Я, если честно, вообще не пекарь и не кондитер. Выпечку обожаю! Но стараюсь себя сдерживать. А печь... это отдельная история! Пока всё не съем, не успокоюсь 🫣.
Мой муж тоже неравнодушен к выпечке, хотя ему как-то удаётся себя контролировать.
Но есть у него слабость – сочники, но не те сочники, что мы видим на прилавках сегодня, а те, что помнят вкус детства из советской кулинарии.
Исследуя просторы интернета, я наткнулась на сайт Анастасии Скрипкиной. Там я нашла рецепт сочников, приготовленных по ГОСТу, и решила попробовать.
Попробовала, вкусно! И очень похожи на те..., из детства.
Вот с тех пор муж нет-нет да и начинает упрашивать меня испечь их снова.
Я оказываю сопротивление, но он берёт хитростью.
Один раз купил сочники в магазине, ужасно сладкие, да еще и с каким-то кремом внутри. Хоть и съел их, но потом долго плевался.
В другой раз он увидел сочники по 180 рублей и все сокрушался, как дорого стоит один такой пирожок. Купил, и снова не то.
В итоге я сдалась.
И подумала: а вдруг кто-то еще так же ностальгирует по тем самым сочникам из далекого прошлого?
Кратенько выложу рецепт, а если кто захочет поподробнее, то найдёт эти сочники на сайте. Они так и называются "Сочники по ГОСТу (вкус из детства).
Тесто:
2 яйца
100 гр сахарной пудры или сахара мелкого помола.
200 гр масла или хорошего сливочного маргарина. (Я сделала примерно 100 гр масла и прокатило на ура).
1/2 ч.л. разрыхлителя
420 гр муки (примерно 3 гранёных стакана по 200 гр.)
щепотка соли
Начинка:
1 яйцо и 1 белок (если не смазывать сочники, то хватит одного яйца)
400 гр творога
40 гр сметаны
60 гр муки
80гр сахара
Для смазки:
1 желток*
1-2 ст. л. воды или молока.
Сначала готовим начинку...
..., чтобы мука немножко набухла, а сахар растворился.
Итак, смешать яйца, творог, сметану, сахар и муку, перемешать и взбить миксером для получения однородной массы.
Раньше я творог разминала вилкой и ею же смешивала. В этот раз решила взбить блендером; в общем, творог стал похож на крем. Вилкой мне больше понравилось — чувствуется, что это именно творог.
Замешиваем тесто:
Размягченное масло, яйца, сахарную пудру и соль хорошо взбить миксером. После этого постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем. У меня была обычная пищевая сода.
Замесить тесто руками и скатать его в шар. Затем разделить на двенадцать частей. Действительно получается 12 заготовок для сочников.
В тесте я бы тоже уменьшила количество сахара. А ещё чуточку добавила ванилина. Вот такого.
Заготовки раскатаны, и на каждую выложена столовая ложка творога. Немного переборщила с начинкой, но творог не вытек. Сочники решила не смазывать яйцом, а после выпечки просто присыпала сахарной пудрой.
Выпекать 20-25 минут при температуре 190-200 градусов.
Если сочники просто оставить на блюде при комнатной температуре, они приобретут более рассыпчатую, "песочную" текстуру. Под салфеткой или в закрытой посуде они останутся нежными.
Спросила мужа, как ему больше нравится. Ответ был лаконичен: "Лишь бы были!"
Чтобы не поддаваться искушению, я спрятала все сочники в эмалированную кастрюлю и вынесла на балкон.
Хотя... нет, не удержалась. Хотела попробовать половинку, а съела целый! Всё, бегом на пробежку – отрабатывать калории! 🏃♀️