Полба – это прародительница пшеницы. Именно на ее основе были выведены все современные сорта. Возделывать полбу начали еще в V веке до н.э. в Древнем Египте и Финикии.
В России ее культивировали в Поволжье и на Северном Кавказе, но в XX веке она была практически забыта. Сохранилась эта культура лишь в некоторых странах — Иране, Армении, Афганистане, Марокко и Эфиопии, где традиционно использовалась для приготовления каш и лепешек. В последние десятилетия полба вновь обретает популярность и возвращается на российские, в том числе и сибирские поля.
Особенности культуры
Полба имеет более грубую пленку вокруг зерна, поэтому при обмолоте получается не чистое зерно, а с приросшими чешуйками. После созревания оно не осыпается, обладает высокой пищевой ценностью и является отличным сырьем для производства крупы.
– Технология возделывания полбы похожа на озимую пшеницу, — отмечает заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова. – Ее сеют осенью, а урожай собирают в июле-августе. Культура неприхотлива, может расти на любых почвах, устойчива к болезням, полеганию и засухе.
Пищевая ценность и применение
Несмотря на более низкую урожайность по сравнению с современными сортами пшеницы, полба обладает исключительной пищевой ценностью. Она содержит до 37% белка, богата витаминами, минералами и клетчаткой, при этом в ней меньше углеводов и клейковины.
– Это ценный источник растительного белка, – подчёркивает специалист. – Клетчатки в полбе в 2,5 раза больше, чем в пшенице. Она способствует снижению холестерина, нормализует пищеварение и обеспечивает длительное чувство сытости.
Зерно полбы используют для производства крупы, муки, макаронных изделий и продуктов здорового питания. В животноводстве ее применяют в составе комбикормов, что повышает продуктивность животных и улучшает усвояемость кормов.
Полбу можно найти в магазинах в виде зерна для проращивания, крупы и муки. На её основе готовят каши, супы, салаты и даже десерты. Перед приготовлением крупу рекомендуется замочить на 1 час. При покупке следует обращать внимание на герметичность упаковки и проверять срок годности. Хранить полбу нужно в сухом месте в герметичной таре.
Важно отличать настоящую полбу (двузернянку, эммер) от других видов – спельты и камута, которые часто представлены на рынке под схожими названиями.
Контроль качества и безопасности
Качество и безопасность семян и крупы полбы проходят обязательную проверку в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Исследования семян проводятся в соответствии с требованиями ГОСТ 10467-76 «Семена пшеницы и полбы. Сортовые и посевные качества. Технические условия». На зерно и крупу полбы нет стандарта, компании-производители сами устанавливают ТУ и СТО на свою продукцию, но ее обязательно исследуют на соответствие техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
В рамках проверки качества зерна полбы проводится визуальный осмотр (внешний вид, признаки повреждений, загрязнений и наличие вредителей) и органолептическая оценка (запах, цвет). Также выполняются физико-химические испытания (влажность, натура, стекловидность, число падения, содержание белка) и проверяются технологические свойства (набухание, продолжительность замачивания и варки и др. — для крупы).
К полбе применяются следующие стандарты качества: содержание влаги не должно превышать 14%, чтобы обеспечить ее сохранность, содержание белка – не менее 12%, наличие клейковины – не менее 25%, зерно должно быть 6-8 мм однородным, без примесей и повреждений.
На безопасность ее исследуют в лабораториях Центра с помощью микробиологического (содержание микробов, плесени и бактерий) и химического анализа (содержание остаточного количества пестицидов, токсичных веществ, микотоксинов, радионуклидов).
Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям