Грибы: от сбора до приготовления.

Обожаю лес!

Привет дорогие мои читатели ! Сегодня в продолжении грибной темы,хочу поделиться важными моментами сбора грибов. Своими маленькими грибными хитростями и конечно же любимыми рецептами их приготовления .

Ну что? Начинаем?

Погнали!

Правила сбора грибов

Основные правила безопасности :

• С хорошим настроением едем в лес и собираем только хорошо знакомые нам грибы.Сомневаешься - не бери! Улыбка и настроение взять обязательно:грибы чувствуют негатив и прячутся)
• Знай свой гриб как таблицу умножения, собираем только те, в которых абсолютно уверены и никак иначе.
• Червивые и старые грибы не берём! Перезревшие и сомнительные тоже не берём.
• Избегайте лесов возле дорог и промышленных обьектов- собирать в этих местах нельзя, дабы избежать отравления. Грибы как губка-впитывают всё!
• Грибы из Красной книги - фотографируем, но не берём! (Честно говоря в своей Волгоградской области я не видела Краснокнижных грибов ни разу! )
• Очищаем грибы от основного мусора сразу после сбора , иначе всё присыхает прилипает - сложнее чистить будет.
• Не вырываем с корнем! Отрезаем ножку на 2-3см от земли- так грибница сохранится, и на следующий год будет новый урожай. Грибников- варваров собирающих грибы граблями,убивая и засушивая всю грибницу , совершенно не думающих что творят - реально презираю, тьфу на вас!
• Находки фотографируем! За собой всё обратно листьями и травушкой накрываем на почве - делаем как было) не сушим грибницу ребят!

Заготовка грибов

Сушка грибов:

• Очищаем грибы от мусора
• Крупные грибочки нарезаем
• Выкладываем тонким слоем
• Сушим при температуре 50-60 градусов в сушилке, или на ниточку нанизаем. Я в детстве, лет 10-11 было мне с пионерского лагеря "Елочка" приехала раз с пакетом сушёных грибов😎 там еловый лес и грибов очень много было . На нитку иголкой нанизывала , под кроватью привязывала- три недели в лагере и запас есть.Невероятно была довольна собой💪
• Храним в сухом месте в тканевых или бумажных мешочках- лично я в в крафтовых храню запасы. Удобно.

Грибы я не только сушу, но и мариную с уксусом и просто солю рассолом или сухим способом только соль) В грибной сезон люблю порадовать себя любимую и моих родненых ароматной жареной картошкой с грибами, суп грибной с шампиньонами - вообще улёт, ну и конечно же жульен обожаю с грибами.

Сейчас расскажу как я это готовлю .

Засолка тополевой рядовки

Ингридиенты :

• Рядовка 1кг
• Соль крупная 60-70 г
• Чеснок 3-4зубчика
• Зонтики укропа 2-3шт
• Чёрный перец горошком 8-10шт
• Лавровый лист 2шт

Приготовление:

• Грибы тщательно очищаем и промываем от песка.
• Укладываем слоями в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпаем солью и специями.
• Накрываем чистой марлей, сверху ставим гнёт.
• Оставляем на 3-4 недели в прохладном месте.
• Подаем с зелёным лучком или укропом и растительным маслом 👍

Есть и более быстрый способ засолки рядовки : не пересыпаю солью сырые грибы, а отвариваю тщательно подготовленные грибы. В простой воде 3-5 минут кипят, сливаю воду и второй раз уже варю в рассоле, раскладываю по банкам и заливаю уже остывшим холодным рассолом. Всё! Она ещё не остыла, а я уже ем)

Рядовка

Маринованные с гвоздикой шампиньоны

Ооочень люблю маринованные шампиньоны, особенно если они мелкие

Ингридиенты :

• 500 г шампиньонов
• Вода 250 мл
• Уксус 9℅ 50 мл
• Сахар 2 ст.л
• Соль 1,5 ст.л
• Гвоздика 5-7шт
• Чёрный перец горошком 10-15 шт
• Лавровый лист 2-3шт

