.
🍣 Как варить рис для приготовления роллов в домашних условиях ?
👉 Тренируемся здесь vk.com/fitnataly
Во-первых необходимо выбрать рис нужного сорта.
Обычно это рис сортов японика, которые можно найти у популярных брендов в крупных супермаркетах.
В таких сортах риса содержится повышенное количество клейковины, что помогает приобрести нужную липкость риса после варки, чтобы блюда, приготовленные из него держали задуманную форму и не разваливались.
Учтите, что эти сорта стоят чуть дороже, но и результат после варки полностью оправдывает переплату.
Во-вторых нужно строго соблюдать тайминги при готовке и пропорции риса, воды, и рисового уксуса, который вы добавите в уже готовый горячий рис.
Итак, приступим:
Берем рис сорта японика 1кг и промываем его в проточной воде в емкости примерно 3-5 раз до удаления рисовой пыли, которая содержится на крупе.
Далее, в холодной воде оставляем рис на 15-20 минут (зерна должны стать матово-белыми примерно на 70-80%)
За неимением мультиварки- берем кастрюлю с толстыми стенками(опционально) и с толстым дном(обязательно). откидываем замоченый рис на друшлаг и максимально сливаем воду с него.
Высыпаем крупу в кастрюлю ,заливаем 0,95л воды(количество может меняться от степени замочки зерна-чем выше замочка, тем меньше воды, и наоборот) и доводим до кипения на средне-сильном огне периодически помешивая рис. после того как вода закпит- делаем огонь минимальным и накрываем крышкой.
Ждем 15 минут.
Выключаем огонь, ждем еще 10 минут. вынимаем рис, аккуратно оставляя жесткие и приставшие к стенкам крупинки (мы же не хотим прочувствовать их в роллах потом)
Таким образом у нас должно было получиться чуть меньше 2 кг готового риса (что хватит примерно на 12-13 роллов, кстати).
Заправляем его 300 гр сушиза - смеси рисового уксуса мицукан, сахара и соли (пропорции подбирают по вкусу, но чаще всего это примерно 5-3-1 соответственно) и тщательно вымешиваем его в течении минуты - на выходе должны получить резко пахнущую кашеобразную смесь- не пугайтесь- так должно быть)
Далее накрываем рис и даем отдохнуть минут 20-30 до комнатной температуры, еще раз перемешиваем (уже менее тщательно) и через 5 минут можно готовить из него блюда японской и не только кухни.
PS: ложку для перемешивания риса лучше взять деревянную или пластиковую.
.
