Осенние рецепты из тыквы: 5 тёплых идей для вашего стола

Ризотто с тыквой и шалфеем

Готовим на 2-3 порции
Ингредиенты:

• рис арборио - 200 г
• тыква - 300 г (очищенная, кубики 1–1,5 см)
• бульон овощной или куриный - 700–800 мл (горячий)
• белое сухое вино - 80 мл (можно без него)
• лук - 1 небольшая луковица
• сливочное масло - 30 г + 20 г в конце
• оливковое масло - 1 ст. л.
• пармезан - 40–50 г, мелко натёртый
• свежий шалфей - 6–8 листиков (или ½ ч. л. сушёного)
• соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Запеките тыкву: 190 °C, 18–22 мин до мягкости. Посолите слегка.
2. В сотейнике растопите 30 г сливочного + 1 ст. л. оливкового. Добавьте мелко нарезанный лук, томите до прозрачности.
3. Всыпьте рис, помешивайте 1–2 мин, чтобы зёрна покрылись маслом. Влейте вино, выпарьте на среднем огне.
4. Постепенно добавляйте горячий бульон половником: как только впитался, подливайте следующий. Мешайте часто (18–20 мин).
5. Введите запечённую тыкву и рубленый шалфей, прогрейте 1–2 мин.
6. Снимите с огня: вмешайте 20 г сливочного масла и пармезан. Посолите, поперчите. Дайте «отдохнуть» под крышкой 2–3 мин.

Лайфхак: держите бульон почти кипящим; консистенция - волнами, не рассыпчатая.

Тайское карри с тыквой и нутом

Хватит на 3-4 порции.
Ингредиенты:

• тыква - 400 г (кубики 2 см)
• нут варёный/консервированный - 300 г (слить, промыть)
• кокосовое молоко - 400 мл
• паста карри (красная/жёлтая) - 1–2 ст. л. (по остроте)
• растительное масло - 1 ст. л.
• лайм - 1 шт. (сок)
• рыбный соус или соевый - 1–2 ст. л.
• сахар/сироп - 1 ч. л. -
• кинза - небольшой пучок
• рис жасмин - для подачи
• соль по вкусу

Как готовить:

1. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте пасту карри 30–40 сек (до аромата).
2. Влейте половину кокосового молока, прогрейте до однородности.
3. Добавьте тыкву, через 3–4 мин нут и оставшееся молоко. Тушите 8–12 мин до мягкости тыквы.
4. Балансируйте вкус: лайм, рыбный/соевый соус, щепоть сахара.
5. Снимите с огня, вмешайте нарубленную кинзу. Подавайте с жасминовым рисом.

Лайфхаки: не кипятите бурно — кокос «сворачивается»; для густоты можно добавить 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в воде.

Галета с тыквой, козьим сыром и карамелизованным луком

Получится 2-4 порции.

Ингредиенты:

• слоеное тесто - 1 лист (~300 г)
• тыква - 250–300 г (тонкие ломтики)
• лук репчатый - 2 шт., тонкие полукольца
• сливочное масло - 20 г + 10 г для смазывания
• козий мягкий сыр - 120–150 г
• тимьян - 1 ч. л. листочков (или 4–5 веточек)
• яйцо - 1 шт. (для смазки)
• соль, перец, щепоть сахара для лука

Как готовить:

1. Лук карамелизовать: масло + щепоть соли и сахара, 15–20 мин на слабом огне до янтарного.
2. Тесто раскатать в круг/овал 3–4 мм, оставить 4–5 см поля.
3. Выкладываем на центр тонкие ломтики тыквы (слегка посолить), сверху лук, кусочки козьего сыра, тимьян, перец.
4. Подверните края, смажьте яйцом. Сверху на начинку немного масла (10 г).
5. Выпекайте при 200 °C 25–30 мин до румяности. Подавайте тёплой.

Лайфхаки: чтобы дно не отсырело, на первый слой выложите тонкий «барьер»: щепоть панировочных сухарей или тёртый пармезан.

Хумус из запечённой тыквы с тахини

Закуска на 4 порции.
Ингредиенты:

• нут варёный - 250 г (или консервированный, слить, промыть)
• запечённая мякоть тыквы - 250 г (сырьём ~350 г)
• тахини - 2–3 ст. л.
• чеснок - 1–2 небольших зубчика
• сок лимона -2–3 ст. л.
• зира молотая - ½ ч. л. (по вкусу)
• оливковое масло - 2–3 ст. л. + для подачи
• соль, перец, паприка (по желанию)

Как готовить:

1. Пробейте в блендере: тыкву, нут, тахини, чеснок, лимон, зиру, 2 ст. л. масла.
2. Доведите до кремовой текстуры, при необходимости добавляя ледяную воду (по 1–2 ст. л.).
3. Посолите, поперчите. Подавайте с питой/овощами, сверху - оливковое масло и паприка.

Лайфхаки: ледяная вода делает хумус воздушнее. Чеснок можно предварительно запечь - вкус будет мягче.

Тыква, запечённая с мисо и кунжутом (тёплый салат)

В итоге получается 2-3 порции

Ингредиенты:

• тыква - 500 г (дольки 1,5–2 см)
• мисо-паста (белая или красная) - 1 ст. л. с горкой
• соевый соус - 1 ст. л.
• рисовый уксус - 1 ч. л.
• мёд/кленовый сироп - 1 ч. л.
• кунжутное масло - 1 ч. л. (или растительное)
• кунжут - 1–2 ст. л.
• зелёный лук - 2–3 пера
• соль по вкусу (осторожно: мисо/соевый уже солёные)

Как готовить:

1. Смешайте соус: мисо, соевый, уксус, мёд, масло.
2. Обваляйте в нём дольки тыквы, разложите на противне.
3. Запекайте при 200 °C 20–25 мин, 1–2 раза перевернув, до карамельных румяных краёв.
4. Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте тёплым как самостоятельное блюдо или гарнир.

Лайфхаки: для более сытного салата добавьте киноа/рукколу.

Как выбрать и подготовить тыкву

• подойдут сорта с плотной сладкой мякотью: баттернат, мускатная, хоккайдо;
• очистите, удалите семена; кубики делайте равного размера, чтобы готовились равномерно;
• для пюре/хумуса всегда выгоднее запекать, а не варить - вкус ярче, текстура гуще.

Выбирайте рецепт под настроение и готовьте всей семьей. Еще больше уютных рецептов, стильных подборок хранения, лайфхаков уборки и регулярных розыгрышей в нашем Телеграм-канале - подписывайтесь!