Приготовление:

• Грибы тщательно моём, крупные режем на 3-4части
• В кастрюле смешать воду, уксус, сахар, соль, специи. Довести до кипения
• Выложить грибы в маринад и варить 10-15 минут
• Раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем горячим маринадом, закрываем пластиковой крышкой и даём остыть -храним или в холодильнике, или в любом другом прохладном месте

Соленые грузди в томате

Ингридиенты:

• Грузди 1кг
• Томатная паста 200 г
• Вода 200 мл
• Соль 50 г
• Сахар 30 г
• Лавровый лист 2-3шт
• Перец горошком 8-10 шт
• Чеснок 3-4 зубчика

Приготовление :

• Грузди вымачиваем 3дня , меняя воду 2-3 раза в день
• Варим грузди около 15 минут и сливаем воду, и тщательно ещё раз промываем грибы .
• Если грузди крупные нарезаем - обычно соломкой я режу .
• 2 красных болгарских перца и 4 зубчика чеснока измельчаем (ну смотря сколько грибов у вас, всё по вкусу)
• Берём помидоры, в соотношении 1:1 к грибам. Через мясорубку их пропускаем, кипятим томат, туда же чёрный перец горошком, душистый перец, гвоздику обязательно несколько штук и лавровый лист , если любите остренькое -красного острого перца добавьте.
• Солим томат по вкусу и добавляем немного сахара - пробуйте томат в процессе приготовления, всё на ваш вкус , варим томат минут 10-15.На 1кг грибов примерно 50-60 г соли . Если нет помидоров свежих можно с томатной пастой, но у меня мамочка огородник и дачник- растит шикарные помидоры мамочка, я конечно же готовлю с ними.

На фото выращенный мамой помидор - смотрите вес какой! Если интересен сорт - могу спросить

• Смешиваем грибы и томат, пусть по кипят вместе минутки три
• Раскладываем в банки, закрываем пластиковой крышкой и в холодное тёмное место, через 2недели смело едим , но я сразу ем ,мама ругается а я ем всё равно 😎

Шампиньоны в томате тоже вкусные получаются

Картошечка жареная с грибами и майонезом

Ингридиенты:

• Грибы 400 г
• Картофель 600 г
• Майонез 200 г ( со сметаной тоже вкусно)
• Сыр твёрдый 150 г
• Масло растительное для жарки
• Луковица 1 шт
• Специи и соль по вкусу

Приготовление

• Обжариваем грибы с луком
• Добавляем майонез и специи , тушим вместе 3минутки
• Отдельно обжариваем картошку
• Соединяем все ингридиенты,солим и перчим по вкусу. Готово!

Жареная картошка - эта без майонеза правда

Грибной жульен

Ингридиенты:

• Грибы 400 г
• Сметана 200 г
• Сыр твёрдый 150 г
• Луковица
• Соль, специи

Приготовление:

• Обжариваем грибы и лук .
• Добавляем сметану и специи .
• Выкладываем в порционные формочки .
• Посыпаем тёртым сыром .
• Запекаем 15 мин при 180 'С

Грибной жульен

Полезные советы

• Грибы и специи как джаз-бэнд, не переборщите с приправами, они должны подчёркивать и дополнять, а не заглушать грибной вкус и аромат .
• Чистота- залог здоровья. Соблюдайте правила консервации.
• Экспериментируйте с умом -;не забывайте о сочетании вкусов
• Записывайте понравившиеся рецепты , что бы не потерять( я по старинке в блокнот записываю)

В лесу сейчас красота

Ну наверное сегодня на этом всё мои дорогие. Пусть каждая ваша и моя грибная охота будет удачной, а блюда вкуснейшие!

Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами грибных блюд - попробуем и обсудим)

С любовью и аппетитом ваша Наталья

Р. S. Про грибочки можно ещё прочесть здесь ⏬