То самое пузырчатое, слоеное и очень вкусное тесто. А какая начинка! Словно в Крым сгоняли на часок за чебуреками.
Ингредиенты:
400 гр. муки
250 мл воды
1 яичный желток
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка уксуса или спирта
половина чайной ложки соли
половина чайной ложки сахара
Как готовить тесто:
Доведите воду до кипения с солью, сахаром и маслом. Когда вода закипит, выключите огонь и добавьте стакан (примерно 160 граммов) муки.
Тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы остыла.
Высыпьте оставшуюся муку в большую миску, добавьте содержимое кастрюли и начните замешивать тесто.
Тем временем добавьте уксус или спирт и яичный желток.
Энергично вымесите тесто. Оно должно быть мягким, гладким и эластичным.
Приготовленное тесто уберите в холодильник примерно на полчаса.
Начинка:
500 гр. говяжьего или куриного фарша из бедра
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
паприка молотая
майоран (щепотка)
соль и перец по вкусу
Готовим начинку:
Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на сковороде в масле.
Снимите с огня и остудите.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок и фарш.
Вымешивайте фарш в миске вместе с маслом от жарки лука, слегка его отбивая в нее же.
Приправьте солью, перцем и остальными приправами.
Чтобы начинка была сочнее в фарш добавляют несколько ложек ледяной воды или колотый лёд, а также держат его в холодильнике, пока собранные чебуреки жарятся.
Как готовить чебуреки:
Достаньте тесто из холодильника и очень тонко раскатайте.
Вырежьте из теста кружочки при помощи небольшой тарелки.
Положите на каждый кружочек немного начинки, разровняйте и защипните края вилкой или срежьте фигурным ножом, формируя большой плоский пельмень.
Обжарьте чебуреки в хорошо разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Чебуреки должны плавать в масле, поэтому для жарки вам понадобится 0,5 л растительного масла без запаха.
Приятного аппетита!