каждый год разные люди задают мне один и тот же вопрос - Что я буду готовить на новогодний стол? А я не понимаю, зачем что-то изобретать? Каждый год я традиционно готовлю оливье и селёдку под шубой. А ещё - варю холодец и делаю бутерброды с красной икрой. И покупаю мандарины. Без этого всего Нового года для меня не случится.
Чаще всего кто-то говорит - ой, да уже надоело это оливье, хочется чего-то нового... а нам - не надоело!!! Для нас эти салаты традиционно новогодние и каждый раз - новые.
Помню как в старших классах, на учебно-производственных курсах, темой очередного урока были салаты и именно оливье занял у нас два урока. Я не буду сейчас прибегать к помощи интернета, расскажу без дат и прочего всё, что помню до сих пор про этот салат.
Изначально ингредиенты салата внушительно так отличались от привычного нам набора продуктов: там были и раковые шейки, и каперсы, и рябчики, и телячий язык с паюсной икрой. Такая роскошь присутствовала в рецептах конца XIIX века. Потом салат понемногу трансформировался. Рябчики превратились в курицу, потому что курица была более доступным продуктом для народа. Хотя в какое-то время и с курицей были проблемы, купить заветную тушку было очень сложно и тогда куриное мясо заменила достаточно дешёвая колбаса, которую можно было получить по талонам. Такой салат стал называться "Столичным" - потому как колбасу можно было найти только в столице. Раковые шейки заменила отварная морковка - ну а что, тоже красненькая и сладкая. Поэтому мне так странно слышать, когда кто-то утверждает что в оливье моркови быть не должно! Не должно. Ну а где тогда ваши раковые шейки, которые должны быть? Каперсы заменили консервированным горошком, а пикули - солёными огурцами, почти одно и тоже, не правда ли - и там огурцы, и здесь.. Про соус и говорить не стоит - оливье давно заправляют просто майонезом.
Как-то давно я увидела в магазине накануне Нового года упаковку перепелов, вспомнила про тех самых буржуйских рябчиков и подумала - а почему бы и нет? В тот Новый год у нас был оливье с перепелиным мясо и перепелиными яичками. А после - суп с перепелиными ножками, потому что выливать бульон было очень жалко - перепелки стоили дороже цыплят, и моя жаба тогда долго закатывала глаза...
Вот тогда и началась моя эстафета. С того самого Нового года каждый раз я делаю оливье по новому. Я запекала филе утки с травами, добавляла копчёные яйца, плоды каперсов, говяжий язык, красную икру, готовила ланспик и тд.
Плюс я стала ориентироваться на символ Нового года: если следующий Новый год - год Петуха, то в салате не должны присутствовать куриное мясо и куриные яйца, если год Быка - забываем про телячий язык и говядину. Иначе покровитель обидится и не видать вам удачи весь следующий год! В год Змеи мы добавляли в салат филе кролика, а в год Тигра у нас было мясное ассорти. И так далее, фантазируем как можем и верим в то, что под "Иронию Судьбы" мы режем не просто салат, мы вершим свою судьбу на следующий год, готовим явство, которое обязательно должно понравится будущему Покровителю, а значит, он поспособствует нашему успеху и принесёт всё самое хорошее в наш дом!
Многие спорят насчёт лука - должен быть он в оливье или нет? Лично мне нравится добавлять ялтинский лук - он не такой резкий, как обычный и добавляет сладкую остринку. А ещё я люблю мелко порезать очищенное кислое яблочко - этот был семейный секрет одного очень дорогого для меня человека. Того самого, чьи солёные огурчики (рецепт) я так давно пытаюсь воспроизвести. И ещё можно добавить немного хрена в майонез, это добавляет пикантности.
Новые салаты у меня тоже присутствуют. Например, в год Мыши я делала слоёный сырный салатик, и после боя курантов каждому достался кусочек этого "тортика" на удачу. Количество мышек равнялось количеству присутствующих.
Следующий Новый год - год Лошади, а они любят морковку. И сейчас я думаю, какой интересный морковный салат сделать бы на Новый год, чем порадовать Лошадку? Я всегда любила морковный салат с сыром и чесноком, но не думаю, что чеснок может Лошадке понравится. Время есть, буду искать подходящий вариант. Знаю точно - морковка должна быть свежей и уж точно не острой. Можно, конечно, просто под бой курантов похрустеть морковкой на удачу! А ещё Лошадка любит яблоки. И кусковой сахар. И тут тоже можно пофантазировать, было бы желание. А у вас уже появилась какая-нибудь идея?
С селёдкой под шубой всё проще. Какое-то время я пыталась экспериментировать, заменяла селёдку на скумбрию холодного копчения, добавляла яблоки и киви. Но всё - не то. В какой-то момент муж попросил меня не покушаться на святое, поэтому селёдка в нашей семье в итоге осталась неизменной. Овощи запекаются и натираются на тёрке непосредственно над салатником - тогда селёдка получается воздушной и нежной. Шубки - они же пушистые и мягкие, поэтому никаких кубиков там быть не может! Овощи не могут при такой нарезке пропитаться соусом и никакой шубки, соответственно, не получится. Лично для меня это просто винегрет с селёдкой. Вкусно, но - совсем не то рт
Неизменными остаются и бутерброды с красной икрой. Сколько я не пробовала всевозможные новомодные корзиночки для икры: и песочные, и из слоёного теста, и просто каких-то хрустящие - всё не то. Самая вкусная икра - на багете со сливочным маслом. Кстати, как-то раз я задалась вопросом - а какая же икра больше всего мне нравится? Муж решил этот вопрос по своему. Он просто купил все варианты, какие были доступны в магазине. Ну а что? Как он тогда сказал - раз в год можно себе позволить )) Я попробовала всю и... благополучно забыла, какая икра мне понравилась больше всего.
Кстати, мне тут подсказали, что сейчас самое время покупать икру к Новогоднему столу. Да и шампанским тоже уже можно потихонечку закупаться. Или ещё рано? Что скажете?