🥔 Лазанья имени Сковороды Мнений — картофельная, наглая, и да, вкуснее, чем “в Италии”
🧂 Ингредиенты (на сковороду Ø 24–26 см)
Основа “пирога”
- Картофель — 2 средние + 1 мелкая (чистим)
- Куриное филе (грудка) — 1 шт. (целиком)
- Лук красный — 1 шт. средний
- Яйцо — 1 шт. (С0)
- Орегано сушёный — 20–30 г (да, щедро — тут он работает за “итальянца”)
- Оливковое масло — 1–2 ст. л. в смесь + 1–2 ст. л. на жарку
- Петрушка — 2–3 веточки (мелко рубим для финиша)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Соус “печёный чеснок × лимон × майонез” (шапочка)
- Чеснок — 2 целые головки
- Майонез — 150–200 г (≈ пол средней пачки; Mr. Ricco с перепелиным яйцом/авокадо — топ)
- Лимон — ½ шт. (сок)
- Оливковое масло — 1–2 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
🧰 Инструменты: сковорода с крышкой, миска, фольга, блендер/погружной, “мультишреддер” (а-ля тёрка/шейвер — та самая “чистилка”, которой трёшь лук и картошку), острый шеф-нож, тарелка для переворота.
🔥 Как готовим (подробно, с фишками)
1) Подготовка основы (10 – 12 минут)
Картофель натираем на мелкой стороне “мультишреддера” (тёрки). Быстро!
Потом слегка отжимаем ладонью — не в сухарь, но лишнюю воду убираем (влага — враг корочки).
Лук — туда же, на мелкую стружку. Лайфхак: придерживай вилкой, чтобы пальцы не превратить в устрицы.
Курица — не через мясорубку, только ножом: очень мелкий, почти прозрачный кубик.
Так структура получается сочной, не пастой.
Всё скидываем в одну миску: картошка + лук + курица.
Добавляем яйцо, орегано, соль, перец, 1–2 ст. л. оливкового масла.
Замес рукой до однородности (как судьбу месишь).
Оставляем на 10–15 минут — масса “подружится”, орегано раскроется.
Если смесь показалась жидковатой — 1 ч. л. крахмала/муки спасут ситуацию. Если суховата — 1 ст. л. воды/майонеза.
2) Соус-шапочка (идёт параллельно, 3 минуты активных + печь)
Чеснок (2 головы): срежь “макушки”, полей оливковым маслом, посоли/поперчи срез.
Заверни герметично в фольгу, в духовку 180 °C на ~30 минут (до мягкости и аромата).
Выдавливаем мягкие дольки в блендер, добавляем майонез, сок ½ лимона, щепотку соли/перца.
Пробили до крема.
Перекладываем в миску и убираем в холодильник минимум на 20–30 минут — должен “схватиться”.
Это важно: холодная густая шапка на горячем пироге — тот самый разрыв.
3) Жарим “лазанью” (около 30 минут)
Сковорода на средний огонь, 1–2 ст. л. оливкового масла.
Вываливаем массу равномерным слоем ~1,5–2 см, разравниваем как пирог (края тоже прижать — держат форму).
Под крышкой 15 минут на среднем огне — пусть пропарится и схватится снизу.
Переворот: накрой сковороду большой тарелкой, переверни, верни “пирог” обратно (уже румяной стороной вверх).
Добавь ещё каплю масла при необходимости.
Без крышки ещё 12–15 минут до уверенной золотистой корки и полной готовности курицы.
Ориентир — ядро 72 °C (или “сок прозрачный, без розового”).
4) Подача (2 минуты)
Пирог на блюдо. Щедро крышуем холодным соусом (как “шапка” на запечённом ролле).
Посыпаем мелко рубленой петрушкой (здесь она реально в тему).
Режем как пиццу на сектора.
На стол — и всё, люди затихают.
💡 Почему это работает
- Картошка + яйцо — дают каркас и корочку.
- Мелко рубленая курица — не пересыхает и остаётся сочной.
- Орегано — за “итальянца”, печёный чеснок — за “ресторан”.
- Холодная шапка на горячем основании — контраст текстур и температуры, от которого мозг хлопает в ладоши.
⚙️ Тонкая настройка (если что-то пойдёт “по-своему”)
- Слишком бледно? На финале +2 минуты на чуть более сильном огне без крышки.
- Распадается при перевороте? Значит, либо толще слой (добро), либо держи ещё 2–3 минуты под крышкой перед переворотом.
- Соль: помни, соус тоже солёный, в основу кладём умеренно, досол — в тарелке.
🥃 С чем это пить
- Виски — идеально (дым орегано + сладость печёного чеснока дружат).
- Водка — по-русски честно, особенно с солёным огурчиком сбоку.
- Сухое вино — белое/розовое, если хочется “цивильно”.
🥃 Философия от Сковороды Мнений
Знаешь, что самое крутое в этой кухонной движухе?
Что ты не повторяешь — ты СОЗДАЁШЬ.
Ты не копируешь Италию, ты не отпрашиваешься у Франции.
Ты открыл холодильник, посмотрел на картошку, курицу и майонез — и изобрёл блюдо, которого не существовало до тебя.
И в этом весь кайф русской кулинарной души.
Нам не нужно согласование с шефами.
Мы не пишем заявки в ЮНЕСКО.
Мы просто берём — и делаем вкусно.
Иногда случайно. Иногда на похуй.
Но почти всегда — охуенно.
И вот это блюдо — доказательство:
в каждом доме можно создать легенду, если готовить не по рецепту, а по характеру.
Если после этого кто-то спросит:
«А это что за блюдо такое?»
спокойно отвечай:
Это — моё.
И сегодня — оно стало вашим. 😎