Идеальные яйца вкрутую: шеф-повар Адам Долдж извел десятки яиц, чтобы выяснить, какой способ приготовления лучше всего

Иногда специалисты задаются странными целями, но мы их не осуждаем.

Если вам кажется, что сварить яйцо просто, и справится с этим любой школьник, то американский шеф-повар Адам Долдж спешит не согласиться. Будучи настоящим профессионалом своего дела он озадачился тем, чтобы выявить идеальный способ варки яиц.

Техзадание

Эксперт поставил себе конкретную цель: выяснить, какой способ приготовления позволяет делать вареные вкрутую яйца с идеальными характеристиками.

"Я приготовил десятки яиц, чтобы найти лучший способ получить плотные белки, кремовые желтки и скорлупу, которая легко отделяется", — пишет шеф-повар в материале для издания Food and Wine.

Способы варки яиц

В общей сложности Долдж опробовал шесть способов приготовления продукта:

• варка в кастрюле с закладкой в холодную воду;
• варка в кастрюле в кипящей воде;
• варка на медленном огне;
• готовка в аэрофритюрнице;
• готовка в мультиварке;
• готовка на пару.

Идеальный способ найден

Методом проб и ошибок шеф-повар выяснил, что идеальные характеристики у вареных яиц, приготовленных на пару. Время готовки яиц составило 12 минут, белки и желтки были идеальной текстуры, а скорлупа идеально очищалась.

На втором месте оказался способ варки на медленном огне, когда кулинар запустил яйца в кипящую воду и сразу убрал огонь. Время приготовления аналогично, однако есть риск, что скорлупа треснет — в этом плане готовка на пару надежнее.

Впрочем, если вы хотите сварить яйца так, чтобы скорлупа не потрескалась, смотрите 4 лайфхака от экспертов "Едим Дома".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!