Думаете, что винегретом никого не удивить? А вы попробуйте новые рецепты и убедитесь, что этот простой салат гости съедят с удовольствием и будут просить добавки!
Слово «винегрет» происходит от французского vinaigre («уксус»). Так повара из Франции называли заправку для разных блюд из уксуса, растительного масла и специй.
У нас, в России, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт винегрета, но классический состав не меняется и в каждом салате есть морковь, свёкла и картофель. А остальные ингредиенты зависят от вкуса всех членов семьи.
Здравствуйте, вы на канале «Хлопок Идей» Юлия Солоха. Здесь о доме, рукоделии и вдохновении.
Моя задача — сделать винегрет для подачи гостям. Чтобы они не смотрели на блюдо с салатом с внутренним монологом: "Мы это вчера дома есть закончили, и опять винегрет?", а ели его с наслаждением, задавали вопросы о составе и рассыпались в похвале хозяйке, которая так удачно вписала это блюдо в праздничный стол.
1. Винегрет с белой фасолью
Фасоль в целом нейтральна и хорошо оттеняет другие, более сильные вкусы в блюде. Однако белая крупная фасоль имеет тонкий ореховый вкус и добавляет в винегрет особые нотки. Салат от этого присутствия только выигрывает, потому что и морковь, и свёкла прекрасно сочетаются с орехами. Картофель добавлять не будем.
- 1 отварную свёклу порезать кубиками
- 1 отварную морковь порезать кубиками
- горсть отварной белой фасоли
- Лук фиолетовый по вкусу (многие его называют красный, синий или салатный)
- Капуста квашеная (отжать от лишнего сока)
- соль, перец по вкусу
- немного растительного масла без яркого вкуса
Квашеная капуста придаёт кислинку и хруст, а отварные овощи немного сладости. Эти ингредиенты вместе создают очень гармоничный вкус.
Если нет под рукой синего лука, то можете использовать зелёный или белый салатный.
2. Винегрет с отварными шампиньонами
Первым делом замаринуем капусту
Свежую капусту мелко нашинковать, добавить немного соли и сахара, сбрызнуть уксусом и оставить на два - три часа. Вместе с капустой можно замариновать обычный репчатый лук, нарезанный полукольцами. Лук избавится от горечи и станет прекрасным дополнением к салату.
Пока маринуется капуста отвариваем другие ингредиенты.
Отвариваем шампиньоны по совету шеф-повара
Секрет отваривания шампиньонов я прочитала очень давно в кулинарном журнале, где шеф-повар предлагал в кастрюлю с кипящей водой бросать дольку лимона. Этот приём грибам придаёт упругость и при смешивании с другими ингредиентами грибы не пропитываются посторонними соками, что случается с отварными без подкисления лимоном.
Так поступаю и в этот раз: В кипящую кастрюлю бросаю немного лимона и отвариваю целые шампиньоны 2-3 минуты. После варки грибы надо вытащить, остудить и порезать не лепестки.
- 1 отварная морковь порезанная кубиками
- 1 отварной картофель в мундире (кубиками)
- 1 отварная свёкла так же кубиками
- горсть капусты пятиминутки с луком (отжать!)
- горсть отварных шампиньонов, порезанных на лепестки
Если у вас проблемы с квашенной капустой, как у меня (сводит челюсть от кислоты, ничего не могу с этим поделать), то вариант с капустой "пятиминуткой" для вас. Получается вкусный салат без лишней кислоты.
Грибы здесь выдвигаются на первое место, а отварные овощи оттеняют их вкус. Вы даже не знали, что шампиньоны могут быть особенными. Попробуйте!
3. Винегрет с картофельным "сеном" и сельдью
Этот рецепт у меня возник спонтанно. Были уже отварены морковь и свёкла, а картошки отварной нет! Что делать? Варить долго, а ужин подавать надо уже.
