Сушёные продукты в походе — настоящее спасение! Если заранее сделать заготовки, можно забыть о тяжёлых банках с консервами. К тому же это существенно экономит бюджет, ведь готовые сублиматы стоят довольно дорого.
Изучив множество источников в интернете, я обнаружила, что найти конкретные рецепты с точными пропорциями практически невозможно. Информация разрозненная, а важные детали часто упускаются. Как говорится, «сколько вешать в граммах?» 😁
Поэтому я решила провести собственные эксперименты и отправилась в магазин за мясом.
Мы — Иван и Ирена, и мы любим приключения, ценим открытия и путешествия.
В этой кулинарной рубрике я, Ирена, представляю проверенные рецепты для походов. Каждый рецепт создан с учётом особенностей питания в пути, включая непереносимость лактозы у Ивана.
Присоединяйтесь к нашему кулинарному путешествию! 🤗
Выбор продуктов
Для заготовок лучше всего подходит мясо с минимальным содержанием жира, которое легко очистить от излишков. Я предпочитаю брать свиной карбонад и филе грудки индейки — эти части идеально подходят для сушки.
Важно тщательно подготовить сырье: жир практически не высыхает, поэтому его нужно удалить максимально. Также необходимо избавиться от плёнок и сухожилий. Нарезаем мясо небольшими кусочками для дальнейшей работы.
Чтобы максимально эффективно провести эксперимент, я решила сразу протестировать разные виды мяса — свинину и индейку. Каждую порцию разделила на две части: из одной делала рваное мясо, из второй — фарш. В результате получилось четыре варианта готового продукта, что позволило сразу оценить все варианты и разнообразить походное меню разными текстурами.
Приготовление
Рваное мясо
- Ингредиенты:
- Мякоть 500-700 г (обрезанного от жира)
- Соль 1 ст л
Кусочки мяса отправляем вариться в подсоленной воде на 1 час. Затем даём остыть и разбираем руками на волокна, попутно отделяя оставшиеся жиринки — их уже будет немного. Выкладываем в дегидратор.
Мясной фарш
- Ингредиенты:
- Мякоть 500-700 г (обрезанного от жира)
- Лук 1 большая головка
- Соль 1 ст л
- Хмели-сунели 1 ст л (для свинины)
- Приправа для курицы 1 ст л (для индейки)
- Смесь перцев щепотка
Для измельчения подойдёт мясорубка, измельчитель или кухонный комбайн. Важно, чтобы техника была достаточно мощной — от 1000 Вт.
Мелко измельчаем мякоть и лук, добавляем специи и тушим 1 час без масла.
Я готовила в мультиварке, периодически помешивая, чтобы масса не пригорала. После этого с открытой крышкой выпариваем всю жидкость.
Готовый остывший фарш нужно повторно измельчить, чтобы избавиться от крупных кусков, образовавшихся при тушении. Отправляем в дегидратор.
После сушки ещё раз пропускаем фарш через измельчитель — так получается равномерная и приятная текстура.
Сушка
Процесс сушки проводим при температуре 65–70 градусов в течение 7–8 часов. Важно учитывать несколько факторов, влияющих на время приготовления:
- Влажность помещения: чем выше влажность, тем дольше будет происходить процесс сушки
- Мощность дегидратора: рекомендуется использовать прибор мощностью от 500 Вт
- При использовании дегидратора мощностью 300 Вт время сушки увеличивается до 10 часов
Следите за процессом, чтобы добиться оптимальной консистенции готового продукта.
Весь процесс приготовления был организован одновременно и занял 2 дня. На второй день пришлось дополнительно досушивать фарш из индейки, так как всё не поместилось в дегидратор за один раз.
Результаты
Общий вес сухого продукта — 700 г, что даёт 28 порций.
Из примерно 3 кг сырого мяса получается около 30 порций сушёного продукта — этого количества хватит на обеды и ужины 15-дневного одиночного похода.
При распределении порций на разные блюда я ориентируюсь на 20–30 грамм на человека, в зависимости от конкретного блюда и общего количества мяса.
Такое сушёное мясо прекрасно подходит для разнообразных блюд и все рецепты вы найдёте в моей подборке 👇
Хранение заготовок
Правильное хранение сушёного мяса — важный этап, который поможет сохранить продукт свежим и вкусным на длительное время.
Упаковка
- Пакеты с зип-замком
- Пакеты дой-пак с зип-замком
- Вакуумные пакеты
Условия и сроки хранения
- В кладовке при комнатной температуре — до 2 месяцев
- В холодильнике — до 3-4 месяцев
- В морозильной камере — до 6 месяцев
Это стандартные сроки по информации из интернета. Позже я поделюсь своим опытом. Пока я храню в вакуумной упаковке и в пакетах дой-пак в кладовке.
Заключение
В итоге нам с Иваном понравились все виды мяса. Буду и дальше практиковать сушку мяса, ведь это очень удобно даже дома. Бывает же такое, что много дел, а приготовить ужин некогда? Поэтому можно такие запасы тоже держать дома, как заготовки пельменей.
Надеюсь, мой опыт будет полезен тем, кто планирует организовать походное питание или просто хочет разнообразить свой рацион полезными и вкусными продуктами. Экспериментируйте, пробуйте новые сочетания специй и способов приготовления — и пусть ваши кулинарные открытия приносят только радость!
Рецепт: stylewego
Смотрите также видео о сравнении готовой еды от разных производителей 👇
Походный кулинарный гид — все рецепты для путешествий в одном месте 👇