Бишпармак (также часто произносится и пишется как бешбармак) — одно из самых главных и знаковых блюд в кухнях тюркских народов, особенно казахской и киргизской.
Вот подробное объяснение:
Что такое бишпармак?
1. Перевод и значение:
Название происходит от тюркских слов:
· Беш/биш — «пять»
· Бармак/пармак — «палец»
Буквально это переводится как «пять пальцев». Такое название блюдо получило потому, что его традиционно едят руками, а мясо разрывают на кусочки, которые удобно брать пятью пальцами.
2. Основные компоненты:
Классический бишпармак состоит из трёх ключевых элементов:
· Отварное мясо: Используется несколько видов мяса, что символизирует достаток. Чаще всего это:
· Конина (самый традиционный вариант) — обычно ребра или грудинка (казы).
· Баранина (самый распространенный вариант сегодня).
· Иногда говядина.
· Лапша: Тонкая, домашняя лапша, раскатанная в большой пласт и нарезанная крупными ромбами или квадратами. Она варится в насыщенном бульоне от мяса.
· Бульон (сорпа/шурпа): Ароматный мясной бульон, который подается отдельно в пиалах. Им часто поливают бишпармак в тарелке или пьют до, во время или после еды, чтобы согреться и помочь пищеварению.
3. Приготовление и подача:
· Мясо долго варят в большом казане до очень мягкого состояния.
· Затем его вынимают, отделяют от костей и нарезают крупными кусками или разбирают руками.
· В жирном и насыщенном бульоне отваривают лапшу.
· Подают блюдо на большом общем блюде (обычно «табақ» или «астау»). Сначала на дно выкладывают лапшу, а сверху горкой — мясо.
· Всё это часто посыпают мелко нарезанным луком, который тушили в том же бульоне.
Культурное значение
Бишпармак — это не просто еда, это:
Символ гостеприимства: Его готовят для самых дорогих гостей.
· Центр праздника: Обязательное блюдо на большие праздники — свадьбы (той), годовщины, дни рождения, поминки.
· Объединяющее блюдо: Его едят из общего блюда, что подчеркивает единство семьи и общины.
Вариации названия и рецепта
· В Казахстане чаще говорят бешбармак или ет (мясо).
· В Кыргызстане — бешбармак.
· В Татарстане и Башкортостане есть очень похожее блюдо под названием куллама.
· У других народов есть аналоги, например, узбекский норин (из конины) или турецкий кешкек.
Интересный факт: В современном городском варианте бишпармак часто готовят из одного вида мяса (обычно баранины или говядины), а лапшу иногда заменяют на покупную. Но на праздниках стараются придерживаться традиционного рецепта.
В итоге, бишпармак — это вкуснейшее, сытное и невероятно символичное блюдо, которое является настоящей душой кочевых народов. Если у вас будет возможность его попробовать — не упускайте её!
Вы го говили его сами? Вам понравился он? Поделитесь в комментах