Я картофель натёрла на тёрке для корейской моркови, и пожарила её во фритюре. В сковороде творилась магия! За 15-20 секунд картошка пожарилась и стала похожа на сено. Шумовкой я её вытащила на блюдо с салфеткой, чтобы избавиться от лишнего масла, немного посолила и отсудила.
- 1 отварная морковь порезать кубиками
- 1 отварная свёкла тоже кубиками
- лук фиолетовый по вкусу
- сельдь солёная порезанная на мелкие кубики
- соль, перец и растительное масло без яркого вкуса
- сверху перемешанного салата укладываем остывшее картофельное "сено"
Скажу то, что этот салат был съеден моментально моими мужчинами. Я смотрела, как они его едят не отрываясь с отвисшей челюстью. Сама не ожидала такого эффекта. Потом были слова "обалдеть", "удивила" и "это праздничное блюдо".
Что в салате особенного произошло: хрустящий картофель не размокает, как картошка фри. Отварные овощи и сельдь хорошо сочетаются с золотистым "сеном" и дополняют друг друга. Гости будут в восторге от подачи и вкуса!
Этот салат может стать альтернативой селёдке под шубой, если вы не едите майонез и бережёте фигуру.
4. Винегрет с отварным минтаем и оливками
В продолжении темы рыбы в винегрете расскажу ещё один рецепт, но с отварной рыбой.
Остались у меня парочка штучек замороженного минтая. Таким количеством семью не накормить. Так родился салат с отварным минтаем.
Минтай отварить, остудить и избавить от костей. Замариновать соевым соусом на 15 минут.
- 1 отварная морковь
- 1 отварная свёкла
- 1 отварной картофель в мундире
- горсть зелёных оливок без косточек и начинок
Овощи порезать кубиками, а оливки пополам, добавить зелёный мелко порезанный лук, посолить, поперчить по вкусу и добавить немного растительного масла без яркого вкуса. Добавьте бальзамический соус, или лимонный сок, или просто уксус для кислинки. Перемешать.
Выложить на тарелку часть салата, сверху положить минтай и накрыть оставшимся перемешанным салатом.
Салат оценят те, кто любит эксперименты на кухне. Оливки вместо огурцов иначе раскрывают вкус отварных овощей. Кислинку мы получаем от заправки, а не от отдельного ингредиента.
Минтай в салате выходит на первое место и это уже не простая рыбка, а главный ингредиент, которому все остальные овощи смиренно поклоняются.
Салат очень вкусный. Девочки оценят его лёгкость и индивидуальность.
5. Винегрет с морковью по-корейски
Вместо отварной моркови положите в салат морковь по-корейски и получите совсем другой винегрет.
- 1 отварной картофель в мундирах (кубиками)
- 1 отварная свёкла (кубиками)
- Лук синий (фиолетовый) по вкусу
- Огурцы солёные 1- 2 штуки (кубиками)
- Горсть корейской морковки
Солим по вкусу и перемешиваем салат.
С морковью по-корейски в салат попадает остринка, кислинка и чеснок.
Винегрет становится пикантным. На столе улетучится в первую очередь мужчинами, которые очень любят закуски по-острее, а те кто не воспринимает морковь по-корейски как отдельную закуску, смогут по достоинству оценить её мягкий вкус в сочетании с другими овощами и солёным огурчиком, который своей кислинкой приглушает остроту этой моркови.
Если рецепты вам понравились, то ставьте 👍. Мне будет не только приятно.❤ Я пойму, что не зря всю неделю кормила своих мужчин винегретами😍
==============
А у вас есть любимые рецепты винегрета? Делить своими шедеврами! Нам всем будет полезно разнообразить меню. Зима будет долгая, а свежих овощей не накупишься. Салатики с отварными овощами наше спасение.
Зимой можно готовить полезную тыкву, о которой можете прочитать в сатье по ссылке ниже
Если вы впервые у меня на канале, то можете подписаться по ссылке @hlopokidey, чтобы не пропустить новых публикаций. Спасибо!
Салат из моркови со свеклой